Қаз бауыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қаз бауыр, қаздар мен үйректердің бауырынан алынады, қаздар үйрекке қарағанда аз мөлшерде алынады. Қаз бауыр - бұл сезімге шынайы рахат әкелетін культтік нәзіктік. Бірегей трюфельдермен және қара уылдырықпен бірге қаз бауыры барлық замандар мен халықтардың ең керемет дәмділерінің қатарына кіреді. Адамдар оның талғамына ежелден таңданған.

Қаз бауырының тарихы

Ежелгі мысырлықтардың өзінде жабайы қаздар шамадан тыс тамақтанса, олардың бауыры үлкейіп, жұмсақ әрі майлы болып, ең бастысы - өте дәмді болатынын байқаған. Уақыт өте келе қаздар қолға үйретіліп, адамдар оларды арнайы диетамен тамақтана бастайды.

Римдіктерге бұл дәстүр мұра болып, оларды құрмамен семіртті. Ұлы империя күн батқаннан кейін, тек еврейлерде дәмді нәзіктіктің рецепті болды. Алайда олар біртіндеп оны Францияның кейбір жерлерінде - әсіресе оңтүстік-батыс аймақтар мен Эльзаста дайындауды үйренді. Дәл осы жерден 1778 жылы тағамның заманауи тарихы басталды.

Содан кейін Маркиз де Контад (Франция маршалы және Страсбург губернаторы) өзінің жеке аспазшысы Жан-Пьер Кластқа қонақтарға нағыз француз тағамдарын дайындауды тапсырды. Бас аспаз өз кезегінде рецепт ойлап табады - ол қаз бауырын беконға дайындап, қамырға орайды. Нәтижесі таңқаларлықтай дәмді - тағамды үлкен залға кіргізгенде, барлық қонақтар толқып кетеді.

Біраз уақыттан кейін Жан Пьер Людовик XVI сарайына апаратын еліктірер нәзіктіктің жаңа бөлігін дайындайды. Патшаның үлкен ризашылығына жауап ретінде аспазшы 20 қымбат тапанша алды, ал маршал Пикардияда үлкен жер алды. Көп ұзамай Жан-Пьер қожайынынан кетіп, әйгілі кондитердің жесіріне үйленді, сондықтан қаз бауырының рецепті халық арасында тарала бастады.

Атақты рецепт Бордодағы парламенттің аспазына жеткенде, ол оны қара трюфельдермен байытады. Классикалық фу-граның соңғы формуласы осылай алынады - «паштеттен қаз бауыры Перигорд трюфельдеріндегі страсбург стилі '. Осы жылдар ішінде түрлі саңырауқұлақтар мен дәмдеуіштер қосыла бастады, 1803 жылы Страсбургте өндіріс желісі жұмыс істей бастады. қаз бауыры.

Қаз бауырын таңдау және сақтау

Сіз қаз бауырын сатып алуды шешкен кезде, ставка жасау керек ең маңызды нәрселердің бірі - этикеткаларды дұрыс оқу. Шикі бойымен қаз бауыры Нарықта бірнеше басқа түрлері бар - жаңа / фраис /, консервіленген / консервіленген / және жартылай пісірілген / ми-кюит /. Олардың сақтау мерзімі басқа, сондықтан затбелгіге назар аударыңыз.

Біздің елімізде ең көп кездесетіні - қаздың бүтіндей және блок-фра-гра деген жазбалары бар консервіленген қаз бауыр. «Бүкіл» дегеніміз - қаз бауырының бүтіндігі - бұл ең сапалы өнім. «Блок» деген сөз сізді басқан дегенді білдіреді қаз бауыры, онда бөліктерді табуға болады.

Пісіруде қаз бауыр

Ең жақсы аспаздар қаз бауырынан керемет аспаздық ғажайыптар дайындайды. Ыстық қаз бауыры бүкіл бауырдан дайындалған. Егер сіз фуа грасын қуырғыңыз келсе, онда ыдыс өте ыстық болуы керек, ал қалыңдығы 1,5 см болатын нәзіктіктің бөліктері әр жағынан жарты минутқа дейін қуырылады, бірақ өте жоғары температурада. Табада беттің жанып кетуіне жол бермеу үшін оларды аздап араластыру керек. Қаз бауырының бөліктері дайын болғанда, оларды майды жақсылап ағызу үшін торға қойыңыз.

Испандық Тони Котея қаз бауырының дәміне қатты әуестенгендіктен, ол кәмпиттердің бүкіл сериясын ойлап тапты Фуа-гра онда әртүрлі қоспалар бар - бадам, қара бұрыш, трюфель, ірі тұз, кептірілген жемістер, апельсин қабығы. Сонымен қатар, джемдермен, джемдермен, маринадталған жемістермен / алма, алмұрт, шабдалы, інжір / үйлесімдер әрқашан сәнде.

Фуа граға қатысты көптеген ерекшеліктер бар екенін білуіңіз керек. Егер ол кесілген болса, оны тіссіз арнайы пышақпен жасау керек, егер ол нанға қойылса, онда ол бөліктерде болуы керек.

Сізге қаздың бауыр терриніне арналған екі түрлі інжірден тұратын рецепт ұсынамыз.

Қажетті өнімдер: 700 г. қаз бауыры, 100 г жұмсақ, кептірілген інжір, 8 жаңа інжір, мускат жаңғағының 200 мл шарабы, тұздыққа арналған 100 мл шарап, 1 пакет желатин, ½ шай қасық. даршын, ұнтақталған ақ бұрыш және дәміне қарай тұз.

Дайындау әдісі: кептірілген інжірді шарапта бір жарым сағаттай ұстаңыз, содан кейін ағызыңыз. Бауырды 2 сағат бойы мұз қосылған суық суға салады. Кептіріңіз және корица, бұрыш және тұзбен туралған 8 жұқа бөлікке кесіңіз. Желе желатинді қаптамада айтылғандай дайындалады, бірақ сұйықтық тұздыққа арналған 100 мл шараппен ауыстырылады.

Бауырды әр жағынан 30 секунд қуырыңыз. Тік бұрышты пісірме табаққа террейн жасаңыз - оның астына 2 дана, оған бірнеше кептірілген інжір салыңыз және қаз бауырымен аяқтағанға дейін өнімдерді алмастырыңыз. Желатинді щеткамен жағып, суығанша қалдырыңыз.

Желе жақсы қатайған кезде террейнді терриннің мөлшеріне сәйкес келетін капронмен және қалың картонмен жабыңыз. Салмақты үстіне қойып, терринді 12 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні салмақты және нейлонды алып тастаңыз, терринді кесіп, жаңа піскен інжірмен бірге қызмет етіңіз.

Дәмді тағамдар денсаулыққа пайдалы және қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетеді деп саналады. Бір нәрсе - спорттық емес - қаз бауыры - бұл 100% нәзіктік, оны көруге тұрарлық.