2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кассава / Manihot esculenta / (Кассава) - Млечкови тұқымдасына жататын тропикалық бұта. Ол негізінен Оңтүстік Америка мен Африкада өсіріледі. Зауыт тропиктегі диеталық көмірсулардың үшінші ірі көзі болып саналады. Кассава - дамушы елдердегі негізгі тамақ, 500 миллионға жуық адамды тамақпен қамтамасыз етеді.
Кассаваның түбірі үшкір және ұзын, іші қатты біртекті, қалыңдығы 1 мм шамасында қабыққа оралған. Саудаға арналған касава сорттарының диаметрі жоғарғы жағында 5-10 см, ал ұзындығы 15-тен 30 см-ге дейін жетеді, ішіндегі жемістер сарғыш немесе ақ түсті болуы мүмкін.
Кассава оны өсіру оңай және көптеген тропикалық өсімдіктер сияқты өте мол өнім жинайды. Кассава - бұл адам тұтыну үшін өсірілген ең өнімді өсімдіктердің бірі деп айтуға толық негіз бар. Ол өнімділік бойынша қант қамысынан кейінгі екінші орында.
Өсірудің ең көне дәлелі кассава Сальвадордағы археологиялық қазбалар кезінде табылды. Бұл қазбалар Майялардың әлі күнге дейін өсіргенін көрсетеді кассава. Кассава Американың Колумбияға дейінгі тұрғындары үшін негізгі тағам болды және жиі жергілікті өнерде бейнеленген.
Кассаваның құрамы
Кассава крахмалға өте бай. Оның құрамында көптеген ақуыз және кальций, калий, темір сияқты маңызды минералдар бар. Кассаваның құрамында С дәрумені көп, шикі кассава тамырларында гидроциан қышқылының гликозиді бар, олардың концентрациясы сорттарды бөледі кассава тәтті және ащы.
Егер өсімдік тіні зақымдалса, гликозид ацетон мен цианид сутегіне дейін ыдырайтын линамараза ферментімен байланысқа түседі. 400 г шикі ащы құрамына кіретін қышқыл қышқылының дозасы кассава адамдар үшін өлімге әкеледі.
Кассаваны таңдау және сақтау
Біздің елде касава тамырын табу қиын, бірақ екінші жағынан мамандандырылған дүкендерде глютенсіз кассава ұнын сатып алуға болады.
Тамақ дайындаудағы мастава
Белгілі болғандай, кассава тамырын көп мөлшерде тұтыну денсаулыққа өте қауіпті. Алайда, бұл тек шикі түрлерге қатысты. Гидроциан қышқылын кетіру үшін касава термиялық өңдеуден өтеді. Қауіпті уды жоюдың тағы бір тәсілі - тамырды ұнтақтау және кептіру. Алынған ұннан дәмді, жіңішке торттар пісіріледі.
Тамырынан кассава глютенсіз крахмал дайындалады тапиока. Сорпаларды, кремдер мен түрлі тағамдарды қоюлату үшін қолданылады. Оны ұнтақта, үлпектерде, таяқшаларда немесе кішкене шарларда табуға болады. Тапиока кілегей рецептерінде қолданылады. Ол өте бейтарап хош иіске ие, сондықтан оны көп дәмдеуіштермен біріктіруге болады.
Кокос пен тапиока өте жақсы серіктес, сондықтан біз сізге кокос сүті мен тапиока қосылған кілегей рецептін ұсынамыз:
Қажетті өнімдер: 1 шай қасық тапиока, 400 мл кокос сүті, 2 айва, 5 ас қасық. қант ұнтағы және 3 ас қасық. Қоңыр қант.
Дайындау әдісі: түнде сіңіріледі. Таңертең 11/2 шай қасықта жуып, қайнатыңыз. су. Тапиока шарлары мөлдір болғанға дейін үнемі араластырыңыз. Содан кейін қант ұнтағы мен кокос сүтін қосыңыз. Қоспа қалыңдатылғанша араластырыңыз. Айваларды текшелерге бөліп, табаға орналастырады. Пісіріңіз шамамен жарты сағат, кейде араластырыңыз. Содан кейін қоңыр қантқа себіңіз және карамелиздеу үшін пешке қалдырыңыз.
Тапиока кремі әлі де ыстық болған кезде оны десерт ыдыстарына таратып, оны біраз қатайтып қойыңыз, содан кейін қуырылған айваларды үстіне қойыңыз. Кремді ыстық та, суық та ішуге болады.
Кассава тамыры қабығы мен ұзындығы бойынша кесу арқылы дайындалады. Ортасында тұрған қатты бөлік жойылады. Содан кейін түйнек бөліктерге бөлініп, тұзды суға қайнатылады. Зәйтүн майынан, сарымсақтан, ақжелкен мен тұздан алдын ала дайындалған өткір тұздықпен бірге қызмет етіңіз. Пісірілген кассаваны да қуыруға болады. Кассава дәмді және тәтті тағамдарда қолданылады.
Кассаваның пайдасы
Кассавадан жасалған жақпа мүйізді қабық жарасына және конъюнктивитке пайдалы. Кассаваның жұмсақ іш жүргізетін және жақсы антисептикалық әсері бар. Кассава тамақ пісіруден басқа косметикада да қолданылады. Тапиока көптеген тіс пасталарында, бет пен денеге арналған косметикада кездеседі. Тапиока құрамында глютен жоқ, бұл оны глютенге төзімсіздігі бар адамдар тұтынуға қолайлы етеді.
Кассавадан зиян
Бұл әлемдегі ең өнімді өсімдіктердің бірі болғанымен, касавада адам денсаулығы мен өміріне қауіп төндіретін қауіпті заттар бар екендігі белгілі болды. Осы себепті гидроцин қышқылының іздері жоқ жақсы өңделген тапиоканы ішу керек.
Ұсынылған:
Кассава - сүйікті африкалық тағам
Кассава - тропикалық өсімдік, тапиока тағамдарын жасауға арналған шикізат. Оны шикідей жеуге, пісіруге болады, оның тамырынан крахмал алынады. Тұқымдар да тұтынылады. Тапиока - Африка халықтарының сүйікті тағамдарының бірі. Бұл оның керемет дәмімен де, оның тағамдық қажеттіліктің 1/3 бөлігін қанағаттандырумен де байланысты, дәлірек айтсақ - осы өнімнің арқасында 500 миллионға жуық адам тіршілік етеді.
Болашақтың тағамы - кассава
Кассава бұтасы Оңтүстік Америкадан бастау алады және тропикалық және Тайландта таралған. Ол Африканың 1/3 бөлігін қоректендіретін танымал тапиока жасау үшін қолданылады. Кассава - мол өнім алу үшін минималды күтімді қажет ететін өсімдік.
Глютенсіз! Кассава ұны туралы білуіңіз керек 5 нәрсе
Кассава ұнының диета шектеулі адамдар үшін үлкен әлеуеті бар және тамақ пісіру мен пісіру кезінде бидай ұнын алмастырады. Сіз көшеге шығып, көршіңізден таба алатын ұнның барлығын сатып алмас бұрын, бұл туралы білуіңіз керек 5 нәрсе бар. 1.
