2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Біз күн сайын ерекше дайындалған тағамдардан ләззат аламыз, олар жай ғана пісірілген нәрсе емес, аспаздық шедеврлер. Бірақ бұл мамандықтарды дайындау үшін тек сүйіспеншілік пен қиял ғана емес, сонымен бірге арнайы аспаздық шеберлікпен және кесу техникасымен танысу керек.
Міне, олардың кейбіреулері:
1. Ұсақтау - тамақ дайындауда жиі қолданылатын кесу техникасы. Майдалау дегеніміз өлшемі жағынан тым өзгеше немесе бірдей болмауы керек ұсақ кесектерге кесу.
2. Джулиен - бұл бұйымды белдеулерге кесетін әдіс. Ең танымал (Джулиен түрінде) - тауық Джулиен және сәбіз.
Фото: Эмилия Крумова
3. Филе - етті, балықтағы, тауықтағы, шошқадағы және басқалардағы сүйектен бөлу.
4. Тыныштық - бұл техникада бұйымдар кішкене текшелермен орналасуы керек.
5. Карпаччо - Өнімдерді кесудің ең танымал тәсілдерінің бірі - карпаччо. Бұл зәйтүн майы және / немесе лимон шырыны хош иістендірілген сиыр немесе сиыр етінің жұқа кесектері.
Ет бірнеше секундқа пісіріледі - іс жүзінде ол шикі болуы керек. Содан кейін оны дәмдеңіз де, қағаздың қалыңдығы сияқты қалың талшықтарға кесіңіз.
Бүгінгі күні Carpaccio тек еттен ғана емес, сонымен қатар балықтан, тіпті жемістер мен көкөністерден де дайындалады, ал Carpaccio атауы тек дайын тағамға ғана емес, сонымен қатар өнімдерді кесу тәсілі үшін де қолданылады.
Ұсынылған:
Сиыр етін кесу
Болгариялық аспаздық дәстүр бойынша сиыр еті шошқа етін алмастыра алмайды. Сиыр еті мен оны дайындауға қатысты көптеген терминдердің неміс, француз, ағылшын, тіпті испан тілдерінен шыққандығының себебі осы. Біздің елде, басқа Еуропа елдерінен және бүкіл Солтүстік және Оңтүстік Америкадан айырмашылығы, бұзау мен сиырды етке өсірудің ескі және қалыптасқан дәстүрлері жоқ.
Сондықтан бізге нан кесу керек
Нан - біздің кестенің ажырамас бөлігі. Ақ, зауыттық, қара бидай, тұқымы бар немесе жоқ - дүкен сөрелерінде сіз нанның көптеген түрлерін таба аласыз. Бірақ бұл біздің денсаулығымызға пайдалы ма және біздің елде сауда желісінде ұсынылатын нанның тағамдық құндылықтары қандай?
Торттың жоғарғы бөлігін кесу әдістері
Үй иелері онсыз да пісірілгендерді кесіп алуда жиі кездеседі торт табақтары . Әдетте олар батпақты пышақпен кесуге тырысады, бірақ көп жағдайда ол бұзылады немесе оның бір бөлігі жыртылады. Торт науасының көлденең бөлінуі науаның жекелеген қабаттарының арасына крем қою арқылы шырын сыққыш және биік торт жасауға мүмкіндік береді.
Кесу тақтасын сатып алу және таңдау бойынша кеңестер
Қауіпсіз болуы үшін және оны бәріне пайдалану үшін біз қандай кескіш тақтаны сатып алуымыз керек? Шындығында, біз бәріне бірдей тақтаны қолдануға болмайды - жемістер, көкөністер, ет. Етті бөлек жерге кесу жақсы. Біраз уақыт бұрын ағаш тақтайшалар қауіпсіз емес, өйткені олар кеуекті және микроорганизмдерді материалдың тереңдігіне оңай түсіреді деп үнемі алға тартты.
Баклажанды кесу ережелері
Көптеген тағамдарда баклажанды пісірер алдында кесу керек. Дәмді көкөністерді кесудің екі негізгі әдісі бар. Біріншісі - шеңберлерді кесу, бұл баклажанды қажет ететін тағамдардың көпшілігі үшін өте ыңғайлы. Екіншісі - муссака және көкөніс лазаньясы сияқты қабатты тағамдарды дайындауға жарайтын жолақтарда.
