Гулия - Жердегі алма

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Гулиата / Helianthus tuberosus / - Asteraceae тұқымдасына жататын көп жылдық шөптесін өсімдік. Сыртқы түрінен гулия күнбағысқа қатты ұқсайды - сабақтар 3 метр биіктікке жетеді, мықты бұтаққа ие. Жапырақтары сопақша, үшкір және дөрекі, ені 10 см-ге дейін және ұзындығы 20 см-ге дейін болады. Кейде жапырақтар өз салмағымен сынады. Гулия гүлдері ашық сарыға боялған, диаметрі 8 см жетеді және тамыздан қарашаға дейін гүлдейді.

Гулиата әр түрлі атаулармен кездеседі - неміс картопы, топинамбур, топинамбур, үнді түйнектері, алмұрт, Иерусалим артишокы, ұнтақталған күнбағыс, ұсақ күнбағыс, қант картопы, бірақ ең танымал - алма. Гүлия қате түрде зауыт Еуропаға әкелінгеннен кейін үш жыл өткен соң - Парижге келген Бразилиядан шыққан тайпаның атымен Иерусалимдегі артишок деп аталады - шамамен 1610 ж.

Гулияның отаны - Солтүстік және Орталық Америка (әсіресе Мексика). Бұл Колумбус дәуірінен бұрын да үнділердің мәдени өсімдіктері болып саналады. Бүгінде алма әлемнің барлық континенттерінде кең таралған. Ол негізінен Ресейде, Азияда, Австралияда және Солтүстік Америкада өсіріледі. Еуропада гуляшты картоп 18 ғасырда ауыстырды. Алайда, оны өсіру жағынан екі өте маңызды артықшылығы бар - ол фитофторамен ауырмайды және картоптың індеті болып саналатын Колорадо қоңызы оған әсер етпейді. Қазіргі кезде гуляштың тек Нидерланды мен Францияның оңтүстік бөлігінде белгілі бір экономикалық мәні бар.

Гулия түйнектері қараша айына дейін өседі, содан кейін оларды жер үсті бөлігінен қоректік заттардың түйнекке өтуін қамтамасыз ету үшін оларды мүмкіндігінше кеш жинау жақсы.

Гуляштың құрамы

Гулиата денсаулық үшін өте пайдалы, бұл көптеген инсулиннің көп болуымен қатар, бай заттармен де байланысты. Инулин - 95% фруктозадан тұратын құнды табиғи полисахарид. Инулиннен басқа жер алмасында биологиялық белсенді қосылыстардың көп мөлшері бар - темір, мырыш, талшық, кремний, магний, фосфор, калий, пектин, амин қышқылдары, органикалық қышқылдар, С және В дәрумендері. Гулия құрамында калория мөлшері төмен және организмге өте жақсы сіңеді.

100 г шикі гуляш құрамында 73 калория, 17,4 г көмірсу, 1,6 г тағамдық талшық, 0,6 мг В6 дәрумені, 4 мг С дәрумені, 14 мг кальций, 17 мг магний, 13 мкг фолий қышқылы, 0,1 мг марганец, 429 мг калий, 78 мг фосфор, 1,3 мг ниацин, 0,2 мг тиамин.

Гуляшты сақтау

Жиналған түйнектер гулия ашық ауада тез құрғатыңыз. Оларды жертөледе шамамен 0 градус температурада және ылғалдылығы 95% дейін сақтау керек. Түйнектерді топырақпен немесе ылғал құммен жабу керек, немесе үйіліп, қармен немесе топырақпен жабылған. Сақтаудың ең тиімді тәсілі - оларды күзде емес, көктемде жерден шығару. Көктемде шығарылған гуланың түйнектері дәмді болады. Сонымен қатар, түйнектердің өнімділігі көктемде әрдайым жоғары болады, өйткені олар жер қатқанға дейін өседі.

Гулия тамақ дайындауда

Гулияны шикідей де, пісіруге де, қайнатуға да болады. Түйнектер картопты аздап еске түсіреді, дегенмен олар кішкентай өсінділерімен имбирдің тамырына ұқсайды. Оның дәмі алмұрт немесе артишок тәрізді.

Түйнектер өте қоректік, оны тұтынар алдында қабығын тазартудың қажеті жоқ. Алайда, таза сумен жақсы жуу қажет. Гулия топырақты және құмды ұстап тұруға мүмкіндік беретін біркелкі емес құрылымға ие болғандықтан, оны өте мұқият ұстаңыз және мұқият жуыңыз.

Гулияны құймаққа қуыратын картоп сияқты салаттарға қосуға болады. Пісірілген және езілген түйнектердің дәмі картоппен бірдей. Бұл бірқатар рецептерде картопты гуляшпен ауыстыру мүмкіндігін анықтайды.

Францияда түйнек салаттардың тұрақты ингредиенті болып табылады. Олар сондай-ақ керемет сорпалар, кремдер мен пюре дайындайды. Шошқа еті немесе тауық еті қосылған пісірілген гуляш - бұл таптырмас тағам. Ерітілген ірімшікті, сүтті немесе кілегейді гуляш тағамдарына қосуға болады. Гуляшты қатты пісірмеңіз, себебі ол кейбір қасиеттерін жоғалтады.

Тілімі бар ыстық шай гулия дәмі лимон шайының дәмімен бірдей. Сондықтан түйнектерді көбіне «солтүстіктің лимоны» деп атайды.

Гуляштың пайдасы

Бұл анық болды гулия қыста немесе көктемде жиналады - денеде дәрумендер мен қоректік заттар көбірек зардап шегетін маусымдар. Сондықтан гуляш бірқатар маңызды заттарға ие маңызды иммуномодуляторға айналады. Картоптан айырмашылығы, гуляшта крахмал жоқ, бірақ табиғи қант бар.

Ұнтақталған алма қант диабетімен ауыратын адамдарға өте қолайлы. Гуляшты қабылдау жүрек-қан тамырлары аурулары, асқазан-ішек жолдары аурулары, жоғары холестерин, қант диабеті, семіздік және түрлі аллергиямен ауыратын науқастарға, кейбір иммундық жетіспеушілік жағдайында, шаш проблемалары мен тырнақтардың сынғыштары үшін пайдалы.

Үнемі пайдалану гулия және оның құрамындағы инулин қандағы қант деңгейін төмендетуге көмектеседі және сонымен бірге инсулиннің тиімділігін арттырады. Сонымен қатар, қандағы холестерин деңгейінің төмендеуі байқалады, жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі азаяды.

Инулин магний мен кальцийдің сіңуіне ықпал етеді, бұл өсімдікті остеопорозға қарсы маңызды алдын-алу шарасы етеді. Гулия дене салмағының арылуына көмектеседі, қалыпты ішек флорасын қалпына келтіреді және зиянды ішек микроорганизмдерінің әсерін басады.

Түйнектері гулия қанды тазарту құралы ретінде қызмет етеді және бауыр мен бүйрек үшін өте пайдалы. Зауыт организмнен әртүрлі ластаушы заттарды кетіруге көмектеседі.