2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ежелгі уақытта шафран ең танымал және қолданылатын шөп болған. Емдеуден басқа, ол сиқырлы эликсирлердің бөлігі болды. Қазіргі кезде шафран - әлемдегі ең қымбат шөп, көптеген тағамдар дайындауда таптырмас шөп.
Дәмдеуіш ретінде қараңғы, қызғылт сары түсті шатырлар қолданылады. Құрғақ түрінде ол атипті хош иіс пен аздап ащы дәмге ие.
Біздің елде шафран өте танымал дәмдеуіш емес. Бұл негізінен қажетті өсу жағдайларына байланысты. Ол құрғақ және жылы желге, сондай-ақ қыста суыққа төзімді. Ол көбінесе Греция мен Испанияда өседі. Оның атауы латын тілінен шыққан - сафранум, сары деп аударылған.
Шафранның салыстырмалы түрде ащы дәмі бар және иодоформға немесе пішенге ұқсас ерекше иісі бар. Бұл сипаттамалар оның құрамына байланысты. Оның құрамында 150-ден астам маңызды және хош иісті қосылыстар бар. Ұшатын майлар мен балауыз жетіспейді - бұл артықшылықтардың нақты көрінісі.
Аспаздық тұрғыдан шафранды пайдалану көбінесе үнді, араб және азиялық тағамдарда кездеседі. Еуропада оны көбінесе Жерорта теңізінде қолданады, оны өсіреді.
Шафран дәмдеуіштерден басқа, бояғыштың қызметін атқарады. Сондықтан оны кондитерлік өнімдер мен спирттерге жиі қосады.
Шафранды қолданудың негізгі ережелерінің бірі - оны үнемді пайдалану. Оның хош иісі ыдыс-аяққа аз мөлшерде қосылуды қажет етеді. Бұл балық пен теңіз өнімдерінің барлық түрлері үшін таптырмас дәмдеуіш.
Еттердің ішінде тауық еті ең жақсы. Ол сондай-ақ күріш пен кускусқа, сондай-ақ қызанақ сорпаларына қосылады. Ол сондай-ақ әр түрлі макарон өнімдерінің құрамына кіреді және илеу кезінде қосылады.
Шафран белгілі бір тағамға қосылған кезде, оны пісірудің соңында жасалады. Дәмдеуіш тығыз жабық қораптарда, қараңғы және құрғақ жерде сақталады.
Шафранның бағасы жоғары. Бұл өсіру мен өңдеудің жоғары шығындарымен байланысты. Сондықтан, ежелгі дәуірден бастап жалған құжаттарды жасауға тырысулар болды, оларға қарсы қатаң заңдар болды.
Алайда, қазіргі кезде де алаяқтар нағыз шафранның орнына марихольд жапырақшаларын, куркума қоспаларын және басқаларын ұсынады.
Ұсынылған:
Макауды аспаздық қолдану
«Арарут» сөзін естігендер аз, ал оны бір жерден естігендер бұл не екенін білмейді. Арарут - Болгарияда аз танымал дәнді дақылдардың бір түрі. Дегенмен, бұл өте пайдалы, өйткені оны сіңіру өте оңай және құрамында көптеген дәрумендер бар.
Индришені аспаздық қолдану
Индришето бұл әр үйде болуы керек хош иісті шөп. Индришето - гераньның жеуге болатын жалғыз түрі екенін аз адамдар біледі. Көрнекі түрде гераньге ұқсайды, бірақ раушанның иісі шығады - қызық емес пе? Бұл мәңгі жасыл бұта Оңтүстік Африкадан шыққан деп саналады.
Мескитті аспаздық қолдану
Месквит ұны жемістерден ағаштан бұршақ және бұршақ тұқымдастар түрінде алынады Месквит . Дүние жүзінде қуаң аудандарда таралған мескит ағаштарының 45-ке жуық түрі бар. Олар Оңтүстік Американың, Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысында, тіпті Мексикадағы Чиуауа шөлінде өседі.
Тимьянды аспаздық қолдану
Хош иісті тимьян тек қана тимьяндан шай қайнатуға ғана емес, сонымен қатар көптеген елдердің ас үйінде керемет қолданылады. Тимьян ет, балық, бұршақ тұқымдастар, жұмыртқа, картоп, баклажан және басқа да көкөністерден тағамдар дайындауда қолданылады.
Желкек аспаздық аспаздық қолдану
Желкек - крест тәрізділер тұқымдасының көпжылдық өсімдігі. Біздің елде оның таралуы айтарлықтай кең. Ол арамшөп ретінде де, өсірілген көкөніс ретінде де кездеседі. Алайда, ол біздің елдің тағамдарында әлі де сирек кездеседі. Желкек тамырының пайдалы тамыры көп мөлшерде С витаминінің, сондай-ақ калий мен кальций сияқты минералдардың көзі болып табылады.
