2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Қытай асханасында ет немесе көкөніс болсын, оған сол тағамға тән дәмдеуіштер қосылмайтын тағам жоқ. Ең алдымен, бұл натрий глутаматы және аспаздың шарабы деп аталады.
Кейде рецептерде жай ғана шарап деп аталатын аспазшының шарабы, оның дайындалуына байланысты маотай немесе шаоин деп аталатын арнайы күріш арағы.
Глутаматпен бірге күріш арақ өнімдерінің табиғи хош иісін жақсартады. Маотай немесе шаоин әрдайым кездестірілмейтіндіктен, қызыл жартылай құрғақ шарап ет пен көкөніс тағамдарын, ал балықты жасау үшін қарапайым арақты дайындайды.
Соя соусы - қытай тағамдарының көпшілігінде. Екі түрдегі - қызыл және ақ түсті соя тұздығының көмегімен тұздықтардың әртүрлі түрлері дайындалады.
Пісіру кезінде тағамдарды дәмдеу үшін қолданылатын ең танымал қытай тұздығы - бұл hoi sin. Ол, соя тұздығынан айырмашылығы, тұзды емес, тәтті және қышқыл. Хой Сон соя пастасы, қант, сарымсақ, сірке суы, зімбір, жұлдызды анис, қалампыр, даршын және аскөкден жасалған.
Ең танымал дәмдеуіштердің бірі - қызыл кантон тұздығы, ол ет пен көкөніс тағамдарын, сондай-ақ теңіз тағамдарын дәмдеу үшін дайындалады. Қызыл кантон тұздығы соя тұздығынан, күріш арақынан, қант, тұз, жұлдызды анис, даршын, алма қуырылған пюресі, қара бұрыш, зімбір, қалампырдан жасалған.
Сычуаньда өсетін бұрыштың ерекше түрін тұзбен араластырып, дәмдеуішті хужей етіп жасайды. Қытай асханасында бес дәмдеуіш - даршын, аскөк, қалампыр, жұлдызды анис және мия қоспасы өте танымал.
Бұл қоспаның вариациясы бар, онда мия тамыры үгітілген апельсин қабығымен, ал аскөк - Сичуан бұрышымен ауыстырылады. Бұл қоспа бес талғамның үйлесімділігін білдіреді. Сондай-ақ, жұлдыз анис хош иісі қатты сезілетін он үш дәмдеуіш деп аталатын қоспасы бар.
Ұсынылған:
Дәстүрлі болгар дәмдеуіштері
Болгар тағамдары ерекше және жиі - өткір дәмімен сипатталады. Бұл көбінесе пияз, сарымсақ және дәстүрлі болгар дәмдеуіштері . Олар біздің тағамның дәмін келтіреді, сондықтан сіз қателесіп кете алмайсыз - бұл рецепт болгар тілінде болатындығын және тағамды біздің еліміздің барлық аймақтарындағы дәстүрлі таверханалардың бірінде жеуге болатындығын білесіз.
Белгісіз араб дәмдеуіштері
Араб түбегі тақырыппен тығыз байланысты дәмдеуіштер бүкіл тарихында. Олар бүкіл Таяу Шығыста өзінің хош иісі мен емдік қасиеттерімен бағаланды. Дәмдерді дұрыс араластыру және кез-келген тағамның дәмін тату қабілеті жердің бұл бұрышында әлдеқашан жетілдірілген.
Әдетте болгар дәмдеуіштері
Дәстүрлі болгар тағамдары дәмі мен хош иісімен қайталанбайтын және қайталанбайды. Көптеген шетелдіктер тырысты Болгар тағамдары , өмір бойы оның жанкүйерлері болып қала беріңіз. Дегенмен, ыдыс-аяққа ерекше дәм беру үшін, тамақ дайындауға деген сүйіспеншіліктен басқа, сізге жаңа және хош иісті дәстүрлі дәмдеуіштердің дұрыс дозасы қажет.
Ұсақталған ет дәмдеуіштері
Жалған фаршты кез-келген дүкеннен табуға болады. Алайда көбінесе бұл біздің күткенімізге сәйкес келмейді және біз оны татып көруіміз керек. Бұл көп жағдайда апатпен аяқталады, өйткені өндірушілер қандай өніммен шектен шығып кеткені және қайсысының жетіспейтіні белгісіз.
Пекин үйрегі - Қытайдың лакталған жұлдызы
Үйрек Пекин стилі - Міне, әлемдегі тағы бір аспаздық атлас. Бұл қытай ұлттық тағамдарымен ғана емес, жалпы шығыс мәдениетімен синоним. Атақты мамандық мыңдаған жылдар бойы болған, бүгінде аспаздық жетістіктердің бірі болып танылды. Оны көбінесе бүкіл әлемдегі қытай мейрамханаларында тұтынуға немесе қытайлық саудагерлер дайын түрде сатып алуға болады - әрдайым ақ күріштің сүйемелдеуімен тұздалған және тәттілендірілген глутаматтың қайталанбас дәмімен қою жабысқақ соусқа бат
