2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Наннан үлкен ешкім жоқ!
Осы болгар мақал-мәтелін ескере отырып, болгар әйелі мейрам күндері мол дастархан жайып, әрқашан нанға ең маңызды орын беріп отырды.
Салттық нан болгардың мыңдаған жылдардағы өмірімен бірге жүреді. Бұл болгарлар үшін негізгі тағам.
Нанның осы түрін дайындау қазіргі кезде жоғалып кетуге жақын жұмбақ.
Ғасырлар арқылы болгар әйелі түрлі ырымдар үшін нан иледі - туылу мен өлім үшін, жақсы мен жаман үшін, мереке үшін …
Салттық нан Георгий күніне, Трифон Зарезанға, Рождество қарсаңына, Рождествоға, Жаңа жылға және басқаларға дайындалады.
Салттық нан болгар өміріндегі барлық мерекелер мен оқиғаларды бірге жүреді. Бұл керемет символиканы жасырады.
Қашан нанды илеу денсаулық пен жақсы өмірге деген көптеген тілектер мен тілектер салынды.
Нанның бұл түрі күнделікті дастарханға қойылатын наннан ерекшеленеді. Ол пішінімен, дайындалу әдісімен және безендірілуімен ерекшеленеді.
Илеу және нанды рәсімдеу оны әр әйел жасай алмайды.
Салттық нанның ең көп таралған түрі - дөңгелек.
Бұрын салт-дәстүрлі нан ашытқымен иленген. Жаңа дайындалған ашытқыны қолдану жақсы және жарқын күндерге деген үміт пен жаңа бастаманы білдіреді.
Ашытқысыз салттық нан екі әлемді байланыстырады. Оларды дайындау үшін арнайы бөлінген бидай ұны, тыныш су және ашытқы қолданылды.
Қашан нанды илеу ғұрыптық әндер айтылады. Нан илеген әйелдер мерекелік киім киді.
Болгарияның әртүрлі аймақтарында осы қасиетті нанды дайындауға арналған әртүрлі рәсімдер бар.
Салттық нан денсаулыққа, кешірімге, гүлденуге және басқаларға да шақырылады.
Сурет: Ваня Георгиева
Қамырдан жасалған нанға орай әр түрлі ою-өрнектер, өрнектер мен фигуралар уақытқа байланысты жасалады. Нанға арналған фигуралар көбінесе жүзім, крест, қой, ешкі, үй, күн, қайық, балық, адам фигурасы, құстар және басқалар. Қызылша немесе жоқ нанға арналған рәсім бұл кездейсоқ емес. Олар терең символиканы жасырады.
Салттық нан пісірілгеннен кейін оны хош иісті заттармен ыстайды.
Нанды илеу адамдар мен малдың денсаулығын сақтауға, отбасын көбейтуге, аурулар мен зұлым күштердің қуылуына, құнарлылығына бағытталды.
Нан илеу кезінде ғана емес, одан кейін де ырымдар болады. Дайын нан жоғары көтеріледі. Бұл астық өсіру үшін жасалады. Салттық нан сындырылғаннан кейін, бірінші бөлік Құдайдың анасына немесе үйдің рухына арналған.
Халық нанымында нан тірі және оны ойнауға болмайды.
Сондай-ақ, нанды қабықпен бірге қоймайды, оны лақтырмайды, үстіне үгінділер тастамайды және оны баспайды.
Бұрын нан үлкен құрмет пен құрмет болған. Ол болгар үшін қасиетті болған.
Ұсынылған:
Нанның орнына не жеу керек?
Нанды, әсіресе ақты болгарлар кез-келген тамақ кезінде пайдаланады. Біздің күн көрісіміз пайдалы ингредиенттерден басқа, оның салмақ қосуына әкелетіні дәлелденді. Сарапшылардың құрамында талшық мөлшері жоғары, тіпті қант диабетімен ауыратын адамдар да қабылдауы мүмкін ұнтақталған нан мен макарон өнімдерін тұтынуды ұсынудың себебі осы.
Ақ нанның зияны
Біз бала кезімізден көпшілігіміз тамақ ішуге дағдыланғанбыз ақ нан және макарон өнімдері. Барлығына бір тілім джем, тоқаш, құймақ, кекстер, торттар жеу өте дәмді болды. Тамақтану кезінде ешкім бұл тағам түрінің қаншалықты пайдалы екендігі туралы ойланбайды.
Салттық нанның сиқыры
Салттық нан бұл қарапайым нан емес. Ол үшін дайындық егін жинағаннан кейін де өте ерте басталады. Таза бидайдың немесе бидайдың пайдалы дәндері таңдалады, олар өте жақсы жуылады және кептіріледі. Оларды ұнға айналдырады, оны таза мақта пакетінде сақтайды және салт-дәстүрлі нанды илеу қажет болған кезде ғана қолданады.
Салттық нанның қысқаша тарихы
Салт-дәстүрлі нан - бұл күнтізбелік және отбасылық мерекелерге орай пісірілетін әр түрлі мақсаттағы нан. Нанға арналған әшекейлер символдық мәнге ие. Әр түрлі мерекелер үшін ерекше мағынаға ие арнайы әшекейлер болды - мысалы, жүзім құнарлылықтың символы, оны жоғары күштер дұға етеді.
Салттық нанды қалай жасауға болады
Нан илеңіз тіпті күнделікті пайдалану үшін бұл қызықты тәжірибе, ал мереке кезінде бұл өмірді басқаратын күштермен байланыс орнататын рәсім. Сондықтан ұлттық мейрамдардың біріне арналған ғұрыптық нанда сиқырлы да, бай символизм де бар. Дәстүрлі техникасы салт-дәстүрлі нан дайындау Болгарияның әртүрлі бөліктерінде әртүрлі, бірақ ортақ нәрселер көп және дәстүрлердің бірлігі сезімін тудырады.
