2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Генуя, Лигурия немесе песто-геновездің хош иісті насыбайгүл тұздығы бүкіл әлемге танымал. Пестоның атасы ежелгі римдіктер дайындаған макарон моретумы болып саналады. Италияда насыбайгүл жиі кездессе, рецепт өзгереді. Қазіргі заманғы песто рецепті туралы Джованни Баттиста Ратоның La Cuciniera Genovese кітабында алғаш рет айтылған.
Классикалық песто тұздығының негізгі ингредиенті - итальяндықтар базилико деп атайтын жалпақ жапырақты насыбайгүл. Шөптер мен дәмдеуіштердің барлық түрлері итальяндық тағамдарда кеңінен қолданылады, бірақ насыбайгүлге деген көзқарас әр түрлі. Лигурия аймағында сіз пестоны кез-келген жерден кездестіре аласыз - тұздық адамдарда, пиццерияда немесе жақсы мейрамханаларда, дүкендерде, сыраханаларда бар.
Пестодан басқа насыбайгүлден басқа міндетті ингредиент - сарымсақ. Қарағай жаңғағы, зәйтүн майы, пекорино және пармезан оларға хош иісті және бай болу үшін қосылуы керек. Кейбір рецепттер песто пармезан ірімшігінсіз жасалады деп айтады - оның орнына грана падано қосылады. Табысты тұздықтың құпиясы барлық осы өнімдердің пропорцияларында.
Песто-геновезге ұсынылған рецепттердің қайсысының түпнұсқасы екенін айту қиын. Пестоның ең жақсы рецепті қандай деген сұраққа бірауыздан пікір жоқ - мүмкін, Генуядағы әрбір отбасының бұл мәселеге қатысты өзіндік ұстанымы бар. Әдетте, песто рецепті туралы пікірталас өнімдерде емес, пропорцияларда болады - өйткені көптеген рецепттердің көмегімен әркім өзіне ұнайтынын таба алады.
Дәстүрлері бар тұздықты песто деп атайды, өйткені ол ең көп таралған мәрмәр ерітіндісінде - ағаш балғамен немесе пестеллонмен дайындалады. Тағы да дәстүрлі песто рецепті бойынша насыбайгүл металмен байланысқа түспеуі керек, өйткені оның жапырақтары қарайып кетеді. Сонымен, жапырақтарды ақырын басып, итальяндықтарға кеңес беріңіз, өйткені бұл насыбайгүлде болатын барлық хош иістерді босатады.
Егер біз оны дәстүрдің нұсқауымен дайындай берсек, зәйтүн майын ауа ағынына ұшыратпауымыз керек, өйткені оның дәмі жоғалады. Басқаша айтқанда, араластырғышты қолдану ұсынылмайды, өйткені ол көбінесе қазіргі уақытта дайындалады.
Оны ерітіндіде пісіру кезінде дәмдеуіштерді қағып алу емес, оларды ұнтақтап, айналмалы қозғалыспен бүйірлеріне басу өте маңызды. Алдымен насыбайгүл жапырақтарын ұнтақтаңыз, содан кейін сарымсақ пен жаңғақ қосыңыз. Оларды жақсылап ұсақтағаннан кейін, пекорино мен пармезанның уақыты келді, ақыр соңында оған таза зәйтүн майы мен бір шымшым тұз қосыңыз.
Егер ерітінді сіздің сүйікті құрылғыңыз болмаса және сіз араластырғышты қолдануды шешсеңіз, пестоны дәл осындай дәйектілікпен жасаңыз. Pesto жабық ыдыста тоңазытқышта сақталады - ол жерде бір апта тұруы мүмкін.
Лигурия аймағында песто көзбен дайындалады, бірақ, әрине, олар айтқандай, олардың пропорцияларына жету олардың қанында бар. Егер сіз пестоға таза итальян тілінде қызмет еткіңіз келсе, макарон өнімдерін дайындаңыз. Аймақтың кейбір жерлерінде олар түрлі тағамдардың дәмін келтіру үшін райхан тұздығын қосады. Песто - бұл әмбебап тұздық.
Бүгін сіз оның әртүрлі нұсқаларын таба аласыз - қызанақпен, жабайы сарымсақпен, балдыркөкпен, кілегеймен, анчоуспен, жаңғақпен және т.б. Дүкеннен қандай песто сатып алсаңыз да, кішігірім мәрмәр ерітіндісімен және ағаш балғамен дайындалғанмен ештеңе салыстыруға болмайды.
Ұсынылған:
Жұмыртқаны қағу дәстүрі
Пасха - бүкіл христиан шіркеуі Мәсіхтің қайта тірілуін тойлайтын ең жарқын күн. Боялған жұмыртқалар - бұл мерекенің маңызды бөлігі, ал оларды боялған күндер - бейсенбі және сенбі. Жұмада жұмыртқаны ешқашан боямаңыз, өйткені бұл ең қайғылы күн - Иса айқышқа шегеленген күн.
Түрлі-түсті тұз - Болгарияның дәмді дәстүрі
Бақ пен орманның хош иісі, қопсытқыш пен қара бұрыштың дәмі және жаңадан жиналған шөптер мен шөптердің хош иісі - бұл иіс түрлі-түсті тұз , бірақ бұл сонымен қатар Болгарияның иісі. Шетелдіктерді еске түсіретін хош иіс және чемоданға салып жүретініміз - кейде Отанмен байланыс.
Шай дәстүрі
Шай ішу дәстүрі әлемнің әр түрлі елдеріне Қытайдан, дәлірек айтсақ Юннань провинциясынан, Жібек жолының басында орналасқан Лидзян қаласынан келді. Шай маршруты шайдың сапасы анықталған қаланың орталық сауда алаңынан басталды. Онда әртүрлі елдерге баратын керуендер құрылды.
Тәтті Пиерниктердің дәстүрі
Пирники (Пряник) - бұл бидай ұны, сүт, жұмыртқа, карамелденген қант, бал қосылған бидай қоспасынан дайындалған, даршын, зімбір, қалампыр, кардамон, анис және лавандамен қатты араластырылған тәттілер. Пиерник атауы ескі поляк сөзінен шыққан pierni, яғни.
Нағыз итальяндық песто үшін сізге бұл өнімдер қажет
Сөз песто ұнтақтауды білдіреді. Песто - итальяндық тағамдардағы ең танымал тұздықтардың бірі. Тұздықтың көптеген рецепттері бар, олар әр дәмге қарай өзгеріп отырады. Лигурияда жылыжайда жылыжай жылыжайда өсіріледі, дегенмен, көп жағдайда көктемнің аяғы ең жақсы өнім алу маусымы болып саналады.
