Захар Демерара

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Әрине, бәрімізде қант деген не екенін жақсы білеміз. Ақ тазартылған қант - қанттың кең таралған түрі, оны сатылымда қант қамысынан (көпжылдық шөптен) немесе қант қызылшасынан (түйнектің бір түрі) алады. Дегенмен, алынған өнім өте тазартылған - біз бәріміз жақсы білетін түйіршіктелген ақ қант.

Әрине, көптеген қант баламалары мен алмастырғыштары бар - өте жасандыдан табиғиға дейін (стевия және т.б.). Бірақ соңғы жылдары біз бір нәрсе туралы көбірек естідік Демерара кейбіреулер қателесіп жай қоңыр қант деп болжайды.

Тек кішкене мелассаға аздап жуылған ақ қанттан тазартылған қоңыр қанттан айырмашылығы, бұл Гайана (бұрын Демерара деп аталатын колония) шыққан дәнді, біршама қытырлақ шикі қант. Жылдар бойы Демерараның танымалдылығының артуына байланысты қанттың бұл ерекше түрі қазір Мексикада, Үндістанда, Гавайиде және басқа елдерде шығарылады.

Демерара - қант құрағын қант кристалдарына өңдеу кезінде алғашқы кристалдану нәтижесінде пайда болатын ашық қоңыр, ішінара тазартылған қант (бұл процесс табиғи буланған қамыс шырынында болатынға ұқсас). Дәмі сірне тәрізді қоңыр қанттан айырмашылығы, Демерара табиғи жылы карамель хош иісіне ие. Демерара қантты Турбинадо деп те атайды, ол қанттың шыққан жерінен гөрі турбиналарда қалай өңделетініне көбірек байланысты.

Ақ қант

Ма деген бірқатар пікірлер бар Демерара қант ақ қантқа қарағанда бірдей немесе үлкен тағамдық құндылығы бар. Осыған байланысты бірнеше ақпарат:

- 1 шай қасық. ақ қанттың құрамында 4 г қант және 15 калория бар; 1 шай қасық Демерара қантында сонымен қатар 4 г қант және 15 калория бар. Бұл сандар бірдей болғанымен, кейбір адамдар қанттың бұл түрлері тағамдық құрамы бойынша бірдей деп ойлауы мүмкін. Алайда, екі түрі де сахарозадан тұрады, олардың калориялары бірдей және қандағы қант деңгейіне ұқсас әсер етеді.

- Қант қауымдастығы (қант өнеркәсібін ұсынатын топ) ақ қантта ешқандай қоспалар мен консерванттар жоқ деп мәлімдейді, бірақ шындық мүлде басқаша. Біріншіден, ақ қант - көптеген өңделген тағамдарда қолданылатын қоспалардың бірі. Бұл адамдарға арналған тағамнан гөрі фармацевтикалық препарат екендігі көрсетілген.

- Өсіру кезінде қант өте шашыратылатын және химиялық жолмен байытылатын болғандықтан, ақ қант пен шикі қант құрамында зиянды химиялық заттардың қалдықтары болуы мүмкін, егер сіз органикалық шикі қантты таңдамасаңыз.

- Өңдеу кезінде қантты сіңіру үшін ағзаға қажет барлық минералды заттарды, соның ішінде: хром, кобальт, магний, марганец және мырышты кетіру үшін ақ қант тазартылады. Дегенмен, Демерара құрамында әлі де осы минералдар бар, және олардың кейбіреулері біздің ағзамызға минималды мөлшерде қажет болғанымен, олар әлі де қажет.

Ақ және шикі қантты тұтынудың тағамдық әсерін де ескеру қажет. Ақ қант В дәрумені сарқылуымен және кальций алмасуының бұзылуымен байланысты, денсаулыққа байланысты 100-ден астам асқынулар туралы айтпағанда. Демерара құрамында әр түрлі меласса бар, олардың құрамында белгілі бір витаминдер мен минералдар бар, мысалы кальций, темір, магний және В3, В5 және В6 витаминдері.

Әдетте бұл қараңғы Демерараның түсі, сірне мен минералдардың мөлшері неғұрлым көп болса. Меласса негізінен сахарозадан тұрады, сонымен қатар жалғыз глюкоза мен фруктозаның молекулалары, кейбір дәрумендер мен минералдардың іздері, аз су және өсімдік қосылыстарының аз мөлшері. Соңғысы микробқа қарсы қасиетке ие болуы мүмкін.

Алайда, сіз көп мөлшерде қабылдаудан аулақ болуыңыз керек қант Демерара өйткені витаминдер мен минералдардың барлық артықшылықтары артық қанттың жағымсыз әсерінен жеңіледі

Демерара қантының қолданылуы

Демерара қант іс жүзінде бұл әлдеқайда дәмді және рецепттерге - кондитерлік өнімдерге, сусындарға және басқаларға күрделілік пен тереңдік береді. Оның қытырлақ үлкен кристалдары Пасха торттарының, алма пирогтарының, браундардың, пирогтардың, дүңгіршектердің, торттардың және тіпті печеньелердің бетіне жақсы мөлшерде қосылады.