2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Лимонтузуто аспаздық мақсаттар үшін шарап қышқылы болып табылады. Бұл лимон концентратына ұқсас қатты қышқыл дәмі бар ақ түсті кристалды ұнтақ. Бүгінгі күні лимон шырынын синтетикалық жолмен алуда, ал бұрын қышқыл зат шарап қалдықтарын дистилляциялау арқылы алынған.
Шындығында, лимонтуз - шарап қышқылының бөлшек сауда желісіндегі қате және жаңылтпаш атауы. Ол тағам дайындауда дәмдеуіш ретінде қолданылады және кең қолданыста болады. «Лимонтуз» сөзінің өзі түрікше түбірге ие - бұл лимонтуз сөзінен шыққан (лимон «лимон» + тұз «тұз», «лимон хош иісті тұз» дегенді білдіреді), сондықтан дұрыс жазылуы лимонтузу емес, лимонтузу, әдеттегідей, бірақ дұрыс емес.
Лимонграсс лимон қышқылымен үлкен әріптермен жаңылыстырылған шағын пакеттерде шығарылады. Бұл ақылды сауда айла-шарғы 1989 жылдан бастап лимон шөптерінің сатылымына сіңіп, бүгінгі күнге дейін сақталып келеді. Көп жағдайда ұсынылатын өнім лимон шырыны синтетикалық түрде алынған шарап қышқылы, лимон қышқылы емес.
Анықтама бойынша шарап қышқылы, сондай-ақ шарап қышқылы деп те аталады, ақ кристалды органикалық қышқыл. Ол табиғи түрде көптеген өсімдіктерде, негізінен жүзім мен желмаяда кездеседі. Бұл шарап құрамындағы негізгі қышқылдардың бірі, ал тамақ пісіру кезінде оларға қышқыл дәм беру үшін әр түрлі басқа тағамдарға қоспа ретінде қолданылады. Лемонграсс антиоксидант ретінде де қолданылады.
Тартар қышқылы шарап қышқылы деп аталады, өйткені оның тұздары тартраттар деп аталады. Олар дикарбон қышқылының дигидрокси туындылары. Сөздікке қосымша, лимон шөптерінің мағынасын кейбір қарапайым армандар туралы кітаптардан табуға болады. Олардың біреуінің айтуы бойынша, егер сіз лимонтузды армандайтын болсаңыз, бұл сіздің уақытты босқа өткізгеніңізді, сәттіліктеріңізді жоғалтқандығыңызды немесе іске асырылмаған мүмкіндіктеріңізді білдіреді.
Лемонграсс тарихы
Бұл қышқылдың тарихы 800 г-нан басталуы мүмкін, оны алғаш рет калий тартратынан алған. Ежелгі уақытта ол тіс тастары (тригия, тіс тастары) деп те аталған.
Бүгінгі күннің алдыңғысы үшін лимон шырыны біз қазіргі уақытта қолданылатын басқа ұқсас және негізгі химиялық процестерге көп үлес қосқан парсы алхимигі Джабир ибн Хаянға ризашылығымызды білдіруіміз керек.
Шындығында, шарап қышқылын / лимонтузын алудың заманауи процесін 1769 жылы швед химигі Карл Вильгельм Шеле ашты.
1832 жылы Жан-Батист Био деп аталатынды тапты шарап қышқылының хиральділігі (оптикалық изомерия). Ғалым поляризацияланған жарық жазықтығын айналдыру қабілетін байқады.
Бұл зерттеулер 1847 жылы синтезде жұмыс жасаған Луи Пастерге мұра болып қалды. Пастер шарап қышқылы кристалдарының пішінін зерттеп, олардың асимметриялы екенін анықтады. Пастер - алғаш рет L (+) - шарап қышқылының таза үлгісін алған ғалым.
Лимон шырынын аспаздық қолдану
Лимонтузуто шешім ретінде қолданылады. Осы мақсатта 1 шай қасық алыңыз. және 3 шай қасықта ериді. ыстық су. Алынған шырын лимон шырынын қатты ұқсайды, сондықтан оны жиі алмастырғыш ретінде пайдаланады. Бір лимонның шырыны шамамен 5 г қышқыл кристалдарына немесе оның екі шай қасық ерітіндісіне сәйкес келеді.
Лимонтуз немесе оның ерітіндісін кез-келген тағамға немесе тұздыққа қосуға болады, оған лимон, аздап қышқыл дәм бергіңіз келеді. Тіпті көпшілігіміз жақсы көретін және жақсы көретін майонезді лимон шырынын бір-екі шымшым қосып үй жағдайында дайындауға болады.
Тартар қышқылы кептелу, мармелад және джем дайындауға арналған консервант ретінде қолданылады. Әдетте оны дайындалған, пісірілген джемге оттан шығарардан және банкаларға құйардан 1-2 минут бұрын қосады.
Лимонтузуто тағамнан тыс уақытта басқа да қосымшаларды табады. Ол тұрмыстық қажеттіліктерге және лас тақталарды тазартуға арналған ерітінді ретінде қайтадан қолданылады.
Лемонграссаның пайдасы
Лимон шырынын көмегімен сіз бас ауруын жоя аласыз деп сенеді. Ол үшін қасықтың үстіне кішкене лимон шырынын салып, аздап суда ерітіңіз. Осылайша дайындалған ерітіндіні ішіңіз.
Лимонтузуто сонымен қатар әсемдеу құралы ретінде қолданысқа енеді. Егер сізде боялған шаштар болса, бірақ бастапқы түсіне оралғыңыз келсе, сізге не істеу керек - лимонтузбен аптасына бірнеше рет шашыңызды жуыңыз.
Тартар қышқылы, сірке суы сияқты, көкөністер мен жемістердің балғындығын қалпына келтіру үшін де қолданылады. Көптеген нарық саудагерлері өз өнімдерін нарыққа шығару үшін осы әдісті қолданады. Көлемі 25 литр болатын ыдыста олар әдетте лимон қышқылын ерітіп, қураған көктерді ерітіндіге 15-20 минут батырады.
Лимонтузуто сонымен қатар сірке суы жемістер мен көкөністердегі нитраттарды бейтараптандыру қабілетіне ие. Көкөністерді лимонмен жеген жөн, өйткені оның құрамындағы С дәрумені нитраттардың нитриттерге айналуына және нитрозаминдердің пайда болуына жол бермейді. Әдетте, жоғары температураның әсерінен нитраттар нитриттерге айналады, олардың соңғысы біздің денсаулығымызға өте қауіпті және зиянды.
