Кордон Блю - тарихы және аспаздық құпиялары

Бейне: Кордон Блю - тарихы және аспаздық құпиялары

Бейне: Кордон Блю - тарихы және аспаздық құпиялары
Бейне: Лучший рецепт котлеты Кордон блю (Le cordon bleu) 2024, Қараша
Кордон Блю - тарихы және аспаздық құпиялары
Кордон Блю - тарихы және аспаздық құпиялары
Anonim

Кордон Блю - Ветчина мен ірімшікке толтырылған тәбетті қытырлақ қабығындағы бұзау шницелі - бұл тарихы өте ертерек басталған дәмді тағам.

Бұл шницелдің атауы француз тілінен көк жолақ деп аударылады. Аңыз бойынша, бұл тағам Франциядағы түрлі аспаздық жарыстарда алған көптеген көк жолақтарға байланысты. Тіпті «Көк таспа» ордені де жасалған.

Бірақ кордон Bleu Швейцария тағамдарының тағамы болып саналады және аңыздардың біріне сәйкес швейцариялық аспаздың еңбегі болып табылады. 19 ғасырдың соңында Парижде Кордон Блю деп аталатын аспаздық мектеп ашылды.

Бүгінгі күні бұл мектептің бүкіл әлем бойынша филиалдары бар және аспаз болғысы келетін 20000-нан астам адамды оқытады. Кордон Блю мектебінің дипломы ең талғампаз мейрамханалардың жаңа аспазды қабылдағысы келетіндігіне кепілдік береді.

Бұзауық шницель
Бұзауық шницель

Кордон Блю жақсы тағамды сүйетіндердің жүрегінен орын алды, өйткені ол өте дәмді және қысқа мерзімде дайындалады.

Классикалық рецепт бойынша кордон блюсын дайындау үшін сізге сапалы сиыр еті қажет. Бір бөлікке арналған кордон блюзін дайындау үшін сиыр етінің бір қалың бөлігі немесе екі жұқа сиыр еті қажет.

Еттің қалың бөлігінде кесу жасалады, оған көк ірімшік немесе Эмменталь ірімшігі тіктөртбұрышы салынып, үстіне ветчина бөлігі салынады.

Егер кордон блю екі жұқа стейктен жасалған болса, олардың арасына ірімшік пен ветчина салыңыз. Еттің шеттері тіс тазалағышпен бекітілген.

Етті ұнға, содан кейін жұмыртқаға тұз қосыңыз. Ақыры нан үгіндісіне батырылды. Шницельді майға қуырып, майдың артық мөлшерін кетіру үшін майлыққа қалдырыңыз.

Егер классикалық рецепт бойынша вариация жасалса және сиыр етінің орнына тауық пен шошқа етінің комбинациясы қолданылса, өте дәмді кордондық блю алынады.

Егер етті фаршқа толтырмас бұрын, оны соя тұздығы мен дәміне қарай дәмдеуіштер қосылған жаңа сүттің қоспасында маринадтаған болса, шницельдің сапасы әлдеқайда жақсарады, ол нәзік және хош иісті болады.

Кордон Блюге салат пен картоп пюресі гарнирі ыстық, ал гарнир ұсынылады.

Ұсынылған: