2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Лутеница бұл күз басталған кездегі Болгариядағы базарларда жиі айтылатын сөз. Біздің халқымыз өткен көптеген тарихи қиыншылықтарға және онымен бірге біздің тағамдарымызға қарамастан, лютеница болгар үстелінде тұрақты болып қала береді.
Дәстүрлердің, естеліктердің, балалық шақтың, дәмді және тәбетті қорғаушысы … Таңертеңгілік асқа, тілімге, түскі және кешкі асқа, ет, ірімшік немесе пиязбен безендіріңіз, бұл ұлттық тағамдарымыздың мақтаныш эмблемаларының бірі. Шопска салаты сияқты, ол бүкіл Еуропада, тіпті мұхиттың арғы жағында да танымал.
Біртүрлі көрінгенімен, лутеница біздің елдерімізде ежелгі тарих жоқ, ол шамамен 150 жыл ғана. Болгар аулаларында жүргізілген кейбір зерттеулерге сәйкес, ол сәл бұрын пісірілген, бірақ ол 19 ғасырда, оның екі негізгі ингредиенті - бұрыш пен қызанақ алғаш рет Болгарияға енген кезден бастау алады. Бұрын олар біздің фермаға белгісіз еді, бірақ бұл болгарлардың оларды тез танып, олардың аспаздық мәдениетінің бір бөлігіне айналуына кедергі болмады.
Қазіргі түрінде лютеница өткен ғасырдың басында пайда болды. Бірнеше ондаған жылдардан кейін оның өндірісі индустрияландырылды және ол жаппай өндіріле бастады, және мемлекет лутеница үшін алғашқы болгар мемлекеттік стандартын (BDS) енгізді. 20-шы ғасырдың 70-ші жылдарында ол барлық дүкендерде бар, дегенмен тек бір нұсқасында - әйгілі люта Луна.
1989 жылдан кейін, Болгария жоспарланған экономикадан нарықтық экономикаға көшкен кезде, лютеница үшін BDS жойылды және ол әр түрлі өндірушілердің өніміне айналды. Олардың барлығы болгардың дәстүрі мен талғамына жақындау үшін нағыз бәсекені бастайды.
Шын мәнінде, болгар шатыры астында ойлап табылған және болгар қазанында араласқанымен, дәстүрлі лютеницаның бүкіл әлемде алыс және жақын туыстары бар. Оның әйгілі туысы - әйгілі американдық кетчуп. Оқиға Америкада ойлап тапқаннан кейін Еуропаға, дәлірек айтсақ Англияға келді. Онда американдық өндірушілер оны өзінің таныс кетчуп атауымен емес, қызанақ чутней, яғни қызанақ лютеницасы ретінде сатуды шешті - оны жаңғақ-саңырауқұлақ кетчупінен ажырату.
Италияда ұқсас тағамдар бар лутеница ол бұрыш, сарымсақ, май және әр түрлі дәмдеуіштерден дайындалады. Итальяндықтар оны Тартинада деп атайды және оны бір стақан шараппен қуырылған тілімде жейді.
Болгарлық лютеницаның жақын туыстары, әрине, мұнда Балқанда болады. Сербияда лютеницаны Ажвар деп атайды және оның дәмі басқа. Айва сонымен қатар бұрыштан дайындалады, бірақ басты рөл баклажанға жүктеледі. Сербияда оны серб салаты немесе серб көкөніс уылдырығы деп те атайды және дәстүрлі түрде үлкен консистенциямен дайындайды.
Балқан ендіктерінде лютеницаға ұқсас тағы бір тәбет бар - пинджур. Бұл салат пен макаронның арасындағы нәрсе, ал оны қайтадан қызанақ пен бұрыш, кейде баклажан өнімдері жасайды. Пинджурды көбінесе қуырылған немесе пісірілген етіп дайындайды, бұл оны күзгі үстелдің жұлдызынан ерекшелендіреді.
Сурет: Ваня Георгиева
Біздің елімізде лютеницаның ондаған және мүмкін жүздеген рецептері бар. Елдегі әр аймақтың сүйікті тағамдарыңызды дайындаудың өзіндік тәсілі бар. Кейбіреулеріне сарымсақ, басқаларына баклажан кіреді. Кейбіреулер оны тәтті және тегіс, ал ащы және дөрекі ұнтақталған жерді қалайды. Сауда желісіндегі өнімнің алуан түрлілігі дәл сондай үлкен. Бірақ бүгінде әр дүкеннің сөрелерінде лютеница ыдысы тұрса да, көптеген адамдар балалық шақтан есте сақталған шынайы дәмге қол жеткізу үшін тағамдарды өздері дайындауды жалғастыруда.
Ұсынылған:
Үйде жасалған лютеница бұрыш пен қызанақ фестиваліне дайындалады
Куртово Кунаре ауылында олар үш күндік бұрыш, қызанақ, дәстүрлі тағамдар мен қолөнер фестивалін ұйымдастырады. Мереке 11 қыркүйекте басталады, ал қонақтарға дәмді қолдан жасалған лютеница ұсынылады. Лютеница ауылдағы орталық алаңда сенбіде дайындалады.
Сондай-ақ, лютеница үшін стандарт болады
Жақында болгар лютеницасын өндірудің стандарты жасалады. Бұл Азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің атқарушы директоры - доктор Йордан Войновтың мәлімдемесінен кейін белгілі болды. Мұндағы мақсат - болгардан жасалған дәстүрлі болгар өнімдерінің ұмытып кеткен шынайы дәмі мен сапасын қайтару.
Лютеница қыркүйек айынан бастап стандарт бойынша
Дәстүр бойынша лютеница - болгар үстеліндегі ең қолайлы өнімдердің бірі. Өкінішке орай, оны үйде дайындауға уақыты мен мүмкіндігі жоқ адамдар көбінесе жақсы лютеница жасаудың ұзақ уақыт бойы дайындалған рецептерін ұстанбайтын өндірушілерге сенеді.
Біздің елде лютеница сапа стандартымен
Лютеница өндірісінің стандарттары қазірдің өзінде факт болып табылады. Біздің тілімдерге осы уақытқа дейін нақты не таратқаны құпия болып қалады, бірақ бірнеше күн бойы нарықта сіз лютеницаны таба аласыз, онда бояғыштар мен консерванттар қолдануға жол берілмейді.
Олар әдемі құмыра гүлі, олардан тәтті тағамдар дайындайды
Біртүрлі, солай емес пе, бірақ олар Перудегі құмырадан тәтті тағамдар дайындайды, Анд тауларында тамырларын дайындайды. Тропикалық гүлдің ботаникалық атауы грекше каннадан шыққан және қамыс дегенді білдіреді. Әсем өсімдіктің сабағы құрақтың сабағындай құрғақ.
