2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Дәмді әрі сапалы пісірудің маңызды шарты - ас үй ыдыстарын дұрыс таңдау - кастрюльдер, кастрюльдер, кастрюльдер, кастрюльдер және басқалары. Пісіру кезінде қолданылатын ыдыс-аяқтар тағамға жағымсыз түс, иіс немесе дәм бермеуі керек.
Кіріктірілген термостаттары бар электр және газ плиталарынан айырмашылығы, ағаш, көмір, май немесе аралас жұмыс істейтін пештер тұрақты температура бермейді. Сондықтан, олармен жұмыс істеу кезінде біркелкі емес қыздыруды жұп күйге келтіруге көмектесетін кемелерді қолдану қажет.
Бұл мақсат үшін ең қолайлы - түбі мен қабырғалары қалың ыдыстар, олар жылу өткізгіштік қабілеті жақсы емес, сондықтан баяу қызып, баяу салқындатылады, нәтижесінде оларда біркелкі температура алынады және ең қолайлы жағдайлар жасалады. тағамды және өнімдердің дәмін толығымен алу. Осы себепті ыдыс-аяқтарды кәстрөлдерде, кастрюльдерде, құмыраларда және басқаларында жақсы дайындайды.
Пісіру немесе бұқтыру әдісімен дайындалған ыдысқа иеннен жасалған - отқа төзімді шыныдан, саздан және эмальданған шойыннан жасалған ыдыс-аяқтар мен қос түбі бар арнайы тағамдар ұсынылады. Осы тағамдарда дайындалған тағамдар олардың дәмін, түсін және хош иісін едәуір дәрежеде сақтайды. Алайда, осы кемелермен жұмыс істеу кезінде олардың кемшіліктері белгілі болуы керек.
Отқа төзімді шыны ыдыстар (Yen ыдыстары)
Оларды ашық отта қолданған кезде олардың беті жақсы құрғатылып, өртке қарсы торға қойылуы керек. Пісіру кезінде қосылған сұйықтық сұйықтық пен ыдысқа кіретін өнімдердің температурасына жақын болуы керек. Бұл ыдыстар термиялық өңдеу кезінде сұйықтықсыз қалмауы керек. Тізімдегі ұсыныстарды сақтау шыны отқа төзімді ыдыстарды жарылып кетуден сақтайды.
Керамика
Саз балшықтары құрамында қорғасын қоспалары жоқ глазурьмен болуы керек. Дайын тағамдарды оларда ұзақ уақыт ұстауға болмайды, сондықтан ыдыс ыдыстың иісін сіңірмейді. Бұл ыдыстарды жуу щеткамен ішкі жағын керемет тазарту үшін жасалуы керек, бұл көбінесе тесіктері мен шеттері бар жерлерде болады.
Шойын ыдыстар
Эмальданған шойыннан жасалған ыдыс-аяқтар онша қызғылықты емес және олармен жұмыс істеу оңай. Олардың мықты, жарылмаған және эмальдалған беті болмауы қажет.
Тот баспайтын болаттан және алюминийден жасалған ыдыс-аяқтар пісіруге және қуыруға жарайды, өйткені олар жылуды жақсы өткізеді.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс ыдыстағы тағаммен химиялық реакцияға түспейді. Олар сау, оңай тазаланады және тағамның жақсы дәмін, түсін, хош иісі мен сапасын сақтайды.
Алюминий контейнерлер
Алюминий ыдыстары өсімдіктер мен жануарлардың кейбір өнімдерінде болатын күшті қышқылдармен және негіздермен оңай әрекеттеседі. Мысалы, алюминий ыдыста дайындалған картоп пюресі құрамындағы аминқышқылдарының металмен және ауамен жанасуымен тотықтырылады, соның салдарынан ол қарайып, сапасы нашарлайды.
Құрамында қызанақ, шарап, жұмыртқа, йогурт және басқалары бар ыдыстарды алюминий ыдыста дайындауға болмайды. Бұл ыдыстарды бейтарап өнімдерден ыдыс-аяқ дайындауға, мысалы, жаңа сүтті күрішпен пісіруге, қуыру және пісіру сияқты қысқа мерзімді термиялық өңдеуге пайдалануға болады. Сондай-ақ, кремдер мен қызмет етуге арналған ыстық сорпаларға арналған алюминий тостағандар қолданылады. Жаңа піскен сүттен басқа дайын тағамдардың осы ыдыстарда тұруы ұсынылмайды.
Мыс ыдыстары
Мыс ыдыстары оңай тотықтырылады және оларды қалайысыз термиялық өңдеу үшін қолдануға болмайды. Алайда, қуыру мен пісіруге қажет жоғары температурада қалайы ериді. Сондықтан бұл ыдыстарды негізінен реттелетін жылу көздерімен бұқтыруға және пісіруге пайдалануға болады.
Ыдыс-аяқтың жақсы сапасын қамтамасыз етуге арналған ыдыс-аяқтардан басқа, оны дайындауға немесе құюға арналған құрал-жабдықтар, сондай-ақ оларға тікелей қызмет көрсетілетін қызметтер де маңызды. Жұмыста негізгі гигиеналық талаптарды орындау үшін кемінде екі кескіш тақтай болуы керек. Біріншісі жануарлардың шикі өнімдерін кесу үшін, екінші жағынан өсімдік шикізаты өнімдері үшін қолданылады.
Екіншісі бір жағында нанға, ал екіншісі - суық тағамдарға, мысалы ірімшік, шұжыққа және тағы басқаларға қолданылады.
Құюға тот баспайтын болаттан, эмальданған шойыннан және ағаштан жасалған шөміштер, торлы пышақтар және басқа да осыған ұқсас ыдыс-аяқтар қолайлы.
Тотығудың алдын алу үшін тағамды тот баспайтын болаттан жасалған пышақтармен кесу керек, бұл витаминдердің жоғалуына әкеледі. Дәл сол тамақ кезінде қолданылатын қасық пен шанышқыларға қатысты.
Асханада тот баспайтын болаттан басқа күміс жалатылған ыдыс-аяқтарды да пайдалануға болады. Жылуды ұзақ уақыт сақтау қабілетіне байланысты фарфор - ең көп қолданылатын тақтайшалар.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Балықты дұрыс пісіру
Балықты пісіруге өте ыңғайлы ыдыс - бұл бүйірінде тұтқалары бар торы бар арнайы ұзын кәстрөлдер. Бұл балықты судан жыртпай аздап шығарады. Мұндай ыдыс болмаған кезде ірі балықтарды таза сирек шүберекке орап қайнатып, алдын ала күйдіріп, суық сумен шайып, шпагатпен аздап байлап қою ұсынылады.
Аспаздық оқулығы: Торттарды қалай дұрыс сақтау керек?
Дайын макарон өнімдері әртүрлі тәсілдермен және әр түрлі уақытқа сақталады. Кептелу мен мармеладпен дайындалған майдаланған сары майдан және аралас май қамырынан жасалған өнімдер құрғақ және желдетілетін бөлмелерде бірнеше күн тұрады. Дәл сол өнімдерді жемістермен немесе кремдермен дайындаған кезде тоңазытқыштарда 36 сағаттан артық сақтауға болмайды.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Шошқа майын еріту
Сары майды ерітуге арналған беконды үлкен емес бөліктерге бөліп, оларды үлкен ыдысқа салып, 1-2 күн сіңіру үшін салқын сумен құйыңыз. Ылғал кезінде су бірнеше рет өзгертіледі, ол қанға боялуды тоқтатқанға дейін. Маринадталған бекон кішкене бөліктерге кесіледі.
