2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Грюере (Gruyère) - дәстүрлі швейцариялық деликатес. Бұл Францияның кейбір бөліктерінде соншалықты танымал болғаны соншалық, көптеген француздар мұны олардың жұмысы деп талап етуі ғажап емес. Грюере Францияның Юра аймағында көп жасалса да, түпнұсқа ірімшіктің қаптамасында «Швейцария» мөрі болуы керек.
Ғасырлар бойы қазіргі Швейцарияның батыс аймақтарында жасайды Грюере сол технология бойынша. Сыр осы аттас ауылдың атымен аталған Грюере, және дәстүрлі түрде әрқашан пастерленбеген сүттен жасалады. Оның өндірісі Швейцарияның Фрибург кантонында жиі кездеседі.
Тек 2001 жылға дейін швейцариялықтар Грюйере сырының ар-намысы мен брендін қорғады. Бұған дейін француздар Комте мен Бофорттың кейпінде өздерінің Грюере түрлерін қорғауға тырысты.
Шындығында, Грюйре Эмментальға өте ұқсас, бірақ одан кішірек және азырақ тесіктерімен және тегіс және майлы бетімен ерекшеленеді. Оның сыртқы қабығы іс жүзінде бадам бетіне ұқсайтын сәл ойылған.
Грюердің тарихы
Тарих үшін Фрибург кантонындағы аттас аймақтың атымен аталған Грюере 1115 жылғы сырды өндіру технологиясын сипаттайтын сақталған құжат. Савой әулетінің вассалы болған Грюйер графы, оның қамқорлығымен Грюеренің барлық өндірісі 1249 жылдан бастап 17 ғасырдың ортасына дейін басқарылды. Париждегі Бүкіләлемдік ауылшаруашылық көрмесі 1856 жылы сүттен жасалған нәзік тағамды алтын медальмен марапаттады.
Ресми түрде, 2001 жылдың 26 шілдесінде Грюйре бақыланатын шығу тегі немесе AOC (француздық appellation d'origine contrôlée) өнімі мәртебесін алды. Бұл автоматты түрде Грюерені Фрибург, Вод, Нойчатель және Юра кантондарында, сондай-ақ Берн кантонының кейбір бөліктерінде өндірілетін ірімшік деп атауға болатындығын білдіреді.
Грюердің түрлері
Грюйере ірімшігінің пісу уақытына байланысты дәмімен ерекшеленетін бірнеше түрі бар. Нәтижесінде келесі түрлер сараланды:
- Сүйкімді Грюере (француз тілінде: doux) - 5 айға жетіледі
- Жартылай тұзды Грюере (француз тілінде: mi-salé) - 7-8 айға дейін жетіледі
- Солен Грюйере (француз тілінде: salé) - 9-10 айға дейін жетіледі
- Gruyere қорығы (француз тілінде: surchoix / réserve) -12 айға жетеді
- Star Gruer (Франц. Vieux) - 15 айға жетіледі
Gruyere өндірісі
Ірімшік Грюере оның майлы қабығы диаметрі 55-тен 65 см-ге дейін және пирогтың биіктігі 9,5-12 см болатын цилиндр тәрізді тарақтарда шығарылады. Әр жеке пирогтың салмағы 25-тен 40 кг-ға дейін болады. Бір ғана швейцариялық ірімшік пирогын жасау үшін 100 галлоннан астам сүт қажет.
Сүт біртекті емес, пастерленбеген, консерванттар қосылмайды. Өндіріс процесінде кез-келген реттелмейтін қоспаларға қатаң тыйым салынады.
Грюйере - керемет дәмді, жеңіл түйіршікті ірімшік. Оның ерекше күрделі дәмі бар, өйткені басында жеміс жіпі сезіледі, содан кейін мол сүтті, жердегі және сәл тартылған келеді.
Егер сіз Грюерені қолданып көрсеңіз, сіздің иіс сезу рецепторларыңыз ферманың хош иісіне қаныққан болады және сіз бал мен жаңғақтың нюанстарын сезесіз. Тұрақты консистенциясы Грюере ауыз қуысы арқылы тегіс және жеңіл өтеді, тұзды дәм мен аздап жаңғақ дәмі бар өткір ащы хош иісті қалдырады.
Грюеренің бүкіл пісетін кезеңінің маңызды бөлігі - оны үнемі тұзды сумен жуып, айналдыру. Технологиялық процесс төрт жарым ай піскеннен кейін Грюеренің әр бөлігінің сапасы мен дәміне тексеріп, содан кейін орап, коммерциялық желіге жіберуді талап етеді.
Грюере құрамы
Грюере майлылығы жоғары қатты ірімшік - 45% дейін. Бізге Грюеренің 100 г мөлшерін беретін кальций мөлшері қажетті тәуліктік дозаның 101% құрайды. Бұл натрийдің жақсы көзі - сол бөлікте 336 мг және ақуыз - 30 г.
100 г груйере ірімшігінде:
Калория 413; Ақуыз 29,81 г; Көмірсулар 0,36 г; Май 32,34 г.
Грюеренің аспаздық қолданбасы
Қатты, бірақ жұмсақ ірімшік Грюере пісіруге арналған ең жақсы ірімшіктердің бірі ретінде танымал. Фонды дайындауға таптырмас ингредиент болып саналады, бірақ сонымен қатар оның дәмі әртүрлі тұздықтармен, тауық тағамдарымен, Кордон Блю стейкімен жақсы үйлеседі. Бұл көбінесе дәмді және тәбетті сэндвичтер мен салаттардың, сондай-ақ тұздықтардың бөлігі.
Gruyere-дің нәзік хош иісі және өткір дәмі бар, бұл оны ірімшік табақшасында - өздігінен де, жүзім, інжір және алмұрт сияқты жемістер үшін де керемет таңдау етеді. Егер сіз Грюйере ірімшігіне лайықты сусын таңдағыңыз келсе, құрғақ қызыл шараптарға немесе құрғақ раушан Клареға таңдау жасау жақсы.
