2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Персия шпинаттың отаны болып саналады, ол Еуропаға 15 ғасырда әкелінген.19 ғасырдың басынан бастап халықаралық тағамдарда шпинат кеңінен қолданыла бастады. Шпинатты жеу және дайындау оңай және қарапайым, өйткені ол шикідей де, пісірілген түрде де дәмді. Оны жаңа, мұздатылған немесе консервіленген түрде табуға болады және көптеген тағамдарға оңай қосылады. Әртүрлілігінің арқасында оны шикі бутербродтар мен салаттарға немесе суши, ет, балық немесе басқа көкөніс тағамдарына қосымша ретінде беруге болады.
Шпинатты өсіру
Шпинат көктемде отырғызылады, бірақ ақпан айының соңынан ерте емес. Өнімділігі мен сапасы шпинат өндірісі кейінірек себілген жағдайда айтарлықтай төмендейді. Көктемгі өндіріс үшін бұл жер жыртылып, шпинаттан кейін себілетін дақылға сәйкес тыңайтқышпен өңделеді. Көктемгі егіске дейін жерді 12-14 см тереңдікке дейін өңдейді және тыңайтқыш береді.
Шпинат тұқымдарын егу тегіс жерге немесе қатарға таралуы мүмкін. Үнемі егу тиімді. Шпинат тұқымдары 2-3 см тереңдікке себіледі. Үлкен аудандар үшін себуді тұқым сепкішпен, қатарынан 20-25 см қашықтықта жүргізуге болады. 100 шаршы метр егілген алқапқа шпинатқа 250-300 г тұқым қажет, ал 1 декарға - шамамен 2-2, 5 кг.
Жақсы тамырланған өсімдіктер, 3-4 жапырақ түзіп, минус 8-10 градус Цельсий шегінде температураға зиян келтірмейді.
Шпинаттың құрамы
Дәмді болудан басқа, шпинат танымал және оның тағамдық құндылығы жоғары болғандықтан. Ол тек төмен калориялы емес, сонымен бірге темірдің, А және С дәрумендерінің, минералдар мен талшықтардың жақсы көзі болып табылады. Шпинаттың бір порциясы 3 грамм ақуыздан тұрады. Көкөністердің жапырақтары ақуызға, көмірсуларға, B1, B2, B6, PP дәрумендеріне және К витаминінің аз мөлшеріне өте бай. 80 г жаңа және 200 г жаңа г. пісірілген шпинат С дәруменіне тәуліктік қажеттіліктің жартысына жуығын жабыңыз.
IN шпинат та бар фолий қышқылының көп мөлшері, сондай-ақ натрий, калий, фосфор, кальций, йод, марганец және мыспен жақсы ұсынылған минералдар. Шпинат құрамында холестерин мен май жоқ.
100 г. cаумалдық құрамында 23 калория, 70 мг натрий, 3 г ақуыз, 4 г көмірсу, 20% темір, 16% С дәрумені, 210% А дәрумені, 14% кальций бар.
Шпинат түрлері
Жалпақ немесе тегіс жапырақтар
Cаумалдық шабдалымен немесе тегіс жапырақтармен ұзартылған пішінді мыжылмаған жапырақтары бар. Оның дәмі Савойға қарағанда жұмсақ. Шпинаттың бұл түрі консервілеуге немесе мұздатуға, сондай-ақ сорпаларға, балалар тағамына және басқа өңдеуге қолданылады.
Савой
Савойдың мыжылған, бұйра қара-жасыл жапырақтары бар. Кедір-бұдыры жалпақ жапырақты шпинаттан ерекшеленеді, бірақ дәмі бірдей. Сіз жаңа савойды жақын маңдағы дүкеннен таба аласыз.
Жартылай сау
Жақында өте танымал - сәл бұйра жапырақтары бар жартылай савой. Олардың кедір-бұдырлары бірдей, қарапайым савойларға қарағанда бастау оңай емес. Олар әдетте жаңа сатылады, бірақ сонымен қатар өңделген тағамдарда болады.
Жаңа шпинат жыл бойына орналасқан.
Шпинатты таңдау және сақтау
Сіз супермаркеттен жаңа, консервіленген немесе мұздатылған шпинатты таба аласыз. Шпинатты жасыл, қатты жапырақтары мен жаңа хош иісі бар таңдаған дұрыс. Жараланған немесе анықталған жапырақтардан аулақ болыңыз.
Жаңа шпинатты кептіріп, полиэтилен пакетте сақтау керек. Ол тоңазытқыштағы жемістер бөлімінде 3 немесе 4 күн тұруы мүмкін.
Шпинатты аспаздық қолдану
Өсімдіктердегі темір мен кальций организмге оңай сіңбейді. Шпинат бар темір және кальциймен байланысатын және организмнің осы заттарды қабылдауын азайтатын оксол қышқылы деп аталатын химиялық зат. Темір мен кальцийді жақсы сіңіру үшін шпинатты апельсин шырыны, қызанақ немесе цитрус жемістері сияқты С дәруменіне бай тағамдармен бірге жеу керек.
Шпинат өседі құмды топырақта, сондықтан оны тұтынар алдында жақсылап жуу керек. Табаны кесу керек. Жапырақтарды бөліп, оларды үлкен суға салыңыз. Оларды мұқият жуыңыз, құмды ыдыстың түбіне қоюға қалдырыңыз. Жапырақтарды судан алыңыз, ыдысты шайыңыз және процедураны жапырақтары толығымен тазарғанша қайталаңыз.
Егер сіз жейтін болсаңыз шпинат, оны толығымен құрғатыңыз, мысалы, ас үй сүлгімен құрғатыңыз. Аздап ылғалды шпинатты су қоспай буға немесе микротолқынды пешке жіберуге болады.
Бірге сіз шпинат жасай аласыз сайттан таба алатын шпинат сорпасы, шпинат қосылған жұмсақ қой, шпинат қосылған күріш, шпинат қосылған классикалық пирог, шпинат қосылған қырыққабат, шпинат фрикаделькалары және басқалары сияқты керемет рецепттер.
Шпинат пісіру
Жапырақтарын қайнаған сумен үлкен кастрюльге салыңыз. Жапырақтары сәл кішірейген кезде, оларды артық ылғалдан сығыңыз. Бұл әдіс шпинатты жылдам пісіру үшін немесе қайнатылған немесе фарш дайындауға қолданылады, әдетте 2-5 минутты алады.
Шпинатты микротолқынды пеште пісіру
Жуылған, сәл дымқыл қойыңыз cаумалдық микротолқынды пеште Қақпағын жауып, жұмсақ болғанша пісіріңіз (1/2 кг шпинат үшін 4-7 минут).
Буланған шпинат
Егер сіз солай ойласаңыз шпинатты бумен пісіріңіз, жапырақтарды жуғаннан кейін кептірмеңіз. Буланған шпинат керемет жиынтық болуы мүмкін және тек 5-тен 10 минутқа дейін созылады.
• Шпинатты жоспарыңызға енгізіңіз Күніне бес
• Дәмді, пайдалы салат үшін жаңа шпинатты қолданыңыз.
• Өзге сүйікті салат тағамымен бірге басқа жемістер мен көкөністерді қосыңыз.
• Шпинатты лазаньяға немесе сорпаға салыңыз.
• Шпинат кілегейінің майсыз нұсқасын жасау үшін ұсақталған шпинатқа немесе шпинат пюресіне йогурт қосыңыз.
• Шпинатты сарымсақ, пияз және туралған қызыл бұрышпен қуырып көріңіз, сонда сіз түрлі-түсті және дәмді гарнир аласыз.
• Тезірек тамақтану үшін оралған шпинатты сатып алыңыз.
Шпинаттың денсаулыққа пайдасы
Шпинат өте пайдалы және пайдалы тамақ. Шпинатты қолданған кезде салмағыңыз туралы мүлдем алаңдамау керек, керісінше - оны салмақ жоғалтуға арналған диетаға қосуға болады. Шпинатқа антиоксиданттар рөлін атқаратын және денені бос радикалдардың зиянды әсерінен қорғайтын флавоноидтардың көп мөлшері жүктелген.
Әр түрлі қоректік заттар шпинатта бар аурулардан мықты қорғаныс болып табылады. Жасыл жапырақтар денеге үлкен күш пен қуат береді. Жасыл жапырақты көкөністер анемиямен ауыратын адамдарға өте пайдалы.
Шпинат көмектеседі денені зиянды токсиндерден тазарту, оны бірқатар дәрумендер мен минералдармен, соның ішінде бета-каротиннің бай дозаларымен қанықтыру. Дененің гемоглобинмен қамтамасыз етілуін ынталандырады, оны қосымша оттегімен толтырады.
Шпинат өте пайдалы және құрамында талшық пен хлорофиллдің көп болуына байланысты ұйқы безі мен ішектің жұмысын қолдау қабілетімен.
Құрамындағы йодтың көп мөлшері қалқанша безінің жұмысын қолдайды. Бұл жүйке жүйесінің жұмысын қолдайды, бұл оны үнемі стресстік жағдайларға тап болатын адамдар үшін көкөніске айналдырады.
Шпинат жүрек денсаулығына айтарлықтай қолдау көрсететін қосылыстарға бай. Ол зиянды холестерин деңгейін реттейді, ал ондағы магний жоғары қан қысымын төмендетуге көмектеседі.
Бұл әр түрлі асқазан-ішек ауруларында пайдалы. Ішектің қауіпті қатерлі ісігінен қорғайды. Шпинаттағы фолий қышқылы жасушалардың зақымдануынан және ДНҚ мутацияларынан қорғайды.
Шпинаттан болатын зиян
Шпинатты темірге аллергиясы бар адамдарда ғана қолдану қаупі бар. Шпинаттың құрамында қымыздық қышқылы бар, ол бүйрек жеткіліксіздігімен ауыратындарға мүлдем қарсы.
Қышқыл қышқылы бүйрекке зиянды болумен қатар басқа да қарсы көрсеткіштерге ие. Бұл шпинат өте бай болатын маңызды А дәрумені, калий, кальций және темірді сіңіруге кедергі келтіреді.
Жақсы жаңалық - термиялық өңдеу кезінде қымыздық қышқылы ыдырайды. Оның зиянды әсерін болдырмау үшін пісірілген көкөністерді жеп, шикі күйінде жеген дұрыс. Сонымен қатар, шпинат Listeria, Escherichia coli немесе Salmonella сияқты патогенді бактериялардың көзі бола алады. Бұл оны термиялық өңдеуге мәжбүр етудің тағы бір себебі.
