2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ірімшікті жетілдіру процесі оны дайындаудың соңғы кезеңі болып табылады. Оның алдында ірімшікті қайнату, ағызу және басу, турау және тұздау басталады. Ол компоненттеріндегі ең күрделі өзгерістерді тудырады. Осы кезеңде қасиеттер ірімшік түріне тән белгілерді бере отырып қалыптасады, атап айтқанда - органолептикалық.
Пісіп-жетілу кезінде ірімшіктегі ең маңызды өзгерістер белоктардағы және аз мөлшерде майлардағы өзгерістер болып табылады. Ашытқыдан шыққан микроорганизмдер ұйығаннан кейінгі алғашқы сағаттарда ғана тез көбейеді, лактоза глюкоза мен галактозаға дейін, ал одан сүт қышқылына дейін ыдырайды.
Процесс барысында жалпы титрленетін қышқылдық жоғарылайды. Сүт қышқылын көбейту арқылы кальций параказеинатынан кальций монокальцийге айналады. Бұл жаңа қосылыс ісінуі мүмкін, осылайша жеке дәндердің бір-біріне жабысып, ірімшікке икемділік береді.
Ірімшікке тән органолептикалық және қоректік қасиеттерді алу үшін казеиннің өзгеруі үлкен маңызға ие. Ол бес күрделі кезеңнен өтеді.
Пісу процесінде алынған ыдырау өнімдері нәтижесінде ірімшіктің типтік ерекше дәмі мен иісі алынады. Бұл жиынтық «ірімшік букеті» деп аталады.
Піскеннен кейінгі ірімшік дәмі негізінен белгілі бір аминқышқылдарына байланысты. Олар глютамин қышқылымен, сондай-ақ басқа ұшқыш заттардың 130 басқа түрлерімен анықталады. Олардың арасында амин аминдері тирамин, триптамин, гистамин, метилаланин, диметил және триметиламин және басқалары бар.
Пісіп жетілу 15 ° -та өтеді және 45 күнге созылады. Алғашқы бірнеше белоктар кезінде олар химозинмен ыдырайды. 12 - 14 күннен кейін сүт қышқылы микроорганизмдері өлгеннен кейін бөлінетін протеолитикалық эндоферменттердің әрекеті басталады.
Пісіп жетілу процесі нәтижесінде пайда болған сүт қышқылын қоюлатуға бағытталған, ол сонымен қатар оның консерванты болып табылады. Біздің елде шикізат бойынша ірімшіктер бірнеше түрге бөлінеді:
- ешкі ірімшігі және буйвол ірімшігі;
- ірімшік;
- қой ірімшігі;
- қоспасы;
Сонымен қатар, ірімшіктер жасалған аймағына қарай бөлінеді. Алайда, процестер барлық жерде бірдей, жергілікті деңгейде аз айырмашылықтар бар.
Ұсынылған:
Әр түрлі көкөністер қанша уақыт піседі?
Көкөністерден дайындалған тағам ағзаның қоректік заттарын қанағаттандырады. Жаңа піскен көкөністердің құрамындағы дәрумендер, минералдар, өсімдік және сүт майлары, көмірсулар мен белоктар дұрыс тамақтанудың кепілі болып табылады. Құрамындағы бояғыштар, хош иісті және хош иістендіргіш заттар тәбетті оятып, тағамның қорытылуын және ассимиляциясын қолдайды.
Қысқы тағамның құмыралары қанша уақыт піседі?
Көкөністер мен жемістердің әр түрлі түрлеріне консервілеу үшін әр түрлі уақыт қажет. Консервілеу үшін не маңызды? Сізге уақыт қажет. Бұл өте оңай естілгенімен, сіз жеткілікті қысқы тағам жасағыңыз келсе, сізге кем дегенде бір күн кетуі мүмкін.
Пармезан үш жыл бойы піседі
Пармезан - әлемдегі ең танымал сырлардың бірі. Пармезанның түпнұсқасы parmigiano reggiano деп аталады. Ол Италияның Эмилия-Романья аймағында шығарылады. Пармезан өндірісінің заманауи рецепті XII ғасырдан бастап сақталған. Стандартты Пармезан - диаметрі жарты метрге дейін және биіктігі жиырма бес сантиметрге дейінгі үлкен жалпақ цилиндр.
Алма жанында басқа жемістер піседі ме?
Алма - бұл біз таңғы ас кезінде жиі таңдайтын жеміс, өйткені ол оңай қол жетімді және ұзақ сақтауға жақсы. Алайда, мұнда біз сізге сәл аз белгілі факт туралы, яғни алманың басқа тағамдарға әсері туралы, ұзақ сақтау туралы айтатын боламыз. Алманы сақтау үшін құрғақ және салқын жерде орналастыру өте маңызды, сондықтан сіз оларды бүкіл қыста сақтайсыз.
Үш жалған бренд ірімшігі және екі ірімшік сары ірімшік BFSA-мен ұсталды
Болгария нарықтарындағы жалған сүт өнімдеріне қатысты проблема өз жалғасын табуда, және ҚҚҚҚ соңғы тексерісі сүттен жасалмайтын 3 ірімшік пен 2 сары ірімшікті тапты. Барлығы әр түрлі өндірушілерден ірімшік, сары ірімшік, май және йогурттан 169 сынама алынды.
