2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Түрік тағамдары өте алуан түрлі, сәнді және өнімдерге, хош иістерге, хош иістерге және көптеген қызықты әрі сәтті идеяларға бай. Елдегі ұлттық тағамдардың көпшілігінде нақты адамдар мен оқиғалардың атаулары бар.
Осы тағамдардың ішіндегі ең танымалсы - бізге таныс имамбайалд. Аудармада бұл атау имамның есінен танғандығын білдіреді. Аңыз бойынша, әйелінің қызанақ, пияз және дәмдеуіштермен дәмді баклажандарын шамадан тыс тамақтандырғаннан кейін есінен танған имам болған. Егер тағам тартылған етпен дайындалған болса - яғни баклажандар оған толтырылған болса, ыдыс өзінің атын карнавар деп өзгертеді, бұл асқазанның ісінуін білдіреді.
Баклажанмен түріктер жақсы көретін тағы бір тағам - Хёнкяр Бенди деп аталады. Аудармада Хёнкярға ұнайды. Хёнкяр - 18-ші ғасырдағы түрік сұлтаны, ол бір түнде түн ортасында аштыққа ұшырады және аспазшысына оған ерекше нәрсе дайындады. Бас аспаз оған баклажандармен қозыға сүт тұздығында қызмет етті.
Сондай-ақ, түрік аспаздық мамандықтарындағы поэтикалық рух Визирдің саусағы, Ханум Гобеси, яғни аналық кіндік, Куз мемеси - әйел омырауы, Падишах Соан - падиша пиязы сияқты тағамдарды таратады. Мұстафа Кемалды құрметтеу үшін олар оның атымен сироптың ерекше десертін - Кемал Паша деп атады.
Түрік тағамдары империялық дәстүр негізінде пайда болды. Бұл елдің тағамдарына негізінен Орталық Азия, Персия және Араб әлемінен, сонымен қатар Балқан және Кавказ халықтарынан келген мәдениеттер әсер етті.
Түрік тағамдарының алуан түрлілігінің себебі - егіншілік пен көшпелі дәстүрлердің араласуы. Кез-келген нақты империя сияқты, Түркия да шетелдіктерді қабылдап, оны өзінің жеке меншігіне айналдырды, сондықтан Балқан халықтарының жартысына жуығы түрік асханасында өзіндік бір нәрсе тапты.
Кез-келген үлкен елдегі сияқты, Түркияда да әртүрлі аймақтық айырмашылықтар мен талғамдар бар. Қара теңіз аймағында балықтың әдеттегі тағамдары және әсіресе анчоус бар. Олар оған қуырылған, бұқтырылған, маринадталған және палауды ұсына алады. Елдің Грузиямен шекарасында Лази деп аталатын адамдар тұрады - анчоус пен джем жасайтын шағын этникалық топ. Кептірілген балық қант-лимон сиропында ериді.
Ыстамбұл, Измир және Эгей аймағында асхана дәмдеуіштер аз, балық пен көкөніс тағамдары көп, еуропалықтардың дәміне жақын. Оңтүстік-шығыста Газиантей мен Адана айналасында олар өте өткір тағамдарды жақсы көреді. Аданаға барған сайын тағамдар дәмді бола бастайды.
Кебабта түрік тағамдарының тұтас бөлімі бар - ондаған түрі бар. Етті кішкене бөліктерге бөлуге болады, бірақ сонымен қатар, шампырда қуырар алдында ұсақтап, дәмдеуіштермен араластыруға болады. Турциядағы ең танымал хеш-хэш кебабтары немесе адан кебабы деп аталатын тағамдар осылай жасалады. Бұл - ағаш шорлогтарда пісірілген және йогурт тұздығымен бірге қызмет ететін қой етінен жасалған кәуаптар.
Қойды зире, даршын немесе қалампыр сияқты дәмдеуіштермен дәмдеуге болады. Бұл тағамның шығу тегі ежелгі Персиямен байланысты, ал еттің неліктен кішкене бөліктерге бөлініп, шашлыкқа оралып, пісірілетіндігі отынның жетіспеушілігімен байланысты. Тұтас малды қуыру ол кезде ағаштың қалдықтары болатын.
Осы саладағы ең заманауи жетістік - донор. Кебабтың бұл түрін 1867 жылы Бурса қаласында жергілікті аспаз Хаджи Искендер ойлап тапқан.
Сарми түріктің ұлттық тағамдарының ерекше секторын алады. Олар Түркияда қырыққабат пен жүзім жапырақтарынан басқа док, қызылша және басқа да жапырақты көкөністермен сарма жасайды. Майсыз сарма әдетте күріштен немесе булгурдан және түрлі дәмдеуіштерден жасалады. Толтырма мен жаңғақ, мейіз және басқа кептірілген жемістерге жиі қосылады. Майсыз сарма әрқашан зәйтүн майымен, ал жергілікті - сары маймен пісіріледі. Әдетте сармалар миниатюралық немесе ұзын және адамның саусағындай жұқа болуы мүмкін.
Сармамен өте ұқсас тағы бір топ - долма тобы, яғни көкөністермен толтырылған. Толтыру сонымен қатар жергілікті немесе көкөніс болуы мүмкін. Долмасқа сондай-ақ раковиналармен бірге ұсынылатын күріш қосылған дәмді мидия қосылады - мидия долмалары. Оларды елдің барлық жағалауындағы қалаларының көшелерінен кездестіруге болады.
Палау туралы естімеген аспаз жоқтың қасы. Түрік асханасында ондаған сорт бар, олар негізінен күріштен тұрады, сонымен бірге оларды бульгурмен және барлық қоспалармен - ет, балық, жаңғақ және көкөністермен дайындауға болады. Сад палауы - бұл жай ғана гарнирге пісірілген күріш. Аджем палауы - күріш пен қой етінен пісте мен түрлі дәмдеуіштер қосылған дәмді тағам. Кешек палауы - бұл май, қант және ірімшік қосылған булгур ботқасы.
Қызықты әрі дәмді түрік тағамдарының бірі манта деп аталады - бұл етпен толтырылған, пісірілген және йогуртпен ұсынылған миниатюралық тұшпара. Ет шарлары түрік тағамдарының маңызды бөлігін алады. Кімнің фрикадалы - көптеген ыстық дәмдеуіштермен өңделген шикі сиыр еті. Ичликуфте фарштан, грек жаңғағынан және макароннан жасалады. Содан кейін қуырыңыз немесе қайнатыңыз. Сіз оны пішіні бойынша - шеттерімен анықтай аласыз.
Пидето - әйгілі пиццаның түрікше нұсқасы. Әдетте қамыр қайық түрінде жасалады, ал толтыруға фарш, жұмыртқа, ірімшік және дәмдеуіштер кіреді.
Түркияда өте танымал мамандық - бәрімізге ұнайтын гузлеме, ол маймен және ірімшікпен қуырылған қабықтан жасалған, сақта пісірілген. Сактар - бұл дөңгелек, миниатюралық ағаш жағатын пештер. Олардың жоғарғы бөлігі - оны пісірген дөңес табақша.
Түрік десерттері бүкіл әлемге танымал. Баклава, түрік ләззаты, халва мен кадайф әрқайсымыз олардың не екенін білеміз. Бірақ сіз Түркияға барсаңыз, бұл торттардың мыңдаған сорттары бар екенін көресіз. Нәзік ұнтақталған қыртыстардан, сироп пен грек жаңғағынан басқа, баклава балмен, түрік дәмін, шоколадты, жаңғақтарды, жемістерді және кез-келген формада болуы мүмкін. Баклаваның астанасы - Газиантеп.
Түркиядағы кәдімгі торт шулап жатыр. Бұл десерттің тарихи отаны Жерорта теңізінің шығысында орналасқан.
Түркиядағы десерттердің патшасы - кадайф және әсіресе кунефе. Ол жаңа ірімшікпен толтырылған кадайфтың екі қабатынан дайындалады, содан кейін сироппен немесе балмен құйылады және кілегей мен жаңғақпен бірге беріледі.
Түркияда эксперимент жасағысы келетін аспаздарға оң көзқараспен қарамайды. Онда аспаз суретші болады деп күтілмейді, бірақ оның рецептерін және оларды дайындау технологиясын біледі.
Ұсынылған:
Пасха тағамдарының бүкіл әлем бойынша аспаздық туры
Христиандық Христостың қайта тірілу дінінде - Пасха, Иса Мәсіхтің қайта тірілуі тойланады. Оны тойлауға дайындық қасиетті апта деп аталатын Пасхадан бір апта бұрын басталады. Ол 6 күн бойы тойланады. Бұл ең көне христиандар мерекесі. Оны 2 ғасырдан бастап бүкіл әлемдегі христиандар атап өтеді.
Чех тағамдары: елдің қысқа аспаздық туры
Үш аймаққа бөлінген Чехия: Чехия (Латын Чехиясы), Моравия және Чехия Силезиясы - бай тарихы бар ел, ол жергілікті чех тағамдарына да кіреді. Жүздеген жылдар бойы және Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Австрия-Венгрия ықпалында болған ел, Словакиямен, осы елдердің бәріне тән ерекшеліктерімен байланысты.
Корей көше тағамдарының аспаздық туры
Корейлер өз өмірін талғамға қалай бағындыру керектігін біледі. Әдетте талғампаз тағамның талғампаз, мінсіз дәмін сөзбен айтып жеткізу мүмкін емес. Бұл ұлттың ашкөздігі мыңдаған корейліктерді қайталанбас рецепттер ұсынатын әйгілі мейрамханаларға бару арқылы аспаздық туризмге итермелейді - тұт шырынына малынған стейктер, мыңжылдық рецепт бойынша дайындалған бұқтырылған ет, табиғи кимчи, теңіз суымен тұздалған және ұсақталған ұсақталған маймен толтырылған.
Қытайлық көше тағамдарының аспаздық туры
Қытай мәдениеті тағам дәстүрлеріне өте бай. Көптеген тәжірибелер мен техникалардың тамыры ежелгі дәуірден бастау алады. Мұнда біз базарлар мен сауда көшелерінде дайындалған көше тағамдарының кейбірін ұсынамыз. Қытайда барлық тағамдар күрішке негізделген емес.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
