Сарысы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сарысы - жұмыртқаның үш негізгі бөлігінің бірі (қабық, ақуыз және сарысы). Біз білетіндей, жұмыртқаны аналық құстар мен бауырымен жорғалаушылар салады. Ол әртүрлі жұмыртқаларда ерекшеленетін сарғыш түсіне байланысты осылай аталады. Сарысы мөлшері жұмыртқаның шығу тегіне де байланысты. Оның салыстырмалы салмағы ең жоғары және жұмыртқадағы ең маңызды қоректік зат деп саналады. Сарысы сары уыз, сары уыз және ұрықтан тұрады.

Жұмыртқаның бұл компоненті екі ақуыз байланысының көмегімен өз ортасында орналасады. Саруыздың үлкен бөлігі (жартысына жуығы) - су. Сарысы көбінесе басқа мақсаттарда қолданылғанымен, негізінен тамақ өнімі ретінде қолданылады. Олар әдетте қолданылады сарысы тауықтан, күркетауықтан және қаздан алынған жұмыртқа. Кейбіреулер түйеқұстың жұмыртқаның сарысына назар аударады. Африкада теңіз құстарының жұмыртқаның сарысын қуанышпен жейді. Біздің елімізде тауық жұмыртқасының сарысы жиі тұтынылады.

Сарылардың тарихы

Жұмыртқаны адамзат ежелден тұтынып келеді. Құстарды біздің ата-бабаларымыз қолға үйреткеннен кейін ежелгі адамдардың мәзірінде сары уыз деп аталатын құнды сары доп жиі пайда бола бастады. Әр түрлі шыққан жұмыртқаның сарысы әртүрлі мәдениеттерде қолданылады. Біздің дәуірге дейінгі 1400 жылдар шамасында деп саналады. Мысырда түйеқұстардың жұмыртқаларын тұтынған немесе кем дегенде мұны сол кездегі қабірдің суреттерінен байқауға болады. Сарысы олар ежелгі римдіктерге де ұнады, олар таңғы ас кезінде жұмыртқаларды жеп қоймады.

Шындығында, римдіктердің жұмыртқаға деген сүйіспеншілігі оларды сақтаудың әртүрлі тәсілдерін ойлап табуға мәжбүр етті. Біз алға жылжыған сайын ақуыздар мен сарыларды өңдеудің түрлі әдістері ойлап табылды. Бұл ХІХ ғасырда жұмыртқа кептіру жұмыртқа өндірісінде танымал болған сәтте әкелді. Осы процестің арқасында жұмыртқаның екі бөлігі де ұнтақ консистенциясына айналады. Кептірілген жұмыртқа ұнын Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде АҚШ армиясы қолданған.

Сарылардың құрамы

Сарысы көптеген пайдалы заттардың көзі болып табылады. Тіпті алтын доп құс өнімдерінің ең құнды құрамдас бөлігі болып саналады. Үлкен жұмыртқаның сарысы сізге алпыс калорияны жүктейді. Сарысында А дәрумені, Е дәрумені, В6 дәрумені, В12 дәрумені, В5 дәрумені, К дәрумені, D дәрумені, кальций, темір, магний, марганец, мыс, фосфор, калий және басқалары бар.

Сарыларды сақтау

Көптеген рецепттер тек ақуызды қолдануды талап етеді. Бізде қалған сарылармен не істеуге болады? Әдетте жаңа піскен жұмыртқалар үш-бес апта ішінде тоңазытқышта сақталады, бірақ сарысы бөлінген кезде оларды салқын сумен жабық ыдысқа салып тоңазытқышта сақтайды. Оларды үш күннен артық қалдыруға болмайды. Сарысы оларды қатты иісі бар тағамның жанында сақтауға болмайды, өйткені олар оны сіңіре алады. Жұмыртқаларды өздері таңдағанда, олардың жарамдылық мерзімі аяқталмағанына көз жеткізіңіз.

Жұмыртқаның сарысы пайдасы

Тамақтану сарысы, шикі немесе өңделген болсын, адам ағзасына бірқатар пайдалы әсер етеді, өйткені сары доп пайдалы заттардың шоғыры болып табылады. Алайда, кейбір сарапшылардың айтуы бойынша, оның сарысын шикі күйде немесе бос күйінде жеуі (пісірілген, қуырылған немесе пісірілген емес) денсаулықтың кепілі болып табылады. Кейбір сарапшылардың пікірінше, жұмыртқаның сарысы гормон деңгейін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Сарысында адам ағзасының бір мүшесін ғана емес, көзді, тырнақты, теріні, тісті, шашты қолдайтын қоректік заттар бар. Олар сонымен қатар миға тамақ.

Бұл шындық сарысы құрамында холестерин бар, бірақ бұл бізге оларды қабылдауға кедергі болмауы керек, өйткені бұл адам ағзасына қажет, өйткені ол жасуша қабырғаларын салуға қатысады. Сарысы термиялық өңдеуден өткенде, олар шикі күйдегідей пайдалы болмауы мүмкін. Тіпті термиялық өңделген сарылар жаман холестеринді көбейтеді және дегенеративті аурулардың дамуын қолдайды деген шектен тыс пікірлер бар. Басқалардың пікірінше, шындық дәл ортасында жатыр, сондықтан олар жұмыртқаны шикі емес, кем дегенде жұмсақ етіп жеуге кеңес береді.

Сарысы күнделікті диетаны толықтырып отырады. Аптасына 2-3 рет жұмыртқаның сарысын жеу сіздің денсаулығыңызға әсер етеді. Әрине, қабылданған сарылардың мөлшері қатаң түрде жеке және күнделікті қажеттіліктерімізге, тамақтануға байланысты. Алайда бір нәрсе таңертең ерте қабылданады, олар қуат береді және қанықтылықты қамтамасыз етеді.

Зерттеулер сонымен қатар жұмыртқаның сарысы қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектесетінін көрсетеді. Жақында Канададағы Альберта университетінің зерттеушілері жұмыртқаның сарысында екі маңызды амин қышқылы - триптофан және тирозин бар екенін анықтады. Ғалымдардың айтуынша, екі шикі жұмыртқаның сарысында бір алмаға қарағанда антиоксидант көп. Бірнеше жылдан бері жұмыртқаның сарысы көп мөлшерде холестериннің көзі болып табылады, ал бұл өз кезегінде жүрек проблемаларын тудырады деп түсіндіріліп келеді. Енді сарапшылар бұл мифтер көп деп санайды, сондықтан оларды сарыларға менсінбейтін және күмәнмен қарауға болмайды.

Жұмыртқаның сарысы бар халықтық медицина

Көрсетіледі сарысы тағамдық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар кейбір жағымсыз жағдайларға қарсы құрал ретінде қолданылады. Мысалы, халықтық медицинада фурункулға қарсы сарысудың рецепті бар. Осы мақсатта күн сайын кешке зақымдалған тінге осы жұмыртқа компонентімен таңғыш салу керек. Сарысы тамақ ауруы мен жөтелге қолданылады.

Бұл жағдайда әжелердің рецептілері бір жұмыртқаның сарысын коньякпен (бір ас қасық), ұнтақталған зімбірмен (бір шай қасық), балмен (150 грамм) және бір лимон шырынын араластыруға кеңес береді. Барлық ингредиенттер араласады. Рецепт бойынша күніне бірнеше рет бір шай қасықтан алыңыз. Сарылар дәрі-дәрмек болудан басқа сұлулық өнімі ретінде де қолданылады. Олар шашқа жылтырлық, серпімділік пен беріктік, сондай-ақ терінің сергектік пен жұмсақтық қасиеттерін беретін бірқатар рецепттермен ұсынылған.

Пісірудегі сарылар

Жұмыртқаның сарысын ең байыпты және танымал қолдану - бұл тамақ дайындауда. Шикі сары шарды ақуыздан бөліп алу керек рецепттер бар. Ол үшін өте оңай трюк қолдануға болады. Табақтағы жұмыртқаны сындырыңыз. Содан кейін жақсылап жуылған пластикалық бөтелкені алыңыз. Оны қатты сығып, тамағын сары уызға бағыттаңыз.

Бөтелкені итеруді тоқтатқанда, ол сарысын сорып алады. Содан кейін оны басқа контейнерге оңай тасымалдауға болады. Бұл әдісті бірнеше сарысын бөліп алуға болады. Бөлінген сары шарлар, әдетте, тамақ дайындауда эмульгатор ретінде қолданылады. Көптеген рецепттер белгілі, сондықтан оларды кремдерге, торттарға, тұздықтарға, салаттарға және басқа да тағамдарға қосыңыз.

Сарылардың зақымдануы

Сарысы құрамында сальмонелла болуы мүмкін. Сондықтан кейбір мамандар оларды кем дегенде он үш минут пісіруге кеңес береді. Жұмыртқалардың сақталу мерзімін әрдайым бақылап отыру керек.