Тәттілендіргіштер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Тәттілендіргіштер бұл қант алмастырғыш ретінде тағам қоспасы ретінде қолданылатын заттар. «Ақ улардың» бірі ретінде жасалған бұл сала уақыт өте келе қант қызылшасы мен қамыс өніміне балама ойлап тапты. Ағымдағы тәттілендіргіштер бұл сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, лактоза, глицерин, сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам, ксилитол, сорбит, маннит, изомалитол, лактитол, гидрогенизацияланған глюкоза шәрбаты, глюкоза-фруктоза сиропы және басқалары.

Жалпы, барлығы тәттілендіргіштер екі топқа бөлуге болады: табиғи және синтетикалық. Фруктоза, сорбит, ксилитол табиғи болып саналады. Олар денеге толығымен сіңеді және кәдімгі қант сияқты адамды энергиямен қамтамасыз етеді. Адам ағзасына денсаулыққа зиян өте аз, бірақ екінші жағынан олар өте жоғары калориялы.

Синтетикалық тәттілендіргіштер сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калий, сахарит. Олардың энергетикалық құндылығы жоқ және олар сіңірілмейді. Ең көп таралған және кеңінен қолданылатын тәттілендіргіштерге сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза жатады. 1700-ге жуық табиғи және синтетикалық тәттілендіргіштер белгілі. Олардың кейбіреулері заттардың қоспалары. Алайда, тәттілендіргішті еске алғанда, көбіне 2 зат еске түседі - сахарин - Е954 және аспартам - Е951.

Тәттілендіргіштердің тарихы

Тарихы тәттілендіргіштер 1879 жылы американдық профессор Ремсен зертханасында орыс эмигранты және химигі Константин Фальберг жұмыс істеген кезде басталды, ол байқаусызда өзі жасап жатқан препараттың - сульфаминбензол қышқылының тәтті дәмін анықтады. Осылайша, сахарин сульфаминбензол қышқылының тәтті қосылыстары арқылы синтезделді. Жиырма жылдан кейін сахарин «ең ежелгі тәттілендіргіш» болып саналатын бүгінгі күнге дейін тамақ пен сусындарды тәттілендіруге рұқсат етілді.

Кейінірек тарихта сахаринді өндіруге корпоративтік мүдделерге байланысты тыйым салынды, бірақ Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде кәдімгі қанттың жетіспеуіне байланысты сахарин өндірісі қайта жанданды. Сол кезде заттың дәмі сәл ащы болды, оны бүгінде заманауи өндіріс технологиялары жеңіп шықты.

Одан әрі тәттілендіретін өнеркәсіп қарқынды дамып келеді. Қазіргі кезде де бүкіл әлемдегі адамдар калориясы төмен тағамдарға әуестеніп, олардың зиянды екендігіне мән бермей, көп мөлшерде тәттілендіргіштерді пайдаланады. Алайда тәттілендіргіштер калориясыз, арзан және қорап 6-дан 12 кг қанттың орнына келеді.

Тәттілендіргіштердің түрлері

Сахарин E954

Жоғарыда айтылғандай, сахарин - ең көне жасанды тәттілендіргіш. Ол қанттан (сахарозадан) 300 есе тәтті және аспартам мен ацесульфамнан шамамен 2 есе тәтті К. Сахаринде сахарозаның 1/2 тәттілігі бар. Оны қолданғаннан кейін, белгілі бір металл-ащы дәмді тұтынғаннан кейін біраз уақытқа дейін аузында сезіледі. Көбінесе бұл тәттілендіргіш дәмін жақсарту үшін цикламатпен 1: 10-да үйлеседі. Ол денеге сіңбейді, калориялары жоқ, бірақ зертханалық тышқандарға оның зиянын дәлелдейтін зерттеулер бар.

Aspartame E951

Аспартамды тамақ өнеркәсібі кең қолданады. «Жарық» белгісінің бәрі аспартамның қосындысымен. Демек, бұл тәттілендіргіш сусындардың, тағамдардың, тәттілердің, алкогольдің, десерттердің және «диеталық» тағамдардың, тіпті сағыздың көп мөлшерінде қолданылады. 1965 жылы ашылған Аспартам 6000-нан астам өнімде қолданылады. Ол 80-ші жылдардың басында сахарин мен цикламатқа балама ретінде мақұлданды. Ол Nutra Sweet сауда атауымен танымал. Аспартам қызған кезде бұзылады, сондықтан кондитерлік өнімдерде қолдануға болмайды.

РН> 6 (қышқыл орта) технологиялық процедураларында аспартам ықтимал уытты әсері бар улы қосылыс деп болжанатын дикетопиперазинге дейін ыдырауы мүмкін. Аспартам тудыруы мүмкін көптеген қорқынышты салдарлар бар. Бірқатар зерттеулерге сәйкес, бұл бас ауруы, ақыл-ой кемістігі, тіпті жатыр мойны обыры және т.б.

Acesulfame K - E950

Бұл тәттілендіргішті неміс химигі Карл Клаус кездейсоқ 1967 жылы Германияда тапқан. Ол қанттан (сахарозадан) 180-200 есе тәтті, ал оның тәттілігі аспартаммен бірдей. Алайда, ацесульфам сахаринге қарағанда жартылай тәтті және сахарозаның 1/4 тәттілігіне ие.

Тұтынудан кейін бұл тәттілендіргіш тұтынғаннан кейін біраз уақытқа дейін аузында белгілі бір металл-ащы дәм қалдырады. Оның құрамында калория жоқ және денеге сіңбейді. Бұл туралы көп ақпарат жоқ - бұл канцерогенді емес және зиянсыз.

Цикламат E952

Цикламатты 1937 жылы Американың Иллинойс университетінің түлегі Майкл Сведа ашқан. Цикламат - бұл цикламин қышқылының натрий немесе кальций тұзы. Ол қанттан (сахарозадан) 30-50 есе тәтті, дәмі аспартамға қарағанда 1 / 4-1 / 5 әлсіз, ал сахарин мен ацесульфамға қарағанда 8-10 есе әлсіз. Цикламеннің дәмі қантқа өте ұқсас. Дәм жетіспеушілігін жақсарту үшін оны сахаринмен жиі араластырады. Бұл тәттілендіргіштің калориясы жоқ және организм сіңімділігі төмен. Егеуқұйрықтардағы зертханалық зерттеулер цикламатты қолданғаннан кейін аталық без дистрофиясының пайда болуын көрсетті.

Тәттілендіргіштердің зияны

Синтетиканы қолданудың денсаулыққа пайдасы бар деп шын жүректен айта аламыз тәттілендіргіштер жоқ, бірақ ықтимал шығындардың тізімі ұзақ.

Аспартам фенилаланин метаболизмінің бұзылуымен қатар жүретін аурулары бар адамдарға қарсы. Сонымен қатар, көптеген зерттеулер көрсеткендей, тәттілендіргіштерді қолдану тек салмақ тастай алмайды, керісінше емес - біз салмақ жинай аламыз.

Бұл біздің ағзамыздағы қантты өңдеу механизміне байланысты. Дәмді қабылдаушы рецепторлар қанттың енуін білдіреді, содан кейін инсулин жасай бастайды және қандағы қанттың жануын белсендіреді. Осыған байланысты қант деңгейі айтарлықтай төмендейді. Сонымен бірге, қанттың ағзаға түсуі туралы сигнал алған асқазан көмірсулар күтеді.

Тұтыну кезінде тәттілендіргіштер қанттың орнына асқазан калория алмайды. Дене бұл жағдайды есінде сақтайды және келесі жолы көмірсулар асқазанға түскенде глюкозаның күшті бөлінуі болады, бұл инсулиннің пайда болуына және майдың жиналуына әкеледі. Осылайша, тұтынушыларды тұтыну арқылы калорияларды азайту арқылы біз денемізді қосымша фунт жинауға ынталандырамыз.

Кейбір тәттілендіргіштер аспартаммен бірге бас ауруын, апатияны, жүйке бұзылыстарын және басқа да жағымсыз жағдайларды тудырады. Кейбір тәттілендіргіштер бас ауруын тудыруы мүмкін.

Тәттілендіргіштердің артықшылықтары

Қолданудың біздің ағзамызға пайдасы тәттілендіргіштер табиғи жағдайда ғана ескеруге болады. Олар денеге толығымен сіңеді. Глюкоза-фруктозды сироп бал сияқты қантты жақсы алмастырады. Фруктоза бұл тұрғыда пайдалы.

Стевия сығындысы - бұл қантқа зиянсыз балама, немесе қазірше осылай аталады. Қандағы қант деңгейі жоғары адамдардың тұтынуы үшін қолайлы. Стевия ұйқы безінің жұмысын жақсартады, қандағы зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, капиллярларды күшейтеді, ас қорыту мен концентрациясын жақсартады.