Дайындау әдісіне сәйкес кофе түрлері

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Хош иісті шыныаяқ кофе - таңертең көпшілік қол жеткізетін бірінші нәрсе. Кофе бұл сүйікті сусын тек әсерімен ғана емес, сонымен қатар оның жағымды дәмі мен одан да жағымды хош иісі.

Біздің әрқайсымыз кофе шыныаяқына жетпес бұрын, өсімдікті өсіруден бастап, бұршақ жинау, қуыру, содан кейін ұнтақтау және орау сияқты ұзақ процесс жүреді. Сатып алғаннан кейін оны дайындау ғана қалады. Дайындыққа сәйкес кофенің кең таралған түрлері:

Эспрессо - Эспрессо жасау үшін қолданылатын кофенің ең көп таралған түрі - Робуста. Оның кофеині Арабикаға қарағанда көбірек, оның бағасы да арзан, ал Робуста температураға сезімтал емес және эспрессо стаканында қою крем түзеді. Арабика эспрессо жасау үшін сирек қолданылатындығына қарамастан, негізінен оның бағасы жоғары болғандықтан, 100% арабика дәндерінен жасалған кофенің бұл түрі сапалы болып саналады, өйткені оның дәмі жұқа.

Нарыққа жеткен кофе көбінесе машиналардың көмегімен жиналады - әрине, қымбат сорттар қолмен жиналады. Содан кейін үрме бұршақтарды негізгі қабығынан бөліп, қалғанын бұршақ тегіс пісірілуі үшін айналатын барабандарда пісіреді. Температура Цельсий бойынша шамамен 232 градус, ал қажетті уақыт оннан жиырма минутқа дейін. Бұршақ сонымен бірге осы температурада пісіріледі, одан кейін эспрессо дайындалады.

Қуырғаннан кейін пайда болған газдарды кетіру үшін бұршақтарды 12-ден 36 сағатқа дейін қалдыру керек. Бұршақтарды қуыру химиялық өзгерістерге әкеледі - кофе дәндерінің құрамында 1500-ге жуық химиялық заттар бар, олар бір-бірімен әсерлеседі, ал түпкілікті мақсаты - хош иісті кофе.

Эспрессо жасаудың дұрыс тәсілі бұршақты жинау мен қуыру сияқты маңызды. Сіздің машинаңызға салуға 7-8 грамм ұнтақталған кофе қажет. Эспрессо деп аталатын машиналардың көпшілігі эспрессоды дұрыс дайындамайды. Сіздің сапалы кофе дайындағаныңызды білу үшін оның басында жағымды крем болуы керек. Қарастырылып отырған эспрессо машиналары көбінесе Моча түріндегі кофе дайындайды, яғни кофе арқылы өтетін, бірақ 1,5 барға дейін жететін бу қысымын пайдаланады.

Жақсы эспрессо жасау үшін сізге 9 бар қажет. Дайындалғаннан кейін эспрессо белгілі бір жолмен тұтынылуы керек. Мысалы, Италияда дәстүр бойынша сусынның иісін сезіну үшін әрқайсысының алдында терең тыныс алып, 3-4 жұтымнан ішу керек.

Рәсімнің аяқталуы шыныаяқтың табаққа шулы басылуымен келеді. Итальяндық дәстүр эспрессоға қант қосуды талап етеді. Нағыз білгірлердің айтуы бойынша, эспрессоның ерекше хош иісі мен дәмін сезіну үшін оны қара түсті ішу керек.

Шварц кофесі екі ас қасық кофемен жасалады. Мұнда дайындау технологиясы эспрессо дайындау әдісінен мүлдем өзгеше. Шварц кофесін дайындау үшін сізге сүзгісі бар арнайы машина, француз баспасы немесе тамшылатқыш машинасы қажет, ал сусынның өзі бір стакан эспрессоға қарағанда аз уақытты алады. Дайындау кезінде қайнаған су кофе арқылы өтеді, ол ұнтақталған бұршақтарда ұзақ сақталады және ақыр соңында аппараттағы сүзгі арқылы сүзіледі. Шварц үшін кофе дәндері эспрессоға қарағанда ұнтақталған.

Еритін кофе - кофенің бұл түрі 165 градус Цельсий бойынша 8 мен 15 минут аралығында қуырылады. Бұршақтарды қуыру кезінде сұйылтылған күйдіруді қолданып, 25-тен 75% -ға дейін қуыру керек.

Бұл дегеніміз, 30 секундтан 4 минутқа дейін кофе хош иісті сақтау үшін төмен температурада қуырылады. Кофе дәндері өте ұсақталғаннан кейін оларды сумен ерітіндіге салады - осы кезеңде дәндер ұсақталады және осының барлығы Цельсий бойынша 155-тен 180 градусқа дейін қызады.

Соңғы кезең келесідей - кептіру немесе мұздату арқылы жүзеге асырылатын суды кетіру. Кофе дайын болғаннан кейін, бір кесе хош иісті сусын жасау өте оңай. Егер сіз күшті сусын алғыңыз келсе, көбірек кофе қосуыңыз керек. Жылы су құйып, араластырыңыз. Әлемнің кейбір бөліктерінде (Испания, Италия, Португалия) еритін кофе ыстық сүттен дайындалады.

Нағыз кофені жақсы көретін адам түрік кофесін қалай дайындауға болатындығын біле алмайды - оны жасау үшін дәндер эспрессо кофесінің дәндеріне қарағанда жақсы қуырылады және ұнтақталады. Жақсы кофе дайындау үшін кофенің бірнеше түрін араластырған жөн - сіз эфиопиялық, йемендік кофенің қоспасын жасай аласыз, робуста және т.б.

Түрік кофесі мыс ыдысында жасалады, оған кофеден басқа су мен қант қосылады. Мұндағы идея - кофені сусын көтерілгенше өте баяу отта қайнату. Бір кесе кофе үшін сізге 1-2 ас қасық қажет. кофе және стакан су. Кофе қайнап, кастрюльге көтеріле бастағанда, оны пештен алып тастау керек. Жақсы крем болу үшін ыдысты жоғарғы жағында тарылту керек.

Содан кейін кремді сақтау үшін сусын баяу құйылады. Кейбір адамдардың пікірінше, кофені бірнеше рет өсіру керек, бірақ бұл онша қуырылмаған кофе сорттарына көбірек сәйкес келеді. Кофенің қалай қуырылғандығын оның түсі түсінеді - қою түсті көбірек қуырылған кофені білдіреді.

Frappe, Ice кофе - жылы ауа райына қолайлы барлық сусындар. Көбінесе мұзды кофе эспрессо мен балмұздақтың қасығымен дайындалады - кейде кілегей мен мұз қосылады. Фраппе өз тарихын 1957 жылы бастады, ал бүгін біз оны шайқауышпен дайындаймыз, оған 1 ас қасық қосылады. кофе, қант (қант шәрбаты) және аздап су. Көбік шыққанша шайқаңыз, содан кейін мұз бен сүт немесе су құйыңыз.

Капучино, латте-макиато - бүгінгі таңда өте танымал бұл сусындар эспрессо негізінде дайындалады. Капучино жылы сүтпен жасалады, оны көбік түзу үшін көпіршітеді. Содан кейін сүт жаңа эспрессо жасаған стаканға құйылады.

Кеш макиато көбірек сүтпен және көбірек қуырылған кофемен дайындалады - әдетте бұл сусын биік кеседе беріледі, ал оның мақсаты сүттің, кофенің және көбіктің жеке қабаттарын көру. Көбік қосылған жылы сүтті стаканға салады, ал ыстық эспрессо үстіне құйылады, ол сүттің үстінде және көбіктің астында қалады.