2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Шұжық ұсақталған етден жасалған дәстүрлі болгар деликатесі. Бұл ұзартылған тұрақты формасы бар шұжық тұқымдастарына жатады. Тақ тәрізді шұжық қалай аталады? судзук.
Болгария ұлттық тағамдарының ет тағамдарының мақтанышты өкілі ретінде шұжық дегеніміз - консервант ретінде қызмет ететін мал майы, нитрат қосылған шошқа етінен, сиыр етінен немесе майсыз шошқа етінен жасалған қоспадан дайындалған шикі кептірілген ет өнімі. зире, қант, тұз, бұрыш сияқты дәмдеуіштер.
Бұл ет пен дәмдеуіштердің симбиозы табиғи ішекке толтырылып, ұштары жіпке байланған. Сужук жасаудың келесі қадамы - оған әдеттегі ат формасын беру және салмақпен қатайтып, жақсы тегістелген пішін жасау. Содан кейін шұжықтарды пісіру үшін іліп, кептіреді.
Шұжық өзіне тән қызыл-қоңыр түсімен және ұзынша түзу формасымен сыртынан ақ асыл зеңмен біркелкі жабылғанымен сипатталады. Ішіндегі тіскебасардың құрылымы бекон мен етдің бөлек кішкене бөліктерінен тұрады.
Дәстүр бойынша, шұжық шошқа мен сиыр етінің қоспасынан және бұрыш, зире, тұз сияқты дәмдеуіштерден дайындалады және бәрі сиырдың ішектеріне толтырылады. Алайда, шұжықтар мен шұжықтардың өнеркәсіптік өндірісінде жасанды шұжық қабықшалары жиі қолданылады.
Әдетте шұжықтың кебуі мен пісуі 20-дан 30 күнге дейін созылады және бұл көп жағдайда болмайды. Температура мен ылғалдылыққа қатаң талаптар қойылады. Кептіру кезінде шұжық тән жалпақ пішінді алу үшін 2 - 5 рет басылады.
Сияқты тіскебасарларға тән қасиет судзук және шұжық - олардың ерекше дәмі олар өндірілетін аймақтың табиғи ерекшеліктеріне байланысты. Географиялық ерекше асыл қалыптың дәміне де әсер ететін әсері шұжық үшін де жарамды. Біздің еліміздегі ең танымал шұжықтар - Смядово, Панагюриште және Карловодан, ал Карлово шұжықтары Болгарияның патенттік кеңсесінде шыққан жері ретінде тіркелген.
Шұжық түрлері
Болгариядағы бірнеше пункт дайындықтағы шеберлігімен танымал судзук. Ең жақсы және танымал шұжықтар - Банский, Горнооряховский және Чипровский. Банскода сужука, жиі шақырылады шужук, шошқа еті мен ұсақ-түйек еттерден ғана дайындалады - жүрек, бауыр, дәстүрлі жергілікті дәмдеуіштер - зире, фенур, дәмді хош иістендіргіштер.
Қалада дәстүрлі Bansko тіскебасарлары мен қызыл шарап фестивалі өтеді, оның барысында тіскебасарлар мен жүзім эликсирі Банско тұрғындары мен қонақтары үшін ең құрметтейтін нәрсе. 2011 жылы қала тіпті Банско деликатесін дайындауда рекорд орнатты, ұзындығы 300 метр болатын сужук дайындады, ол бәрінің алдында пісірілді.
Горноряховскийдің артында ғасырлық дәстүр жатыр судзук, ол 2012 жылдың басында Еуропадағы алғашқы болгарлық қорғалған географиялық атауы болды. Жақында Горна Оряховицада тіскебасар шеберлері мен әуесқой тұтынушыларды біріктіретін Горно Оряховица шұжығының фестивалін өткізу дәстүрі бар.
Мереке кезінде мамандар шұжық дайындаудағы ғасырлар бойғы құпиялары мен нәзіктіктерін ашып, нәзіктікті кесудің ерекше әдісін көрсетеді. Кесу судзук және шұжық дәстүрлі түрде аздап көлбеу етіп диагональды жұқа кесектерге айналады. Сондай-ақ, оны кесуде шеберлік таныту үшін сізге өткір пышақ пен тұрақты қол қажет.
Горно Оряхов тұрғындары мұны өздері жасайды судзук ғасырлар бойы. Ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүр бойынша шұжық тек таза сиыр етінен және дәмдеуіштердің ерекше қоспасынан жасалған кезде ғана дәмді болады. Жергілікті тұрғындардың дәмді және шебер жасалған тіскебасарларға деген құштарлығын түсіндіруге тырысатын ондаған аңыздар бар, олардың ингредиенттерінің үлесі ескі шынайы рецепт бойынша жүреді, ол кішкене өзгеріс кезінде шұжықтың үйлесімді дәмін бұзады.
Жергілікті оқиға қалаға алғашқы инвесторларды әкелген әйгілі Горно Оряховец Атанас Буров туралы баяндайды. Содан кейін грильдерден судзук қалаға тән түтін көтеріліп, шетелдіктер бір сәтке абдырап, өздерінің өндірістік Англияда екендіктерін шешті.
Шұжықты аспаздық қолдану
Шұжық ежелгі болгар тағамдарының бірі ретінде жіктелуі мүмкін. Миллиондаған болгарлардың сүйіктісі, жақсы шұжық қызыл шараппен керемет серіктестік жасайды. Басқа шұжықтар сияқты шұжықты да әр түрлі тағамдарда, әсіресе әртүрлі кәстрөлде, макарон мен пиццада қолдануға болады. Біз сізге үйден жасалған суджуктың сыналған рецептін ұсынамыз.
Қажетті өнімдер: шошқа еті мен сиыр еті мен дәмдеуіштердің тең бөліктері. 1 кг ет қажет: тұз - 22 г; қара бұрыш - 3 г, зире - 7 г, ұсақ ұнтақталған; нитрат - 1 г; қант - 5 г.
Дайындау әдісі: Арық шошқа еті мен сиыр еті бірдей мөлшерде сіңірлер мен терілерден мұқият тазартылады және майдалап туралады. Тартылған ет, өте қиын жағдайда, тиісті мөлшерде дәмдеуіштермен өте жақсы араласады және қоспасы 10 см-ге дейін салқындатылып, қалыңдығы 10 см-ге дейін қабатқа жайылады.
Келесі қадам - оларды 10-15 см-ге дейін оралған құрғақ ішектерге толтыру. Осылайша дайындалған шұжықтар желдетілетін жерге іліп қойылады және оларды 2 күнде көгеру үшін ораммен қатты домалайды. пішін.
