2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Папайа, жиі және қате түрде «ағаш» деп аталатын, бұл шын мәнінде бірінші жылы өлшемі 1,8 - 3 м дейін жететін және өскенде биіктігі 6 - 9 м - ге жететін, бұтақтары қуыс, жасыл немесе қою күлгін түсті бұта болып табылады. түс. Папайаның сабағында да, жапырағында да сүтті ақ латекс бар. Бес жапырақты беде папайя гүлдері етті және жеңіл хош иісті.
Әдетте папайя жемісі қауынға ұқсайды, сопақша, дөңгелек немесе ұзын пішінді, ұзындығы 15-тен 50 см-ге дейін, салмағы 9 кг-ға дейін. Папайаның қабығы балауыз, жұқа, бірақ өте қатал. Жеміс әлі де жасыл және қатты болғанымен, құрамында ақ латекстің көп мөлшері бар. Піскенде қабығы қою сары және қалың болады, жемістің іші хош иісті, сары-сарғыш түсті, шырынды және тәтті болады.
Нақты ауданы болғанымен папайяның шығу тегі белгісіз, ол Американың тропиктік аймағында, атап айтқанда Мексиканың оңтүстігінде және Орталық Америкада пайда болған деп есептеледі. 1525 жылға дейін Панама мен Доминикан Республикасында папайя тұқымдарының болуы бүкіл Оңтүстік және Орталық Америкада, оңтүстік Мексикада, Багам аралдары мен Бермудада 1616 жылдарға дейін таралғаны белгілі.
Испандықтар 1550 жылы Филиппиныға папайя тұқымын әкеліп, сол жерден Малакка мен Үндістанға жетті. Папайя тұқымдары 1626 жылы Үндістаннан Неапольға жіберілді. Папая ескі әлемнің және Тынық мұхит аралдарының барлық дерлік тропикалық аймақтарында танымал болды. Бұл жеміс Флоридаға Багам аралдарынан жеткізіледі. Бүгінгі күні папайяның негізгі коммерциялық өндірушілері Гавайи, Африка тропикі, Филиппиндер, Үндістан, Цейлон және Австралия, ал кішігірім өндіріс Оңтүстік Африка мен Латын Америкасы болып табылады.
Папайаның құрамы
Папая темір мен кальцийдің көзі, А, В және К дәрумендерінің, сондай-ақ С дәрумендерінің керемет көзі. Папая апельсинге қарағанда С дәрумені 30% көп және К дәрумені 50% артық. Жеміс - Е дәрумені, лютеин және ликопеннің таптырмас көзі. Папая құрамында фолий және пантотен қышқылы, калий мен магний, көп мөлшерде талшық бар. Қызықты факт - бұл папайя бар сәбізге қарағанда бета каротин көп.
100 г папайя құрамында шамамен 25 калория, өте аз ақуыз және май бар.
Піскен емес папайаның жемісінде кездесетін латексте келесі ферменттер бар: папаин және химопапаин, папаин екі есе күшті.
Папайяны таңдау және сақтау
Көбінесе папайя сатылады шикі немесе консервіленген түрде. Оның жетілуіне оның қабығы арқылы баға беруге болады. Сары-жасыл қабығы бар жемістер әлі жасыл болып келеді және оларда папайаның әдеттегі дәмі пайда болған жоқ. Қызғылт-қызыл папайя жақсы піседі, оны сатып алғаннан кейін бір-екі күннен кейін ішу керек, өйткені ол қазірдің өзінде пісіп үлгерген.
Жемістердің жұмсақ сыртқы қабығы - шіріген дақтар мен шіріген папайяның белгісі, ал қара дақтар мен жолақтар оның дәміне қиындық тудырмайды.
Кесілген папайя бұзады салыстырмалы түрде тез, сондықтан тұтынуға болатын мөлшерде ғана кесуге кеңес береміз. Тазартылмаған жағдайда, жемісті 2-3 аптаға дейін қараңғы және салқын бөлмеде сақтауға болады, бірақ ол әлі жасыл болса. Тоңазытқышта жемістерді тесіктері бар конвертке салып, бір апта сақтауға болады.
Папайя тамақ дайындауда
Піскен папайя көбінесе оны жаңа піскен, қабығынан тазартады, тұқымын алып тастайды және әкпен немесе лимонмен жартысына немесе төрттен бір бөлігіне кеседі. Папайя шырындары мен нектарларын қабығынан немесе қабығынан тазартылмаған жемістерден дайындауға болады және оларды бөтелкелерде, жаңа немесе консервілерде сатады. Жеткіліксіз піскен папайя ол ешқашан шикі күйінде тұтынылмайды, өйткені оның құрамында латекс мөлшері жоғары.
Жас папайя жапырақтарын қайнатып жеуге болады және оны кейбір жерлерде шпинат сияқты дайындауға болады. Папаның жапырақтары негізінен ащы, сондықтан ащы сезімнің көп бөлігін жою үшін суды өзгертіп қайнату керек. Бұл жапырақтарда ащы алкалоидтар, карпейн және псевдокарпайн бар, олар жүрекке және тыныс алуына сандық сияқты әсер етеді, бірақ жылу әсерінен жойылады.
Пісірілген папайя - ет пен лимон қосылған салаттардың бөлігі, сонымен қатар балық пен етке арналған гарнир; қуырылған папайя тағы да гарнир ретінде қолданылады. Папайя лимонграсс пен лимонмен, жасыл зәйтүнмен және авокадомен өте жақсы үйлеседі.
Папайаның артықшылықтары
Үндістанда папайя тұқымы кейде қара бұрыш бұршағының орнына қолданылады. Ғалымдар папайя тұқымынан 18 амин қышқылын анықтады.
Папаиннің ең танымал қосымшаларының бірі - нарықтағы етті жұмсақ ететін коммерциялық өнімдер. Папаиннің басқа да көптеген практикалық қосымшалары бар. Ол сыраны тазарту үшін, сондай-ақ жүн мен жібекті боялмас бұрын және резеңке өндірісінде қосымша ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ тіс пасталарының, косметиканың және тазартқыш құралдардың, сонымен қатар фармацевтикалық препараттардың ингредиенті ретінде қолданылады.
Папаин көмектеседі жараларды емдеу кезінде дифтериядағы қабықтарды ерітеді, ісінуді, температураны төмендетеді және операциядан кейін жараларды емдеуге көмектеседі.
Папая бар және антибиотикалық әсер. Зерттеулер анықтағандай, піспеген және піскен папайаның сығындылары, сондай-ақ оның тұқымдары оң бактерияларға қарсы белсенді. Күшті дозалар теріс бактерияларға қарсы тиімді. Папая бауыр ауруы қаупін азайтады.
Папайядан зиян
Папая күшті аллергиялық әсерге ие. Терінің тітіркенуі жаңа папайядағы латекстің әсерінен немесе папаинмен өңделген аз пісірілген ет жегенде пайда болуы мүмкін.
Папайя гүлінің тозаңы сезімтал адамдарда ауыр тыныс алу реакциясын тудырады. Бұл адамдар папайя өсімдігінің кез-келген бөлігімен байланысқа жауап береді, содан кейін піскен папайяны тұтыну құрамында папайя бар тағам, сондай-ақ папаинмен өңделген ет.
