2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Джамон деп аталатын испан ветчина - бұл Испания үшін, сонымен бірге көптеген басқа елдер үшін ұлттық тағамдар. Ол шошқалардың арнайы тұқымдарынан дайындалады және олардың тұқымдары мен диетасына байланысты екі түрге бөлінеді - Иберико және Серрано.
Бұл тағамдар барлық жақсы мейрамханаларда ұсынылады. Оны дайындау үшін арнайы технология қолданылады.
Тарих бізге көптеген жылдар бұрын, басында етді өте қалың тұз қабатымен сүртіп, ұзақ отырғызып, содан кейін қолданғанын айтады. Ол сондай-ақ, басында осылайша дайындалған ветчина негізінен кедей адамдар қолданғанын айтады. Бұл оңай технология оларға қиын кедейлерден сүрінбей өтуге көмектесті.
Кейінгі жылдары бұл нәзіктік негізінен ақсүйектерге дайындалды.
Белсенді ветчина өндірісі 18 ғасырда басталды. Пісірудің рецепті бірнеше жылдар бойы өзгеріссіз қалды және бүгінгі күнге дейін солай. Ветчина ежелгі тағамдардың бірі екеніне сенімді бола аламыз.
Бүгінгі таңда әйгілі ветчина дайындаудың қатаң ережелері сақталады, бірақ оның негізгі құрамы теңіз тұзы болып табылады.
Тиісті ет кесектерін кесіп болғаннан кейін алдымен ағын сумен жуып, кептіруге кіріседі. Бұл арнайы бөлмелермен / кептіргіштермен / тиісті температурада жасалады. Ол жеткілікті мөлшерде құрғағаннан кейін, артық майды кетіріп, етті бірнеше апта теңіз тұзына салады, өйткені, бір жағынан тұз консервант, ал екінші жағынан - ылғал сіңіреді. Бұл тұздау процесі салқын бөлмелерде 5 градустан аспайтын температурада жүргізілуі керек.
Кептіру және тұздау уақыты екі аптаның ішінде. Осы уақыттан кейін ет қайтадан қалдық тұздан тазартылады және қасапшы ветчинаның нақты формасын береді. Содан кейін ет тігінен, қайтадан камералар деп аталатын арнайы бөлмелерге тиісті төмен температурада орналастырылады. Бұл процесс салбыраған ветчина деп аталады және шамамен 1-2 апта. Бұл камераларда ветчина қалдық ылғалсыз қалады және етте қалған тұз біркелкі бөлінеді.
Соңғы кезең - ветчинаның қараңғы, құрғақ және салқын бөлмелерде пісуіне мүмкіндік беру. кептіруге арналған жертөлелер ветчина.
Бұл жертөлелерде тамақтану технологтары ветчинаны тексереді, температураны, ылғалдылықты бақылайды, ет бөліктерінің сапасын сұрыптайды және ең бастысы - өнімнің дәмін татып көреді.
Анықтау ветчинаның дайындығы, ұзын металл шашлыктар, инелер қолданылады және олардың дайындығы олардың етке кіру жолымен анықталады. Сондай-ақ (кем емес) маманның мұқият тексеруіне жататын өнімнің хош иісі анықталады.
Ережелері ветчина дайындау өте қатаң сақталады.
Келесі - ветчина кесетін уақыт. Бұл оңай болып көрінетін тапсырманы кез келген адам жасай алмайды. Кесу испандықтар хамонейра деп атайтын қалың ағаш тақталарда жасалады. Арнайы дайындалған пышақтарды жарамды жүздермен де қолданады, олар оны өте жұқа тілімдерге - шамамен мөлдір және шамамен 6-8 см етіп кесуге болады, ал кесу кезінде тағы бір маңызды нәрсе майдың жұқа қабатын жағында ұстау керек.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
Кесетін қалдықтар сорпаға, сорпаға және т.б.қоспа ретінде қолданылады.
Үйде ветчина салқын бөлмелерде, көбінесе жертөлелерде, шамамен 12-15 градус ° C температурада және бұзылу туралы алаңдамай ұзақ уақыт сақталуы мүмкін - оның сақтау мерзімі ұзақ.
Ветчина кесілген жерлер, содан кейін зәйтүн майымен жағылады, бұл еттің ыдырау процесін болдырмауға көмектеседі.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
Испандықтар өздерінің әйгілі ветчина өте жақсы сәйкес келеді деп мәлімдейді
қауынмен сіз тәтті және тұзды дәмді, сондай-ақ қызанақпен, басқа көкөністермен, түрлі ірімшіктермен сезіне аласыз.
Ұсынылған:
Ең қарапайым және дәмді картоп пюресі осылай жасалады
Картоп - бұл біздің елдегі ең сүйікті тағамдардың бірі, және олардан шырынды бұқтырылған азғырулардан бастап, біздің сүйікті француз картоптарымен ірімшікке дейін көптеген тағамдар дайындалады. Егер сіз осы көкөністі жақсы көретін болсаңыз, онда сізге бұл көкөніс қызықтырады дәмді картоп пюресі үшін қарапайым рецепт .
Үйде жасалынған чат Масала осылай жасалады
Чат масала салаттарға, бұршақ дақылдарына, жемістерге, грильдегі балық пен етке, картопқа және басқа да көкөністерге дәм беретін дәмдеуіштердің әдеттегі үнділік комбинациясы. Оны тұзды алмастырғыш сияқты, оны пісірер алдында немесе дайындағаннан кейін қауіпсіз пайдалануға болады.
Дәмді тұзды қияр осылай жасалады
Сіз піспеген қиярды жейтінімізді білдіңіз бе? Піскендері үлкенірек, сары және ірі тұқымдары бар. Мұны болашақ егіннің «анасы» деп санаймыз. Айтпақшы, грек тіліне аударғанда «агурос» сөзі (ежелгі гректер қиярды осылай атайтын) - жетілмеген. Бұл көкөністің 90% -ы су болып табылады, бұл оны дұрыс тамақтану үшін өте қолайлы етеді.
Пушистый омлет осылай жасалады
Танымалдылық пен дайындықтың қарапайымдылығына қарамастан, бәрі білмейді үлпілдек омлетті қалай жасауға болады . Дәмді және жұмсақ ауа омлеті, бәріне қол жетімді! Әр түрлі және әртүрлі омлет рецептері : сүтпен, айранмен, ұнмен, шұжықпен, ірімшікпен, көкөністермен және т.
Құймақтың керемет қоспасы осылай жасалады
Құймақтарды әркім жасай алады, бірақ оны бәрі жасай алмайды керемет құймақ . Құймақ жасау тіпті кішкентай баланың қолынан келетін нәрсеге ұқсағанымен, оның нәзіктіктері бар. Құймақ үшін тексерілген рецептілердің бірі үшін сізге қажет: 3 жұмыртқа;
