Кетчуп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Кетчуп - бұл әлемдегі ең танымал тұздық, оны күн сайын хот-дог немесе пиццаның дәмін тататын миллиондаған адамдар жақсы көреді. Бұл өнімнің танымал болғаны соншалық, барлық мейрамханаларда сіз оны еш қиындықсыз, көп жағдайда тіпті тегін ала аласыз.

Барлық жастағы адамдардың сүйіктісі кетчуп - бұл томат тұздығы, ол томат пастасы, сірке суы, крахмал негізінде дайындалған, тұз, қант және түрлі дәмдеуіштермен хош иістендірілген. Кейбір жағдайларда кетчупке бұрыш, пияз немесе сарымсақ қосылады.

Кетчуптың тарихы

Кетчуптің тарихы 17 ғасырда Англияда басталады, бірақ іс жүзінде оның отаны Қытай болып саналады. 3-4 ғасыр бұрын арал Азиядан қызықты тұздықты жеткізуді бастады, оның негізгі ингредиенттері анчоус, грек жаңғағы және саңырауқұлақтар болды, ал қызанақ туралы айтылмайды.

Азия тұздығы коэчиап және ке-циап деп аталды. Ежелгі қытай тілінен аударғанда бұл атау «маринадталған балық» немесе «тұздалған балықтан немесе моллюскалардан алынған тұздық» дегенді білдіреді.

Ағылшын теңізшілері ежелгі азиялық балық тұздығына қызанақты алғаш қосқан. Бұл 19 ғасырда болды, содан бері каптуп немесе кетчуп атауы пайда болды.

Мүмкін өзінің ерекше талғамы мен әмбебаптығының арқасында кетчуп тез қарқынмен танымал болып келеді және көп ұзамай бүкіл Еуропаға таралады. Азиялық рецепттің әртүрлілігі бүгінгі күнге дейін сақталды. Тұздық саңырауқұлақтар мен зәйтүннен жасалған, бірақ өте сирек кездеседі.

Индустрияландыру кетчуп тұздық дүкендерде алғаш пайда болған кезде 1876 жылы пайда болады. Іскер және тапқыр өндіруші және саудагер - Генри Хайнц. Ұлыбританиядан кейін кетчуп АҚШ-та танымал болды. Кетчуп Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін бүкіл Еуропада жаппай сатыла бастады.

Кетчуп барлық жерде болған осы күнге дейін. Өндірістегі соңғы жаңалықтардың бірі - тұздықты фаст-фуд мейрамханаларында аз мөлшердегі пакеттерге ұсыну. 2000 жылдан бастап кетчуп пионері кетчуп сатылымын арттыру үшін тағы бір маркетингтік әдісті енгізді.

Нарықта түрлі-түсті қызанақ тұздықтары пайда болды - жасыл, көк, күлгін, қызғылт, қызғылт сары және басқалары. Бояу табиғи немесе жасанды бояғыштарды қосу арқылы алынады.

Кетчуп құрамы

Қазіргі заманғы рецепт кетчуп дәмді тұздықтың құрамында томат тұздығы, сірке суы, қант, тұз, пияз, сарымсақ және даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, паприка, зімбір, чили немесе қайен бұрышы сияқты дәмдеуіштер бар.

Кетчуптің құрамдас бөлігі болып табылатын қызанақтың арқасында тұздық жеткілікті белсенді биохимиялық элементтерге бай. Олардың ішінде бастысы - ликопен - қызанақтың қызыл түсіне байланысты және біздің ағзадағы жасушалардың жастығын сақтайтын бос радикалдармен күресетін күшті антиоксидант.

Алайда, сіз нарықта әртүрлі түрлерді таба аласыз кетчуп мазмұны мүлдем табиғи емес, күшейткіштер мен консерванттар қосылған арзан бағамен. Мысалы, орташа кетчуп құрамында: қызанақ шырыны 38%, томат пастасы 27%, қант 16%, су 11%, тұз, лимон қышқылы, өзгертілген крахмал, консервант - калий сорбаты және / немесе натрий бензоаты және әр түрлі дәмдеуіштер.

100 г. кетчуп құрамында: 90-100 ккал; 1,74 г ақуыз; 25,15 г көмірсулар; 0,31 г май; 16709 мкг ликопен.

Кетчупті таңдау және сақтау

Ірі дүкендердегі тұздықтар стендтерімен серуендеу кезінде сіз кетчуптің алуан түрлілігін таба аласыз - әр түрлі брендтер, дәмі мен дәмдеуіштері әр түрлі, әрине әр түрлі бағамен. Ереже бұл - кетчуп арзанырақ болса, оның құрамындағы табиғи ингредиенттер аз болады.

Қымбат сорттарды және брендтерді таңдаған жөн кетчуп, бұл сізге жақсы талғамға кепілдік береді. Қаптамада белгіленген мазмұн мен жарамдылық мерзімін қадағалаңыз. Кетчуп түтікшесін ашқан кезде оны міндетті түрде тоңазытқышта сақтаңыз.

Кетчупты аспаздық қолдану

Қолдану кетчуп кондитерлік өнімдерді қоспағанда, бұл іс жүзінде шексіз. Әдетте, кетчуп - бұл түрлі тағамдарға арналған тұздық түріндегі дәмдеуіш. Ет немесе көкөністерге арналған түрлі тұздықтар, тұздықтар мен маринадтардағы басқа ингредиенттермен өте жақсы үйлесімділікті табады. Ол құрамында қышқыл мен қанттың болуына байланысты етті үлкен тиімділікпен хош иістендіреді. Сэндвич, бургер және хот-дог - кетчуптің алғашқы достары.

Томат тұздығының дәмі шикі ысталған немесе термиялық өңделген шұжықтарға, мысалы, салями, шұжық, шұжыққа қосуға өте қолайлы. Кетчуп барлық ет түрлерінің дәмін толықтай толықтырады - грильде немесе пісірілген қызыл және ақ ет, бірақ бұл біздің көпшілігімізге пицца, макарон, кейбір салаттар және т.б.

Кетчуптың артықшылықтары

Табиғи кетчуп, тек табиғи өнімдерден дайындалады, оның құрамына кіретін әрбір жеке өнімнің пайдасын әкелетін толық тамақ деп санауға болады. Қызанақ құрамындағы белсенді заттардың, әсіресе қызанақты термиялық өңдеу кезінде көбейетін ликопеннің арқасында кетчуп ағзадағы зиянды холестеринді күнделікті тұтынумен қалыпты мөлшерде төмендетуге жақсы көмекші бола алады.

Қуатты антиоксидант жүрек-қан тамырлары жүйесі үшін холестериннің қауіпті түрін жояды. Бұл өз кезегінде жүректің қалыпты жұмысына ықпал етеді, ол үшін еріктілермен арнайы зерттеулерден алынған мәліметтер бар.

Егер кетчупте ащы бұрыш немесе қайен бұрышы болса, онда оның құрамында капсайцин бар деген сөз. Бұл, өз кезегінде, біздің денсаулығымызға көптеген дәлелденген жағымды әсер етеді - бұл анальгетиктер ретінде әрекет етеді, ол ағзадағы қабыну процестерін тоқтатады және суыққа, тұмауға және тұмауға қарсы тұра алады. Ащы бұрыш сонымен қатар күшті антиоксидант болып табылады, ол үшін зиянды бос радикалдардың жауы болып табылатын бета-каротин кінәлі.

Кетчуптан зиян

Жоғарыда айтқандай, мазмұны кетчуп ең маңыздысы, егер ол пайдалы емес, жоқ дегенде зиянды тағам емес пе екеніне көз жеткізуге болады. Кетчуптың барлық түрлері әр түрлі күшейткіштердің, түстердің, консерванттар мен тұрақтандырғыштардың болуына байланысты пайдалы еместігін есте сақтаңыз. Кетчуптың кейбір түрлерінде тіпті қызанақ жоқ, керісінше крахмал, су, дәм мен түстер бар.