Ең пайдалы ұн

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бүгінгі күні нарықта өсімдіктердің барлық түрлерінен - тары, қара бидай, бидай, дәнді дақылдар, қалақай ұны, сұлы, ноқат, кокос, шегіртке бұршағы және басқа да көптеген түрлер бар.

Бұл мақалада біз алдымен ұнның қалай жасалатынын қарастырамыз, ал қайсысының тізімін келтіреміз глютенсіз ұндар және біз ұнның қайсысы пайдалы екенін түсіну үшін қайсысының тағамдық құндылығы бар екенін салыстырамыз, бұл біздің мақсатымыз.

Біздің бірінші жұмысымыз - біз түсіндіретін деңгейге жету үшін ұнның қалай жасалатынын сипаттау ең пайдалы ұн.

Ұн дайындау - технологиялық процесс

Дүкеннен ұн сатып алмас бұрын, ол әртүрлі технологиялық процестерден өтіп, дүкен сөрелеріне және сәйкесінше біздің үйлерге жеткенше ұзақ жолды «жүріп өтеді». Жалпы алғанда, өңдеу процесі қиын емес, бірақ ұн өндірісінің өзі үлкен шыдамдылық пен дәлдікті қажет етеді. Ұн жасаудың бірінші кезеңі - ұн жасалатын астық немесе жемістер жиналатын кезең. Бұл кезең бірнеше кезеңнен тұрады:

Алдымен оларды жинау керек, содан кейін сұрыптау керек, егер қажет емес қоспалар болса, оларды тазалап, содан кейін ғана келесі процеске дайындалу керек.

Осы процестерден кейін дәндер немесе жемістер ұсақталып, ұнтақталғанға дейін ұнтақталады. Осы соңғы кезеңде ұнның консистенциясы таңдалады, сондықтан оны ұсақ, жартылай ірі және ірі деп бөледі.

Ұндардың қолданылуына қарай түрлері

Ұндар келесі түрлерге бөлінеді:

- ұсақ ұн - бұл ұнды құймақ, струдель, кондитерлік өнімдерге немесе көжені қоюлатуға пайдалануға болады;

- жартылай ірі ұн - бұл ұнды ашытылған және губка қамырына пайдалануға болады;

- ірі ұн - бұл ұн тұшпара, макарон, кеспеге қолданылады;

- Пісіру ұны - бұл ұн қытырлақ пирожныйлар пісіруге жарайтын өте жұқа және жұмсақ құрылымға ие;

- нан ұны - ұнның бұл түрі, аты айтып тұрғандай, нан немесе ашытқы пісіруге жарамды;

- Макарон ұны - бұл макарон пішіні мен тығыздығын сақтай алатындай қатты бидай ұны.

Ұнның әртүрлі түрлерінің айырмашылығы

Бұрын айтқанымыздай, ұнның барлық түрлерін нарықта табуға болады. Біз бәріміз білетін нәрседен - бидайдан, тапиока ұнына дейін. Ұнның кейбір түрлерін, олардың арасындағы айырмашылықтарды және олардың пайдалы жақтарын қарастырайық:

1. Бидай ұны

Біріншіден, бидай ұны - біз білетіндей, бидай ұн жасалатын ең танымал жарма. Бұрын бидай ұны байларға ғана сыйлық болатыны, кедейлердің оны пайдалануға құқығы болмағаны қызықты факт. Қазіргі уақытта көптеген адамдар бидай ұнын немесе бидайды тұтынбайды, бірақ оның біздің денсаулығымызға қандай пайдасы бар екенін білмейді. Жалпы, бидайда көптеген маңызды қоректік заттар бар. Бұл сонымен қатар көптеген талшықтардың көзі. Белгілі болғандай, талшықты қабылдау біздің денсаулығымыз үшін өте маңызды. Бидайдың құрамында В1, В3, В5, рибофловин және фолат сияқты көптеген дәрумендер бар. Ол сонымен қатар темір, кальций және ақуызға бай.

2. Эйнкорн ұны

Екіншіден, ең бастысы, эйнкорн ұны. Бұл ұн қарапайымға қарағанда әлдеқайда қымбат, бірақ екінші жағынан ол өте пайдалы және пайдалы. Эйнкорн ұнында ешқандай химиялық заттар жоқ, ағзаға оңай сіңеді және жаңғақтың жағымды дәмі бар. Эйнкорн бидайдың бір түрі болып саналады деп айту маңызды. IN эйнкорн ұны құрамында бидай сияқты қоректік заттар бар. Бидай дәндерінен айырмашылығы, Эйнкорн өсімдіктері суда ериді, бұл оларды біздің ағзамыздың сіңуін едәуір жеңілдетеді.

Эйнкорнда көп мөлшерде ақуыз бар, соның арқасында аминкорин амин қышқылдарына бай. Эйнкорн ұны құрамында майлардың құрамында көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдары бар. Эйнкорн ұны талшықтар мен қоректік заттарға өте бай. Жалпы, Эйнкорн көбінесе крахмалдан тұратын қанттардан тұрады, ол сіз дайындаған заттарға бай дәм береді және оларды нәзік етеді. Эйнкорн ұны көп мөлшерде талшықтың арқасында ас қорыту процесін баяулатады, бұл өз кезегінде қанықтылық сезімін тудырады. Бұл семіздік, жүрек-қан тамырлары ауруы және 2 типті қант диабеті қаупін азайтуға көмектеседі. Эйнкорн құрамында дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері болғандықтан, ол иммундық жүйенің жұмысын жақсартады, қандағы қант деңгейін төмендетіп, жаман холестерин деңгейі. Эйнкорн ұнымен нан, макарон, тоқаш, торт, печенье, құймақ және басқаларын дайындауға болады.

3. Қара бидай ұны

Біз келесі ұнды қарастырамыз қара бидай ұны. Қара бидай ұны нан немесе ашытқы жасау үшін қолданылады. Тазартылған бидай ұнынан айырмашылығы, қара бидай өзінің барлық пайдалы қасиеттерін, сонымен қатар тағамдық қасиеттерін сақтайды. Қара бидай талшықтың қайнар көзі болғандықтан, ол қанықтылық сезімін тудырады. Қара бидайдың құрамына кіретін талшықтың құрамында целлюлозалық емес полисахаридтердің көп мөлшері бар, олар сумен байланысуға қабілетті және осылайша қанықтыру сезімін береді. Қара бидай ұны организмдегі жаман холестеринді азайтады. Қара бидай жүрек денсаулығын жақсартады. Бірнеше зерттеулерге сәйкес, қара бидай ұнын үнемі тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін айтарлықтай төмендетеді. 8 аптаға созылған зерттеу қара бидай ұны мен бидайды тұтынушыларды салыстырды. Нәтижесінде қара бидай ұны жаман холестерин деңгейін бидайға қарағанда 14% -ға төмендету кезінде тиімдірек болды.

4. Сұлы майы

Ұнның бұл түрі табиғи және құрамында өте жағымды дәмі мен жібектей құрылымы бар глютен жоқ. Бұл бидайға ұқсайды, бірақ біз айтқанымыздай, құрамында глютен жоқ ұн, құрамында басқа ұндарға қарағанда әлдеқайда көп ақуыз бар. Сұлы құрамында көп мөлшерде бета-глюкан бар, бұл еритін талшықтың түрі, ол ішекте гель тәрізді ерітінді түзеді, бұл қанықтыру сезімін береді. Сұлы майының тағы бірнеше артықшылығы:

- жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі;

- қандағы қант деңгейін төмендетеді;

- қанықтылық сезімін арттырады;

- асқазан-ішек жолында жақсы бактериялардың көбеюін жеделдетеді;

Сұлы майы құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері бар.

5. Кокос ұны

Біз назар аударатын келесі ұн кокос ұны. Кокос ұны кокостың ет бөлігінен жасалады, оны кептіріп, содан кейін ұнтақтайды. Алынған ұнтақ ұнға ұқсайды және хош иісі мен дәмі өте жағымды. Кокос ұны басқа ұн түрлеріне қарағанда ақуызға едәуір бай. Оның құрамында талшықтар мен майлар бар және оларда көмірсулар өте аз. Сондай-ақ ұнның бұл түрінде глютен болмайды. Кокос ұны артық салмақпен күресте көп көмектеседі, өйткені оның құрамында триглицеридтер бар. Кокос ұнынан әр түрлі кондитерлік өнімдер жасауға болады, бірақ оның тығыздығы төмен екенін біліп, рецептіңізді жақсы алу үшін қоюлатқыштарды немесе жұмыртқаны көп қолданған жөн.

6. Қарақұмық ұны

Келесі ұн қарақұмық ұны. Қарақұмықтың өзі псевдокерал деп аталатын тағамдар тобына кіреді. Бұл дәнді дақылдар сияқты қолданылатын және қабылданатын, бірақ шөп сияқты өспейтін тұқым түрі. Қарақұмық суперфуд ретінде танымал, өйткені оның құрамында минералдар мен антиоксиданттардың көп мөлшері бар. Қарақұмық денеде қандағы қант деңгейін жақсартады. Оның гликемиялық индексі төмен, демек, қарақұмық ұнын 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдар қауіпсіз қолдана алады, сонымен қатар қарақұмық ұны жүрек денсаулығына үлкен ықпал етеді. Оның құрамында рутин, магний, мыс, талшық және ақуыз сияқты заттар бар. Псевдоцеремдер тобына жататын барлық дәнді дақылдардың ішінде қарақұмық - рутиннің ең жақсы көзі болып табылады және бұл жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтуға қабілетті антиоксидант.

7. Күріш ұны

Біз келесі ұнды қарастырамыз күріш ұны Ұнның бұл түрі ақ немесе қоңыр күрішті ұнтақтау арқылы жасалады және оның басқа ұндар арасындағы ең үлкен артықшылықтарының бірі - ол өте арзан. Күріш ұны бидай ұнын ең көп алмастырады. Ол рецепттердің әр түрлі түрлерін қоюлату үшін қолданыла алады, оған салқындатылған немесе мұздатылған өнімдер кіреді, себебі ол өнімдерден бөлінетін сұйықтықты сіңіреді. Қоңыр күріш талшықтардың, кальций мен мырыш сияқты дәрумендер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады және тағамдық құндылығы жоғары. Күріш ұны бауырдың қалыпты жұмысына көмектеседі.

8. Банан ұны

Ұнның бұл түрі сәл жақсы танымал, бірақ бұл глютен қолданбайтын адамдар үшін жақсы шешім болып табылады. Аты айтып тұрғандай, ұнның бұл түрі бананнан, көбіне жасыл бананнан жасалады және дәмі шикі бананға ұқсайды. Алайда термиялық өңдеуден кейін ұнның бұл түрі өзінің дәмін жоғалтады. Банан ұны ішектің денсаулығы үшін маңызды пребиотикалық талшыққа бай. Сонымен қатар, бұл талшықтар ас қорытуды жақсартады, ал ұнның бұл түрінде олар ең көп мөлшерде болады. Ұнның бұл түрі калийдің жақсы көзі болып табылады. Калий жүрегіміздің сау болуына көмектеседі. Бұл сондай-ақ бұлшықет күшін жақсартады және арттырады және метаболизмді жылдамдатады. Банан ұнында көп мөлшерде төзімді крахмал бар, бұл диабетиктерге инсулинге сезімталдықты жақсартады және қандағы қант деңгейін ұстап тұрады. Банан ұнын бидай немесе ақ ұнның орнына пайдалануға болады.

9. Тапиока ұны

Банан ұны сияқты, солай тапиока ұны құрамында төзімді крахмалдың көп мөлшері бар. Ол ас қорытуға төзімді және тамақ жүйесінде талшық рөлін атқарады. Крахмалдың бұл түрінің біздің денсаулығымызға тигізер пайдасы көп. Бұл ішектегі жақсы бактерияларды тамақтандырады, осылайша қабынудың алдын алады және зиянды бактерияларды азайтады. Сонымен қатар, тамақтанғаннан кейін қандағы қант деңгейін төмендетеді. Тапиока ұны әдетте ыдыс-аяқты қоюлату үшін қолданылады.

10. Бадам ұны

Ұнның бұл түрі ұнтақталған бадамнан дайындалады. Алдымен, үлпектерді кетіру үшін бадам қайнаған суға түсіріледі. Содан кейін олар ұсақталып ұнтақталады. Үйде де бадам ұнын жасауға болады. Ұнның бұл түрінде көптеген пайдалы майлар мен ақуыздар, сондай-ақ антиоксидант рөлін атқаратын Е дәрумені бар. Бос радикалдардың зақымдануының алдын алады. Бадам ұны сонымен қатар қандағы қантты төмендетеді, холестеринді төмендетеді, пирожныйларда, құймақтарда және басқа десерттерде бидай ұнын алмастырғыш ретінде қолдануға болады.

11. Зығыр ұны

Зығыр ұны май зығырдан алынғаннан кейін алынған өнімнің қалған бөлігін ұнтақтау арқылы жасалады. Зығыр тұқымының ұнында басқа ұндардан айырмашылығы өте аз көмірсулар бар, бұл оны диеталар мен салмақ жоғалтуға өте пайдалы етеді. Зығыр тұқымы денеге талшықтар мен ақуыздардың өте көп мөлшерін береді, соның арқасында бұл ұнды спортшылар қабылдауға қолайлы етеді. Ұнның бұл түрінде омега-3 май қышқылдарының көп мөлшері бар. Зығыр ұнының көлемі екі есе ұлғаю қабілеті бар, оны сорпалар мен тұздықтарды қоюлатуға ыңғайлы етеді. Сонымен қатар, спортпен шұғылданатын адамдар оны ақуызды сусындарға немесе смузи-ға қоса алады.

12. Шегіртке бұршақ ұны

Ұнның бұл түрі Жерорта теңізі аймағында жиі кездесетін мәңгі жасыл ағаштан жасалған. Бұл какаодың табиғи алмастырушысы. Егер сіз дұрыс тамақтануды шешсеңіз, ұнның бұл түрі қолайлы. Ұнның бұл түрінде A, B1, B2, D, кальций, магний, темір, фосфор сияқты дәрумендер көп.

13. Алма ұны

Біз білетіндей, алманың гликемиялық индексі төмен. Олардың құрамында 12-ден 15% -ке дейін көмірсулар бар - пектин, целлюлоза, глюкоза, фруктоза. Алма ұнын жасау үшін жақсы піскен жемістер қолданылады, оларды күн сәулесінде жақсылап кептіріп, содан кейін ұнтақтайды. Ұнның бұл түрі аздап қышқыл дәм мен жеміс хош иісіне ие. Өзімен бірге дайындалған тағамдарға өзіне тән қоңыр түсті береді. Басқалармен бірге қолдануға болады пайдалы ұн түрлері.

Әлемде пайдалы ұнның көптеген басқа түрлері бар, бірақ біз ұнның белгілі түрлеріне тоқталдық. Алайда, кез-келген ұнды қолдануды шешпес бұрын, міндетті түрде дәрігермен кеңесіңіз.

Каштан ұнының артықшылықтарын және жүгері ұнымен не пісіру керектігін қараңыз.