2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Галангаль / Alpinia Galanga / - бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда өте танымал дәмдеуіш. Бұл әсіресе көптеген тай тағамдарының сүйіктісіне тән. Галангалдың отаны - Қытайдағы Хайнань аралы. Ол Таиландта, Қытайдың оңтүстігінде және Ява аралында - Индонезияда өсіріледі.
Дәмдеуіш Үндістанда, Малайзияда, Индонезияда, Камбоджада және Вьетнамда кеңінен қолданылады. Бұл бес қоспаның қытай қоспасының бөлігі. Галангал ботаникалық жағынан зімбірге жақын, бірақ оны оның аспаздық алмастырушысы деп санауға болмайды.
Алайда, галангаль өзінің туысына өте ұқсас - оның ұзын жапырақтары қатарынан тұратын бамбук тәрізді биік сабақтары бар. Екі өсімдікте де өте күшті ет тамырлары бар, бұл шын мәнінде осы екі түрдің үлкен шуылына және әлемдік даңққа себеп болады.
Галангалдың тарихы
Атауы галангал қытайлық Лян-цзяннан және арабтық Халанджаннан бастау алады. Галангалдың латынша атауы осы экзотикалық өсімдікті алғаш рет сипаттаған және санаттаған итальян ботанигі Просперо Альпинидің құрметіне берілген.
Еуропада олар оны араб саудагерлерінен алған римдіктердің арқасында кездестірді. Галангалдың тамыры зімбірден кем емес бағаланды. Орта ғасырларда бұл дәрі ретінде танымал болды. Қайнатпасы галангал тәбетті көтеру, асқазанды күшейту және коликке қарсы тұру үшін қолданылған.
Галангалды таңдау және сақтау
Өкінішке орай, егер сіз Болгариядан тыс жерлерге осы бағыттардың ешқайсысына баруды жоспарламасаңыз, сіз ала алмайсыз галангал біздің елде кептірілген немесе жаңа тамыр түрінде. Жақында кейбір ірі азық-түлік дүкендерінде галангальды пастадан жасалған құмыралар сатылып жатыр, оларды алыс экзотикалық тағамдарға дәм мен дәм қосу үшін өте сәтті қолдануға болады.
Егер сіз әлі де жаңа тамырлар алсаңыз галангал, оларды сыртқы қабығынан аршып, ұзындығы 8 см-ден аспайтын тікбұрышты кесектерге кесу керек, олар күн сәулесінде кептіріледі. Жақсы құрғатылған кезде олар сыртынан қоңыр түске, ал ішкі жағынан сарғыш-қызылға айналады.
Тамақ дайындаудағы галангал
Галангаль тай, индонезия және вьетнам тағамдарының ажырамас бөлігі. Оның жаңа тамырсабақтарында лимон қабығы, камфора және қарағай шайыры қоспасын еске түсіретін өте күшті және жаңа хош иіс бар. Оның жағымды өткір дәмі бар, бұл ешқандай интрузивті емес.
Тайландтық тағамдарда галангалды үш негізгі әдіске дейін азайтуға болады - майдалап туралған тамырлар майға қуырылады / көбіне сарымсақпен / пісірудің басында; ұсақталған галангалық тамырлар - карри пасталарының негізгі ингредиенттерінің бірі; тамырлардың жіңішке кесектері асшаяндармен том юм немесе том ха ха таты қышқыл сорпаның керемет дәмін береді - кокос сүті қосылған тауық сорпасы.
Хош иісі галангал индонезиялық тағамдарда да қарқынды қолданылады. Ұнтақ тәрізді кептірілген тамырлар дәстүрлі тәтті соя тұздығын - кетчуп манисін хош иістендіру үшін қолданылады.
Зімбір сияқты, галангал сарымсақ, даршын, куркума және кокос сүтімен өте жақсы үйлеседі. Кептірілген және ұнтақталған галангал жаңа піскен тамырларға қарағанда әлдеқайда өткір және зімбірге жақын.
Галангалдың артықшылықтары
Галангаль өте жақсы қабынуға қарсы қасиеттерге ие, оны қолдану артрит кезінде өте пайдалы. Бұл асқазандағы және жаралардағы қабыну процесінің нәтижесінде туындаған ыңғайсыздықты жоюға көмектеседі. Галангал құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері бар, олар организмдегі бос радикалдар мен басқа токсиндердің әсерін азайтуға көмектеседі.
Денедегі қан айналымын жақсарту үшін қосыңыз галангал сіздің мәзіріңізде Бірнеше тілім галангалы асқазанды тыныштандырады. Бұл жүрек айнуы мен теңіз ауруының белгілерін тыныштандырады. Галангалды қолдану тұмаудың алдын алады, тамақ ауруын, жөтелді, бронхитты жеңілдетеді. Ол өт пен бауыр жұмысын жақсарту үшін қолданылады.
Галангалдан зиян
Бұл түбірді тұтынуды асыра алмауға болмайды, өйткені оның эфир майының жоғары дозалары галлюцинацияны тудыруы мүмкін. Жүкті және емізетін әйелдер оны қолданудан аулақ болу керек.
