2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Лектиндер бұл өмірдің барлық түрлерінде, соның ішінде сіз тұтынатын тағамдарда кездесетін ақуыздың түрі. Аз мөлшерде олар денсаулыққа бірнеше артықшылықтар бере алады. Алайда көп мөлшерде болу сіздің денеңіздің қоректік заттарды сіңіру қабілетін төмендетуі мүмкін.
Лектиндер барлық өсімдіктер мен жануарларда кездесетін әр түрлі көмірсулармен байланысатын ақуыздар отбасы. Жануар лектиндері қалыпты физиологиялық функцияларда әр түрлі рөл атқарса, өсімдік лектиндерінің рөлі онша айқын емес. Алайда олар өсімдіктерді жәндіктерден және жайылымдағы жануарлардан қорғаумен айналысатын көрінеді.
Кейбір өсімдік лектиндері тіпті улы және өлімге әкелуі мүмкін. Барлығы дерлік болғанымен тағамдарда лектиндер бар, әдетте тұтынылатын тағамдардың шамамен 30% -ында ғана айтарлықтай мөлшер бар. Бұршақ дақылдары, оның ішінде бұршақ, соя және жержаңғақ, өсімдік лектиндерін ең көп алады, содан кейін дәнді дақылдар мен кейбір басқа өсімдіктер.
Лектиндер ақуыз болып табылады оны қантпен байланыстыруға болады. Кейде антинутриенттер деп аталады. Жануарларға жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, кейбір лектиндер организмнің қоректік заттарды сіңіру қабілетін төмендетуі мүмкін. Лектиндер өсімдіктерде табиғи қорғаныс ретінде дамыды, негізінен жануарлардың оларды жеуге жол бермейтін токсин ретінде дамыды деп есептеледі.
Адамдар лектиндерді сіңіре алмайды, сондықтан олар ас қорыту жүйесі арқылы өзгеріссіз өтеді. Жануарларды зерттеу көрсеткендей, лектиндердің кейбір түрлері ішек қабырғасындағы жасушалармен байланысатындығын көрсетсе де, олардың жұмыс жасау тәсілі құпия болып қала береді. Бұл оларға жауап бере отырып, ұяшықтармен байланысуға мүмкіндік береді.
Жануарлар лектиндері организмнің бірнеше процестерінде, соның ішінде иммундық функция мен жасушалардың өсуінде маңызды рөл атқарады. Зерттеулер көрсеткендей, өсімдік лектиндері қатерлі ісік терапиясында тіпті маңызды рөл атқаруы мүмкін.
Көп мөлшерде тамақтану лектин түрлері алайда, бұл ішек қабырғаларын зақымдауы мүмкін. Бұл тітіркенуді тудырады, бұл диарея және құсу сияқты белгілерге әкелуі мүмкін. Бұл сонымен қатар ішектің қоректік заттардың дұрыс сіңуіне жол бермейді.
Жоғарыда айтылғандай, лектиндердің ең жоғары концентрациясы бұршақ және жарма сияқты пайдалы тағамдарда болады. Бақытымызға орай, бұл пайдалы тағамдардың қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін олардың құрамындағы лектинді азайтудың бірнеше әдісі бар.
Зерттеулер көрсеткендей, пісіру, өну немесе ашыту арқылы сіз лектиннің құрамын мардымсыз мөлшерге дейін оңай төмендете аласыз.
Ұсынылған:
Ботулизм: бұл туралы білуіміз керек барлық нәрсе
/ Clostridium botulinum - олар тудыратын ең улы заттардың бірі ботулизм , өмірге қауіпті паралитикалық ауру. Clostridium botulinum бактериялары токсин шығарады, дем алу үшін пайдаланылатын бұлшықеттерді парализдеу арқылы тыныс жетіспеушілігін тудырады.
Компоттарға арналған барлық нәрсе бір жерде
Компоттар әр түрлі жаңа, кептірілген, мұздатылған және консервіленген жемістерден дайындалады. Жемістер бір типті немесе аралас болуы мүмкін. Жаңа піскен жемістерді өңдеу олардың түріне байланысты. Сыртынан мұқият тазалап, салқын сумен жуғаннан кейін кейбір жемістер, мысалы, алма, алмұрт, айва қабығын тазалап, тұқым бөлігін алып тастайды, содан кейін оларды бірдей тілімдерге бөледі.
Стевия туралы білуіңіз керек барлық нәрсе
Stevia хризантема тұқымдасына жататын Stevia rebaudiana өсімдігінен, Asteraceae кіші тобынан шыққан. Азық-түлік дүкенінен сатып алатын стевия мен үлкен айырмашылық бар стевия Сіз оны үйде өсіре аласыз. Азық-түлік дүкенінің сөрелеріндегі Stevia өнімдерінде өсімдіктің бүкіл жапырағы жоқ.
Сары май туралы білуіңіз керек барлық нәрсе
Мұнай үлкендер мен ересектер мәзірінің сүйікті бөлігі және маргаринмен салыстырғанда өте пайдалы тағам. Жалпы, сары май - бұл ашыған кілегейден немесе тікелей және көбінесе сиыр сүтінен алынатын дәмді өнім. Май термині өсімдік майларына қолданылады, мысалы, жержаңғақ майы, рапс майы, кокос майы және басқалары.
Гликемиялық индекс, гликоген, калория - сіз білетін барлық нәрсе
Гликемиялық индекс Ол көмірсутекті тағамдардың глюкозаға бөліну жылдамдығын өлшеу үшін қолданылады, ол сіңіп, қандағы қантты жоғарылатады және денені энергиямен қамтамасыз етеді. Гликемиялық индексі жоғары тағамдар тез ыдырайды және тез энергия көзі болып табылады.
