2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кордон Блю - Ветчина мен ірімшікке толтырылған тәбетті қытырлақ қабығындағы бұзау шницелі - бұл тарихы өте ертерек басталған дәмді тағам.
Бұл шницелдің атауы француз тілінен көк жолақ деп аударылады. Аңыз бойынша, бұл тағам Франциядағы түрлі аспаздық жарыстарда алған көптеген көк жолақтарға байланысты. Тіпті «Көк таспа» ордені де жасалған.
Бірақ кордон Bleu Швейцария тағамдарының тағамы болып саналады және аңыздардың біріне сәйкес швейцариялық аспаздың еңбегі болып табылады. 19 ғасырдың соңында Парижде Кордон Блю деп аталатын аспаздық мектеп ашылды.
Бүгінгі күні бұл мектептің бүкіл әлем бойынша филиалдары бар және аспаз болғысы келетін 20000-нан астам адамды оқытады. Кордон Блю мектебінің дипломы ең талғампаз мейрамханалардың жаңа аспазды қабылдағысы келетіндігіне кепілдік береді.
Кордон Блю жақсы тағамды сүйетіндердің жүрегінен орын алды, өйткені ол өте дәмді және қысқа мерзімде дайындалады.
Классикалық рецепт бойынша кордон блюсын дайындау үшін сізге сапалы сиыр еті қажет. Бір бөлікке арналған кордон блюзін дайындау үшін сиыр етінің бір қалың бөлігі немесе екі жұқа сиыр еті қажет.
Еттің қалың бөлігінде кесу жасалады, оған көк ірімшік немесе Эмменталь ірімшігі тіктөртбұрышы салынып, үстіне ветчина бөлігі салынады.
Егер кордон блю екі жұқа стейктен жасалған болса, олардың арасына ірімшік пен ветчина салыңыз. Еттің шеттері тіс тазалағышпен бекітілген.
Етті ұнға, содан кейін жұмыртқаға тұз қосыңыз. Ақыры нан үгіндісіне батырылды. Шницельді майға қуырып, майдың артық мөлшерін кетіру үшін майлыққа қалдырыңыз.
Егер классикалық рецепт бойынша вариация жасалса және сиыр етінің орнына тауық пен шошқа етінің комбинациясы қолданылса, өте дәмді кордондық блю алынады.
Егер етті фаршқа толтырмас бұрын, оны соя тұздығы мен дәміне қарай дәмдеуіштер қосылған жаңа сүттің қоспасында маринадтаған болса, шницельдің сапасы әлдеқайда жақсарады, ол нәзік және хош иісті болады.
Кордон Блюге салат пен картоп пюресі гарнирі ыстық, ал гарнир ұсынылады.
Ұсынылған:
Дәмді пирогтың аспаздық құпиялары
Пирог - ешкім бас тарта алмайтын бірнеше аспаздық азғырулардың бірі. Оның нағыз отаны - Болгария немесе Греция туралы дау жиі туындайтын болса да, біз оны ұлттық тағамдарымыздың бірі ретінде қабылдадық. Алайда пирог жасау оңай емес. Ең дәмді пирог тек әже жасай алатыны жасырын емес.
Дәмді бұршақ, жасымық және ноқаттың құпиялары
Бұршақты, жасымықты және бұршақ тұқымдас дақылдардың барлық түрін пісірмес бұрын түнде 1 кесе бұршақ пен 4 кесе су қатынасында суық суға салып қою керек. Бұршаққа сіңбеген су таңертең құйылып, қайтадан тұщы сумен толтырылады. Бұршақ үлкен кастрюльде жақсы дайындалады.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
Керемет Panjialo - түпнұсқа рецепт және дайындық құпиялары
Итальяндық тағамдар соншалықты бай, сондықтан оның шыңы болып табылатын бірнеше аспаздық азғыруларды ажырату қиын. Сондықтан Панджиало деп аталатын десертті Ботушаның аспаздық өнерінің көптеген тамаша жетістіктерінің бірі ретінде анықтауға болады.
Тиісті гельдің және аспикті дайындаудың құпиялары
Барлығында желе тағамымен сәтсіз тәжірибе бар - ол қатаймай ма, әлде қатты бола ма, шайнай алмай ма … ресми түрде олар дәмді ғана емес, сонымен қатар сыртқы түрімен де әсерлі. Барлығы гельденген - әртүрлі еттерден, балықтан, көкөністерден, жемістерден, кремдер мен тоқаштарға дейін.