2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кофе туралы алғашқы жазбаша ақпарат шамамен 1000 жылдан бастау алады, бірақ сергітетін және пайдалы өнім ретінде кофе бірнеше ғасыр бұрын белгілі болған. Осы уақытқа дейін кофе әлемдегі ең танымал және тұтынылатын сусындардың бірі ретінде өз позициясын сақтап келеді, ал оның пайдасы мен зияны үнемі зерттеліп, қарама-қайшы пікірлерге айналады. Кофенің күшті антиоксидант екендігі және адам ағзасына тиімді әсер ететіндігі, әрине, ақылға қонымды мөлшерде тұтынылатыны даусыз факт.
Кофе тарихы
Кофе - адамдардың суды тұтынатын екінші сусыны және бұл бәсекелестік оны тек шайға айналдырады. Бір қызығы, әлемде жыл сайын шамамен 400 миллиард кесе ішіледі кофе - Әлемдік шикізат ретінде тек мұнайдың экономикалық маңызы зор. Эфиопиялықтар кофені ежелден қолданып келеді. Арабтар кофені оның дәнінен бірінші болып дайындаған. 18 ғасырға дейін кофені пайдалану өте шектеулі болып келді.
Кофе туралы алғашқы және егжей-тегжейлі ақпарат араб дереккөздерінде біздің эрамыздың 1000 ж.ж. Ең танымал және ең жақсы деп саналатын кофе «Мока» Йеменнің Мока портының атымен аталған. Кофені танымал ету Йеменнен басталды, дегенмен Эфиопия тоник сусынының отаны болып саналады, бұл жерде кофе жабайы мәдениет ретінде кездеседі. Біртіндеп келесі ғасырларда кофе бүкіл әлемге біртіндеп тарала отырып, кең таралған сауданың тақырыбына айналды.
Франциядағы алғашқы кофенің тұсаукесері 1664 жылы Луврдағы ресми түскі ас кезінде Людовик XIV алғаш рет оның дәмін татқан кезде өтті. Кейіннен король өзінің сүйікті сусынын мақұлдаған жарлық шығарды. Бірақ іс жүзінде Францияда кофенің ашылуы бірнеше жылдан кейін, 1669 жылы желтоқсанда болды. Италияда кофе 17 ғасырдың ортасында пайда болды.
Аңыз бойынша, Римнің солтүстігінде орналасқан монастырьлардың бірінен шыққан Капучин монахтары капучино ойлап тапқан - қазіргі кездегі ең танымал итальяндықтар кофе. Барлық аскетиктер сияқты, олар жердегі қуаныштан айырылды. Олар өздерінің кішкентайларын ойлап тапты - кофені тек сүтті қосып ішу керек, бұған дейін олар бай, үлпілдек көбік алу үшін ыстық бумен шайқады. Бірақ сүтті көбікті тұрақты ету үшін, шайқау кезінде шай қасық қою қаймақ қосылды.
Кофе өсіру
Кофе ағашы - тропикалық мәңгі жасыл өсімдік. Оған ылғал мен жылу көп қажет, бірақ қатты күн оған жағымсыз әсер етеді және сондықтан оны көлеңкеде ұстау үшін плантацияларға басқа ағаштар отырғызылады. Еркін өсу үшін қалған кофе ағашы 10 м биіктікке жетеді. Кофе ағашы Rubiaceae тұқымдасына жататын кофе тұқымдасына жатады. Өнеркәсіптік мақсаттар үшін келесі негізгі түрлері қолданылады: Кофе Арабика (немесе тек Арабика), Либерика кофесі және Робуста кофесі (немесе тек Робуста).
Кофе дәндерінің құрамында кофеин алкалоидінің 0,6-дан 2,4% -ке дейін (ол көбінесе хлороген қышқылымен байланысты), азотты заттар, майлар, қанттар, органикалық қышқылдар және басқа көптеген заттар бар. Кофенің жемісі гүлденуден 9 айдан кейін піседі және оны жинауға болады. Жинағы кофе негізінен қолмен жасалады. Кофе жинаудың негізгі кезеңі «Арабика» сорты үшін шамамен 4 айға созылады, ал «Робуста» сорты үшін ол біршама ұзағырақ. Жағымды дәмі бар кофе алу үшін жасыл тұқымдар бірнеше жыл бойы сақталады, сол кезде олар піседі.
Кофе құрамы
Кофенің химиялық құрамы тым күрделі. Шикі және қуырылған кофенің құрамында айтарлықтай өзгерістер бар екенін атап өту маңызды. Оның пайда болуы өте маңызды, ал қуырылған кофеде - қуыру дәрежесі мен ұзақтығы.
Шикі кофенің құрамында: 8,15% су, 11,3% ақуыз, 4,14% минералды тұздар, 10,95% май, 47% ерімейтін зат.
Кофенің сулы ерітіндісінің қышқылдығы шамамен 29% құрайды. Оның құрамында: 5,25% суда еритін ақуыздар, 1,99% кофеин, 5,7% хлороген қышқылы, 5,3% сахароза, 10% анықталмаған заттар.
Кофені қуыру процесінде ол судың көп бөлігін жоғалтады, бірақ газ түзілу процесінің арқасында оның көлемін көбейтеді. Салмақ жоғалту 23% жетеді. Кофе дәндерінің құрамында аз мөлшерде алма, қымыздық, пирувий және лимон қышқылы бар.
Кофе құрамында аз мөлшерде күкірт қосылыстары бар, олар қышқыл ортада улы болады.
Кофе таңдау және сақтау
Ең жақсы сусындар - арабша «моча» және колумбиялық, одан кейін Гватемала, Бразилия және Ямайка. Олар тұқымның мөлшерімен, түсімен, дәмімен және иісімен, абсолютті және салыстырмалы салмағымен және алкалоидтардың пайыздық құрамымен ерекшеленеді. Қуырылған кофе тығыз жабық ыдыста 6 ай бойы хош иісін жоғалтпастан салқын жерде сақталады. Ұнтақталған кофенің жарамдылық мерзімі әлдеқайда қысқа (7-8 апта).
Кофені аспаздық қолдану
Кофе дәндерін кеңінен қолдану - бұл миллиондаған адамдар онсыз жасай алмайтын ыстық кофеинді сусын дайындау. Эспрессо - бұл біздің сүйікті тұтынуымыздың кең таралған түрлерінің бірі кофе. Эспрессо жасау үшін қолданылатын кофенің ең көп таралған түрі - Робуста. Ол кофеиннен жоғары және арзан, сондықтан бұл өте жиі кездеседі.
Шварц кофесі - бұл кофеинді сусынның тағы бір танымал нұсқасы. Ол эспрессоға қарағанда жеңілірек және оны дайындау көп уақытты алады, өйткені қайнаған су үлкенірек ұнтақталған кофеден ұзақ уақыт өтеді.
Өздігінен бөлек, кофені сүт, кілегей, даршын және тіпті вискімен бірге ішуге болады. Сүт қосылған кофенің дәмі талассыз. Бұл сонымен қатар ең кең таралған тіркесім. Әртүрлі талғамдар адамдарды қызықтыратын қиялды дайындауға итермелейді кофе. Жазда ешкім ыстық сусындарды ұнатпайды, сондықтан фраппе немесе мұзды кофе деп аталатын салқын кофе пайда болды.
Капучино сияқты көптеген туынды аралас сусындар эспрессо негізінде жасалады. Кофе көптеген балмұздақтарда, торттар мен кремдерде қолданылады. Әлемдегі ең танымал тәттілердің бірі - тирамису, оның құдайлық дәмі кофеге байланысты.
Кофенің пайдасы
Кофені күнделікті және қалыпты тұтыну - таза, сүтпен, қантпен немесе кілегеймен, бұл тонусты ғана емес, денсаулықты да сақтаудың тамаша құралы. Кофе жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алумен қатар, ішек қатерлі ісігі, Паркинсон ауруы және бүйрек тастарының пайда болу қаупін азайтады. Күндіз кофе ішу кофеиннің арқасында зейінді арттырады және зейінді арттырады.
Кофе сұйықтық құрамындағы табиғи антиоксиданттардың арқасында көңіл-күйге де оң әсер етеді. Егер кофені қуыру процесі дұрыс жүргізілсе, хин қышқылының туындылары жүйке жасушаларына әсер етеді, алкогольге немесе есірткіге деген құштарлықты тоқтатады, өзін-өзі бағалауды жоғарылатады және депрессияға бейімділікті жояды. Күніне екі-төрт кесе кофе ішу зиянсыз емес, сонымен қатар семіздік, күйзеліс, тұқым қуалайтын ауыртпалық салдарынан пайда болатын 2 типті қант диабетінің қаупін азайтады.
Кофедегі зиян
Жалпы алғанда, кофені қалыпты мөлшерде тұтыну - күніне 3 кесеге дейін пайдалы деп саналады. Ол тоналды, сергітеді және ас қорытуды жеңілдетеді. Егер сіз күніне 6 кофеден артық ішсеңіз, проблемалар туындауы мүмкін. Шамадан тыс тұтынудың салдары кофе бұл жүрек қағуы, діріл, нервтің күшеюі, тіпті невроздан қорқу. Кофе қанша жақсы қасиетке ие болса да, оны ешқашан асыра алмау керек. Асқазан аурулары - колит, гастрит, жаралармен ауыратын адамдарға кофені ішуге болмайды.
Тоникалық сұйықтықты климактериялық кезеңдегі әйелдерге қолдану ұсынылмайды. Кофе және басқа кофеинді сусындар остеопороздың дамуына ықпал етеді (сүйек массасының азаюымен сипатталатын онтогенездің зақымдалуы: «остеон» - сүйек, «порос» - тесіктер), ағзадағы кальций мөлшерін азайту, қаупін арттыру сынықтардан. Шамадан тыс тұтыну кофе (Тәулігіне 8 немесе одан көп көзілдірік) жүкті әйелдерде ұрықтың жоғалту қаупін жоғарылатады, тәуекел мүлдем ішпейтін болашақ аналарға қарағанда 3 есе жоғары кофе.
Ұсынылған:
Кофе қосылған картоп пюресі - сіз ешқашан ойламаған комбинация
Сізге бір шыныаяқ қара кофені біріктіру туралы ой келді ме? картоп езбесі ? Егер олай болмаса, онда бұл комбинацияны қолданып көретін уақыт келді, - деді британдық ғалым Independent басылымына. Аралдағы картоп пюресі, әдетте, тұздық соусымен бірге беріледі, бірақ жақында жүргізілген зерттеуде сіз кішкене кофе қоссаңыз, нағыз шеберлікті көрсетесіз деп сендіреді.
Кофе семіздікке қарсы көмектеседі
Семіздіктің алдын алу үшін көбірек кофе ішу керек, деп Daily Mail келтірген жақында жүргізілген зерттеуге сәйкес. Зерттеуді сергітетін сусынның құрамындағы химиялық ингредиентті зерттеген американдық ғалымдар жүргізді. Мамандардың айтуынша, хлороген қышқылы (CGA) адамды семіздіктің зиянды әсерінен сақтай алады.
Кофе тәбетті төмендетуге көмектеседі
Тәбетті кофенің көмегімен азайтуға болады, бұл жаңа зерттеудің дәлелі. Қуаттандыратын сусын ағзаға таблетка сияқты күшті әсер етуі мүмкін, бұл біздің тамаққа деген құштарлығымызды тежейді. Бұл зерттеуді австралиялық ғалымдар жүргізді, олар кофе арқылы тәбеттің төмендеуі барлығында емес, белгілі бір жағдайларда болуы мүмкін екенін түсіндірді.
Кофе Альцгеймермен күресуге көмектеседі
Сөзсіз кофе бұл әлемдегі ең танымал энергетикалық сусын. Жақында кофенің зияны туралы көп айтыла бастады. Зерттеулер көрсеткендей, кофені ұзақ уақыт ішкеннен кейін организмде кофеин жиналады және бұл кофеинге тәуелділікке әкеледі, есірткіге, темекіге, алкогольге тәуелділікке ұқсас.
Кофе және спорт
Қазіргі уақытта кофе қазіргі заманғы адам үшін қажетті элементке айналды. Кофедегі кофеин мөлшері 0,6 - 2,4 мг аралығында болатыны белгілі. Кофеин мөлшері ең жоғары қарапайым кофенің дәмі нашарлайды. Кейбір спорттық дәрігерлер қарауға бейім кофе нақты допинг және оны спортшыларға зиянды деп санайды.
