2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жоғары сапалы макарон өнімдерін алудың алғышарттарының бірі - оларды уақытылы және дұрыс пісіру. Тамақтандыру орындарында дайындалған макарон өнімдері қатты және сұйық отын пештеріндегі пештерде немесе электрлік наубайханада пісіріледі. Сұйық отын пештері бар пештерде пісіру кезінде абай болу керек, өйткені көп жағдайда олар жоғары температураға дейін қызады және бұл өнімдердің күйіп кетуіне әкелуі мүмкін. Қатты отын пештерінде пісіру біртекті температурада жақсы нәтиже береді.
Пісіруге электрлік наубайханалар ең қолайлы, өйткені өнімнің түріне байланысты олардың температурасын реттеуге болады.
Пісіру уақыты өнімнің түрі мен өлшеміне және пештің температурасына байланысты. Қамырдың әр түрінен дайындалған өнімдер әртүрлі тәсілдермен және әр түрлі температурада пісіріледі.
Мысалы, буға пісірілген қамырдан жасалған бұйымдар бу шықпайтындай етіп тығыз жабылған пеште пісіріледі, бірақ орташа температурада, ал қатпарлы тоқаштан жасалған өнімдер - жоғары температурада. Бисквитті қамырдан жасалған жеңіл өнімдер құрғақ пеште пісіріледі, алдымен температура төмен болады, содан кейін ол қызыл түске дейін көтеріледі. Пасхадан жасалған пирожныйлар орташа және тығыз жабылған пеште, ал сары майдан жасалған қамырлар - орташа және орташа құрғақ пеште.
Пісіру кезінде көптеген макарон өнімдері айтарлықтай артады. Мұның басты себебі - жоғары температураның әсерінен қамырда жүретін процестер нәтижесінде газдардың пайда болуы. Сондықтан кастрюльге макарон өнімдерін орналастырған кезде олардың арасында бос орын қалдыру керек.
Сонымен қатар, пісіру кезінде өнімдер, онда қолданылатын материалдарға байланысты салмағын жоғалтады. Мысалы, сумен және сүттен жасалған өнімдер май мен қанттан жасалған өнімдерге қарағанда артық салмақ жоғалтады.
Өнімнің пісірілген-піспейтіні жер қыртысының түсімен, консистенциясы мен жанасуымен анықталады - бұл печеньенің жеңіл қамырынан жасалған өнімдерге тән. Пасха пирожныйларын пісіру жұқа таза таяқшамен тесу арқылы белгіленеді. Егер қамырдың іздері қалмаса, өнім пісіріледі.
Ұсынылған:
Аспаздық оқулығы: Ет пен көкөністі қалай дайындау керек?
Қоректік заттармен қаныққан күшті сорпаны алу үшін өнімдерді (ет, сүйек, балық немесе көкөністер) суық суға салып, оларды пештің үстінде баяу қыздыру керек, тіпті оларды ұсақтап кескен дұрыс. дана. Егер керісінше болса, яғни. максималды шырындылығын сақтау үшін өнімдерді тұзсыз қайнаған суға кесіп қойып, су қайнағанша қатты отта қалдырыңыз.
Аспаздық оқулығы: Балықты дұрыс пісіру
Балықты пісіруге өте ыңғайлы ыдыс - бұл бүйірінде тұтқалары бар торы бар арнайы ұзын кәстрөлдер. Бұл балықты судан жыртпай аздап шығарады. Мұндай ыдыс болмаған кезде ірі балықтарды таза сирек шүберекке орап қайнатып, алдын ала күйдіріп, суық сумен шайып, шпагатпен аздап байлап қою ұсынылады.
Аспаздық оқулығы: Торттарды қалай дұрыс сақтау керек?
Дайын макарон өнімдері әртүрлі тәсілдермен және әр түрлі уақытқа сақталады. Кептелу мен мармеладпен дайындалған майдаланған сары майдан және аралас май қамырынан жасалған өнімдер құрғақ және желдетілетін бөлмелерде бірнеше күн тұрады. Дәл сол өнімдерді жемістермен немесе кремдермен дайындаған кезде тоңазытқыштарда 36 сағаттан артық сақтауға болмайды.
Аспаздық оқулығы: Үйдегі сиропты дайындау ережелері
Біздің көпшілігіміз балалық шағымыздағы ең дәмді сусындардың бірі әжелеріміз бен аналарымыздың шеберлігімен дайындалған үйде дайындалған сироп немесе шырын болатын кездерді сағынышпен еске аламыз. Бұл әсіресе жазғы демалысты біздің ауылдарда немесе виллаларда өткізу бақытына ие болған адамдарға қатысты, ол жерде сироптар мен шырындар өзіміз өсірген жемістермен жасалады, бірақ олар біздің базарларда емес біз олардың қандай химиялық заттармен соқтығысатындығын ешқашан білмей
Аспаздық оқулығы: Шошқа майын еріту
Сары майды ерітуге арналған беконды үлкен емес бөліктерге бөліп, оларды үлкен ыдысқа салып, 1-2 күн сіңіру үшін салқын сумен құйыңыз. Ылғал кезінде су бірнеше рет өзгертіледі, ол қанға боялуды тоқтатқанға дейін. Маринадталған бекон кішкене бөліктерге кесіледі.
