2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сіз таңданасыз тиін дегеніміз не? Егер сіз әр түрлі ірімшік пен сары ірімшіктің жанкүйері болсаңыз, онда сіз болгар нарығында барған сайын танымал бола бастаған бұл өнім туралы білетін шығарсыз.
Асшаян - бұл алмұрт түріндегі итальяндық ірімшіктің бір түрі. Қазіргі заманғы ірімшік негізінен сиыр сүтінен дайындалады, ал Италияның оңтүстік бөліктері - Пулия мен Кампания аймақтары оның отаны болып саналады, онда ол белсенді түрде шығарылады.
Оның атауы capa mozza немесе testa mozzata сөздерінен шыққан, бұл басын кесу дегенді білдіреді. Бұл итальяндық нәзіктіктің жеңіл иісі басқа асыл сырлардан да белгілі.
Алмұрттың бұл ерекше пішіні оны сүзу және кептіру арқылы алынады. Артық ылғалды ағызу үшін оны өткеннен кейін сүт сүзгіге жіберіледі, содан кейін өнімнің бір ұшы арқанмен байланады (шамамен 1/3) және ілулі болатын жерге ілінеді.
Осылайша ауырлық күші арқылы тиін сатып алады оның тән формасы. Әдетте кесінді оның кең бөлігінде шамамен 10-15 см диаметрге жетеді, бірақ соншалықты ұзын. Оны жасаған кезде өте жұқа және өте тегіс қабық алынады. Дайын болғаннан кейін оның мөлшері 0,5-тен 2 кг-ға дейін өзгеруі мүмкін.
Итальяндық ірімшіктің екі түрі бар. Біреуі қарапайым тиін бұл моцарелланың дәмін еске түсіреді. Оның май мөлшері өте жоғары - шамамен 44%, сондықтан оны тұтынған кезде бұл ірімшіктің бастапқы дәмі ауыз қуысында майлы болады. Оның түсі ақ немесе өте ақшыл сарғыш.
Басқа түрі ысталған тиін, немесе Scamorza Affumicata деп аталады, ол қараңғы бадам түсіне ие. Мұнда дәм әлдеқайда интрузивті, аздап қуырылған жаңғақтардан тұрады, сондықтан оны басқа тағамдарға қосқанда абай болу керек. Ысталған хош иіс пен дәмге іліп қою кезінде қол жеткізіледі және ысталған балқытылған ірімшікке немесе ысталған сары ірімшікке өте ұқсас.
Ірімшіктің ерекше дәмі бар, сондықтан оны түрлі рецептерде сары ірімшіктің орнына - салқын немесе ыстық тіскебасарларға, етті қуырған кезде немесе процутто сэндвичтеріне қосымша ретінде қолдануға болады. Бұл азғыруды жартылай қатты көрінісі мен тығыздығына байланысты оңай алуға болады.
Бұл шарап ішуге өте қолайлы - қарапайым шарап ұсынылады табиғи асқабақ негізінен ақ және жаңа шараптармен жеуге болады. Ыстаудың айқын дәмі мен хош иісті қасиеттерінің арқасында раушан немесе ақшыл қызыл шараптармен үйлеседі.
Ыстық ысталған ірімшіктің 100 г-дағы орташа тағамдық құндылығы: энергетикалық мәні -1470 кДж / 354 ккал; майлар: 28 г, оның 19 г қаныққан май қышқылдары; көмірсулар 1. 5 г, оның 0,7 г қант. Ондағы ақуыз 24 г, ал тұз - 2 г.
Болгарияда бұл сүт өнімі оның түріне байланысты өзгеріп отырады. Қарапайым ақ тиін ысталғанға қарағанда арзан - оны ірі супермаркеттер желілерінде 300 грамм үшін 8-9 лев бағасында табуға болады. Шегерілген нұсқасы шамамен 10 BGN-ге бірдей мөлшерде тұрады.
