2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 10:25
Комбинацияларын қалай қолдануға болатындығын біліңіз глютенсіз ұндар глютенсіз тамақ дайындаудың құпиясы. Глютенсіз ұн әр түрлі талғамға, сипаттамаларға, қолдануға және тағамдық мазмұнға ие.
Төмендегі сипаттамалар глютенсіз рецепттер мен тамақтанудың жеке қажеттіліктері үшін әртүрлі ұндарды таңдауға көмектеседі.
Ашуланудың алдын алу үшін әрқашан дәнді дақылдар мен ұнды тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтаңыз.
1. Амарант
Амаранттың дәмі сәл тәтті және жаңғақ. Ұн қаймақ тәрізді, ылғалдылығы жоғары, тез қызарады және қалың қабықтар түзеді. Амарант көп мөлшерде сұйықтықты қамтымайтын рецептерде жақсы сәйкес келеді. Амарант ұнын қоспаның барлық түрлерінде ұнның жалпы коэффициентінің бөлігі ретінде (25% дейін) пайдаланыңыз глютенсіз ұндар нан, құймақ, кекстер, печенье және пицца қамырының рецептері. Амарант сонымен қатар қопсытқыштар мен тұздықтар үшін керемет қоюландырғыш болып табылады.
2. Қарақұмық
Қарақұмық ұны - жердің хош иісі бар күшті ұн, ашық және қараңғы нұсқаларында бар. Глютенсіз рецепттерде жақсы нәтижеге жету үшін ашық түсті ұнды қолданыңыз. Қарақұмық ұны глютенсіз рецепттерге ақуыз, талшық, дәрумендер мен минералдар қосады және олардың көмегімен дәмді құймақ жасауға болады.
3. Тары
Бұл кішігірім астық адамдар тұтынатын ең көне болып саналады. Тары - Африка, Азия және Үндістандағы миллиондаған адамдар үшін жеңіл сіңімді ақуыздың, дәрумендер мен минералдардың маңызды көзі. Жаңа піскен тары сары жүгері ұнына ұқсайды және пісірілген тағамдарға жеңіл, тәтті дәм мен біраз ұнтақталған құрылым қосады. Тұтас дәнді тарыды қоректік дәнді дақылдардағы күріш ретінде немесе күріш пен арпаның орнына әр түрлі рецептерде пісіріңіз. Азық-түлік сапасын жақсарту үшін глютенсіз пісіру рецептеріне тары ұнының аз мөлшерін қосыңыз.
4. Сұлы
Сұлы жағымды дәмі мен шайнау құрылымына ие және глютенсіз рецептерге ақуыз, еритін талшық, дәрумендер мен минералдар қосады. Сұлы майын нанға, құймаққа, кекстерге, печеньеге, тортқа және мюслиге қолданыңыз.
5. Киноа
Киноа - ақуыздың жоғары сапалы көзі. Бұл ежелгі астық мыңдаған жылдар бұрын Инка өркениеті үшін азық-түліктің негізгі көзі болған. Дәнді дақылдар, үлпектер және ұн бар.
Тұқымдарды палау, кускус және сорпа рецептеріндегі күріш пен арпаның орнына қоюға болады. Қабыршақтарды сұлы алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Киноа ұнының дәмі біршама күшті, ащы, оны аз мөлшерде глютенсіз қоспаларда және тағамдық сапасын жақсарту үшін пісіру рецептерінде қолдануға болады. Пісіру алдында ащы сапониндерді кетіру үшін тұқымның барлығын суық сумен шаю керек - бұл киноиа тұқымында болатын табиғи жабын.
6. Күріш
Ақ күріш ұны мен тәтті күріш ұны глютенсіз пісірілген тағамдарға жеңілдік пен құрылым қосады. Қоңыр күріш пен ұн талшық пен тағамдық қасиеттерді қосады. Ақ және қоңыр күріш ұны бейтарап хош иістендірілген. Жақсы құрылым және тағамдық сапа үшін күріш ұнын басқа глютенсіз ұндармен бірге қолданыңыз. Кейде «жабысқақ» күріш деп аталатын тәтті күріш ұны құрамында глютен болмайды. Оның ерекше, желатинді сапасы бар. Глютенсіз пісірілген тағамдардың құрылымын жақсарту үшін және тұздық рецептерінде қоюландырғыш ретінде тәтті күріш ұнын қосыңыз.
7. Соя
Соя ұны әрине ақуыз бен майға бай, бірақ өңделген, майсыз, майсыз өнім түрінде болады. Ол ақшыл-сары және дәмі күшті. Пісірілген тағамдарға ылғалдылық пен текстураны тез қосады. Амарант немесе құмай көптеген рецепттерде соя ұнының алмастырғыштары ретінде жақсы жұмыс істейді.
8. Бадам
Бадам ұны құрамында талшықтар мен майлардың көп мөлшері бар, бұл әр түрлі глютенсіз пісірілген тағамдарға ылғалдылық, дәм, құрылым және тағамдық құндылық қосады. Жаңғақ ұны - бадам немесе фундукті қоса, тауыққа, балыққа немесе көкөністерге арналған дәмді нан жасайды. Жаңғақ ұнды көптеген рецепттерде құрғақ сүтті ауыстыру үшін қолдануға болады, бұл оларды сүтке пайдалы балама етеді.
9. Кокос жаңғағы
Кокос ұнын талшықтың құрамын арттыру үшін глютенсіз рецептерде аз мөлшерде қолдануға болады. Бұл шамамен 60% талшықтан тұрады, құрамында май мөлшері көп, ал көмірсутектері басқаларға қарағанда төмен. глютенсіз ұндар. Кокос ұны жұмыртқаны қамтитын және қысқа сақтау мерзіміне ие рецептерде жақсы жұмыс істейді. Кокос ұнынан дайындалған пісірілген өнімдерді бұзылып кетпес үшін тоңазытқышта сақтаңыз.
Ұсынылған:
Глютенсіз торттардың қарапайым рецептері
Глютенсіз диетаны ұстану, сөзсіз, біздің рационымызда біраз өзгерістерді қажет етеді. Бірақ салауатты өмір сүру бізден барлық дәмді тәттілерден бас тартуды талап етпейді. Міне, глютенсіз макаронның десертті рецептері сізді армандайды: Глютенсіз шоколадты торт Қажетті өнімдер:
Мысалы, глютенсіз диетаға арналған апталық мәзір
Глютенсіз диетаны бастау үшін алдымен глютен дегеніміз не екенін білу керек. Бұл ет пен жұмыртқада жоқ ақуыз. Ол бидайда, қара бидайда және арпада кездеседі. Егер глютенсіз диета сақталса, дәнді дақылдардан бас тарту керек. Бұл диета глютенге аллергиясы бар адамдарға арналған (яғни глютен олардың ішек күйіне зиян тигізеді).
Ұнның қандай түрін таңдау керек
Ұн тек әр түрлі десерт түрлерін дайындауға ғана емес, сонымен қатар негізгі тағамдар мен тұздықтарды дайындауға және нан пісіруге қажет. Тұтас ұн денсаулыққа ең пайдалы. Оның құрамында ағзаға ақ майда ұннан гөрі пайдалы заттар бар. Тұтас ұнның кемшілігі - оны үлпілдек торт жасауға болмайды.
Глютенсіз ашытқы - мәні және қолданылуы
Күн сайын бізде глютен және глютенсіз режим туралы ақпараттар толып жатыр, бірақ шын мәнінде глютен деген не және оның адам ағзасына әсері қандай екенін білетіндер аз. Қазір азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде глютенді толығымен жоятын түрлі өнімдер сатылады.
Ең танымал глютенсіз ұндар қандай?
Глютен - бұл көбінесе бидай, арпа, қара бидай, сұлы, булгур және олардан алынған ұнда кездесетін ақуыз түрі. Глютенге төзбеушілік - қазіргі заманғы адамның ең көп кездесетін мәселелерінің бірі. Глютенді аллергия деп аталатын кезде біз тағамды өте мұқият таңдауымыз керек, бірақ бұл біз дәмді тағамдардан бас тартамыз дегенді білдірмейді.