2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Камемберт (Камемберт) - жеңіл көгерумен сипатталатын жұмсақ француз ірімшіктері тобының тағы бір жоғары өкілі. Оның атауы Нормандиядағы Орненің солтүстік-шығыс бөлімінде орналасқан аттас Камемберт ауылынан шыққан. Камемберт сиыр сүтінен жасалған және жұмсақ кремді құрылымға ие.
Олар жиі салыстырады Камемберт Brie-мен екі ірімшік арасында айтарлықтай айырмашылық бар - өндіріс орнынан бастап (Brie Ильде де Францияда шығарылады) және Brie-де көгерудің түрімен және қалыптардың пішінімен аяқталады.
Ірімшіктің екі түрі де француз мәдениетінің ежелгі бөлігі, бірақ Камемберт әдебиетте, тарихта және өнерде бар екендігі туралы куәландырады. Бұл Сальвадор Далиді «балқитын» сағаттармен салынған «Жадының табандылығы» суреті үшін шабыттандырды деп саналады.
Камемберттің тарихы
Бірінші рет Камемберт 18 ғасырда қол технологиясы бойынша пастерленбеген сиыр сүтінен өндірілген. Нормандық шаруа Мари Харел 1791 жылы Бри аймағынан шыққан діни қызметкердің кеңесімен алғашқы Камемберт ірімшігін шығарған.
Мэри өзінің ірімшік жасау технологиясын жетілдіруге және жетілдіруге тырысты, ал нәтиже оның атын тарихта қалдырды. Шамамен бір ғасырдан кейін, алайда 1890 жылы Реддл есімді инженер Камераға тән ағаш қораптар жасады, соның арқасында сүт тағамдары бүкіл әлем бойынша бейбіт саяхаттауға мүмкіндік берді.
Және бүгінге дейін Камемберт Америкада, әсіресе АҚШ-та өте танымал. Бастапқыда 1970 жылдан бастап Камембертке стандарт болып саналатын Камемберттің ақтығын сақтайтын бактериялар таңдалды. Наполеон Камемберттің нағыз жанкүйеріне айналды және сол сәттен бастап аттас ауылда өзінің мамандығы танымал бола бастады.
Камембертті өндіру технологиясы
Камемберт пастерленбеген сиыр сүтінен жасалады, оған Penicillium candida және Penicillium camemberti сияқты ашыту бактериялары қосылады. Камемберт пирогтары кішкентай - диаметрі 10, 5 - 11 см және салмағы шамамен 250 г. Француз ірімшігінің осы түрінің жетілуінің технологиялық процесі кем дегенде 21 күн.
Пісіп-жетілудің алғашқы сатысында ірімшік дәнді және жұмсақ құрылымымен ерекшеленеді, ол 2-3 аптадан кейін кілегейлі болады. Өте жаңа шыққан Камемберт сынғыш, бірақ ол неғұрлым піскен сайын, жұмсақ әрі хош иісті құрылымға ие болады.
Ірімшіктің ақшыл қабығы жұмсақ қалыппен жабылған, ол арқылы қызыл-қоңыр немесе сарғыш дақтар көрінеді. Төменде, қабықтың астында, ірімшіктің жүрегі жабық - ақшыл сары түске ие майлы және бай құрылым. Ірімшіктің тұздылығы нәзік тартылған етке ұқсас күрделі дәмі бар. Камембертке жемістердің жұмсақ хош иісі және саңырауқұлақтардың жеңіл реңктері тән.
Камабердің құрамы
Камемберт Францияда аммиак пен натрий хлориді қосылыстарының бай хош иісі болғандықтан «Құдайдың аяқтары» деген лақап атпен танымал. 100 грамм камемберттегі калория мөлшері 297 калория және 23 г майдың арасында. Камемберт - майлылығы жоғары ірімшік - кем дегенде 45%. Өте піскен Камемберттің ірімшігі аммиактың өте күшті иісіне ие, оны оны пісіру үшін қажет бактериялар шығарады.
Камембертті таңдау және сақтау
Егер сіз Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru деп жазылған этикеткасы мен мөртабаны бар ірімшікке тап болсаңыз, бұл сіздің қолыңызда Нормандия кепілдемесімен нақты сапалы өнімді ұстап тұрғаныңызды білдіреді. Кемемберт кейінірек AOC мәртебесін алғанымен (1983 ж.), Бұл әлемдегі ең жиі көшірілетін және шығарылатын ірімшіктердің бірі. Осы фактіге байланысты бүгінгі күнге дейін нағыз Камембертті табу қиынға соғады. Камабердің түпнұсқасының көшірмелері көп, бірақ олардың бірнешеуі оның сапасына ие.
Таңдау кезінде Камемберт өндіріс күні мен ірімшік жасалған жерді қараңыз. Түпнұсқа ірімшік құрамында ешқандай қоспалар, консерванттар мен күшейткіштер жоқ. Жақсы Камемберт ірімшігі өте жұмсақ құрылымға ие, бәлішін кесіп алғаннан кейін ол хош иісін жоғалта бастайды. Кемберт кесілген ірімшікті салқын жерде 5 күннен асырмай сақтау керек.
Камембертті аспаздық пайдалану
Жұмсақ Камемберт ірімшігі, ол неғұрлым ұзағырақ пісетін болса, соғұрлым күшті дәмге ие болады. Оны тосттар кесектерінде де, әр түрлі шараптарға тәбет ретінде де беру керек, мысалы, макарон тұздығына қосу керек. Оның нәзік дәмі жемістерге, көкөністерге, жаңғақтар мен етке өте қолайлы. Термиялық өңдеудің дәмі мен хош иісін жоятынын есте ұстаған жөн Камемберт.
Камемберт жемісті қызыл шараптармен, ақшыл шараптармен, шампанмен және жарқыраған шараптармен, сондай-ақ Merlot сияқты қызыл шараптармен жақсы үйлеседі. Француздық фкус Камембертті «Бордо» немесе «Божоле» қызыл шарабымен бірге багельдерде немесе багеттерде тұтынуды қатаң түрде ұсынады.
Камемберттен келген зиян
Жүкті әйелдер үшін ірімшіктің кейбір түрлерінен бас тартқан жөн, өйткені олардың кейбіреулері ұрыққа зиянын тигізетін бактериялар болуы мүмкін. Бактериялардың бұл түрі листерия деп аталады және құрамында Бри мен Камемберт сияқты көгерген жұмсақ ірімшіктер бар.
