Рапс

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25

Рапс / Brassica napus / - бүкіл әлемде кеңінен өсетін ашық сары гүлдері бар өсімдік. Рапс Жерорта теңізінен бастау алады, ол әр түрлі жабайы рапс болып саналады. Ол салқын және қоңыржай климат жағдайында өсіріледі, өте өжет өсімдік емес және төмен температурада жақсы өседі.

Рапс бұл қазіргі заманғы астық өндірісінің ажырамас бөлігі ретінде анықтайтын еуропалық нарықтарда жоғары сұранысқа ие өнім. Біздің елімізде ол негізінен Орталық және Солтүстік Болгарияда өсіріледі, 15 сәуірден 10 мамырға дейін гүлдейді, осы себептен бұл аралар үшін тозаңның жаппай көзі болып табылады.

Рапстың тарихы

Рапс біздің эрамызға дейінгі 4000 жылдары белгілі болған. Белгілі болғандай, оның отаны - Жерорта теңізі, ол содан кейін ол Азияға тарала бастады. 13 ғасырда рапс Батыс Еуропаға жол ашып, ол жерде негізгі майлы дақылға айналды.

Болгарияда алғашқы кең таралған өсімдік майы тұқымдары рапс болды және сирек кездеседі рапс. Бірінші дүниежүзілік соғыс басталғанға дейін олар мұнайдың негізгі көздері болды. Соғыс жылдарында қатты тапшылық болды, бұл бірнеше жылдан кейін рапсты алмастырған күнбағыс енгізуді тездетті.

1965 жылға дейін рапс пен рапс жыл сайын егіліп, содан кейін олардың өндірісі толығымен тоқтатылды. 1980 жылдың басынан бастап елде рапс жататын крест тәрізділер тұқымдасының өсімдіктерін жүйелі түрде зерттеу басталды. Бес жылдан кейін рапстың әлемнің 360-тан астам сорты зерттеліп үлгерді. 1986 жылы елімізде алғашқы қыстайтын сорт - майлы дақылдарды енгізу ұсынылды рапс «Маринус», ал екі жылдан кейін рапстың алғашқы рапс түрі тіркелді - «Янтарь».

Рапс құрамы

Рапстың құрамында 40-дан 52% -ға дейін аз құрғайтын май, 20% -ке дейін ақуыз және 17% -дан астам көмірсулар бар. Рапстың ескі сорттарының құрамына 45% -ке дейін эрукин қышқылы мен глюкозинолаттар кірді, олар организмге зиянды болумен қатар рапс сапасын төмендетеді. Қазіргі уақытта жеңсіз және глюкозинолаты аз жаңа сорттарды таңдау рапс оны әлемнің көптеген елдерінде өсірудің алғышарттарын жасау.

Рапс майының тағамдық қасиеттері май-қышқыл құрамымен және құрамында А, Е, К және D дәрумендері, фосфатидтер мен токоферолдармен анықталады. Рапс майы құрамының шамамен 85% -ы маңызды май қышқылдары - линол 20% және 65% олеин қышқылы. Рапсты өңдеу өте құнды ақуызды тағамға әкеледі.

Рапсты таңдау және сақтау

Мұнай сатып алу кезінде рапс, өндіруші мен жарамдылық мерзімі көрсетілген жапсырмаға назар аударыңыз. Майдың басқа түрлері сияқты, рапс майын қараңғы және салқын жерде орналастырылған тығыз жабылған бөтелкеде сақтаңыз. Рапс майы мөлдірлігін ұзақ уақыт сақтайды және ауаның әсерінен жағымсыз иіс алмайды, мысалы, соя майы.

Рапсты қолдану

1960 жылдарға дейін рапс майы негізінен көптеген елдерде техникалық мақсаттарда - былғары және тоқыма өнеркәсібінде, сондай-ақ сабын өндірісінде қолданылған. Рапс мал азығы ретінде қолданылады, ал жақында дизельді қозғалтқыштар үшін биоотынның негізгі шикізатының бірі болды. Сонымен қатар, рапс ең жақсы бал өсімдіктерінің бірі болып табылады және рапстың бір декарынан 10 кг дейін бал алуға болады.

Рапс тамақ түрінде, май түрінде кеңінен қолданылады. Рапс майы негізінен маринадтарды, салқын тағамдарды, майонезді және кейбір басқа тұздықтарды дайындау үшін қолданылады. Егер сіз оны 180 градусқа дейін қыздырсаңыз, онымен көкөністер мен ет қуыруға болады. Оны жоғары градусқа дейін қыздыру ұсынылмайды.

Француз аспаздары Крит салатын дайындайды, оның дәмі өте ерекше, дегенмен көптеген қарапайым көкөністер қолданылады - жаңа піскен қызанақ пен қияр, бұрыш және саңырауқұлақтар. Соңында салатты кішкене лимон шырыны мен рапс майымен себіңіз де, дәмін көріңіз.

Рапстың артықшылықтары

Зәйтүн майы сияқты рапс майының құндылығы, ол полиқанықпаған май қышқылдарына өте бай. Бұл заттар қандағы холестеринді төмендетуге және қан тамырларын нығайтуға көмектеседі. Олар қан ұйығышының және бірқатар ауыр аурулардың, соның ішінде қатерлі ісік ауруларының алдын алады.

Рапстың құрамында линол қышқылы бар, және белгілі болғандай, оның организмдегі жетіспеушілігі қан тамырларының тарылуына және қан айналымының нашарлауына әкеліп соқтырады, соның салдарынан инсульт немесе миокард инфарктісі болуы мүмкін.

Рапстың зияндылығы

Көптеген ғалымдар мен диетологтар рапстың пайдасы мен зияны туралы пікір айтады. Біреулер қандағы холестерин деңгейін төмендетеді деп сенсе, енді біреулері рапс майы денсаулыққа қатты кері әсер етеді деп санайды. Жақында жүргізілген зерттеулер бұл пікірталасқа нүкте қоюға жақын.

Мұнайды ұзақ уақыт қолданған кезде шығады рапс, бүйректе, бүйрек үсті безінде, жүрек бұлшықетінде және қалқанша безінде май қабаттары пайда болады. Рапс қабылдауды тоқтатқаннан кейін зақымдалған органдарда тыртық қалады. Рапс майын ағзадан шығаруға болмайды екен.

Бұл фактілерге қарамастан, рапс майы попкорн, майонез, жартылай фабрикаттар, нан, май, маргарин, чипсы, печенье, балалар тағамы және басқаларын өндіруде кеңінен қолданылады.