Кокос

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Кокос - тамақ дайындауда, косметика мен медицинада қолданылатын табиғаттың баға жетпес сыйы. Кокос - бұл ылғалды тропиктік, жағалық аймақтарда өсетін тропикалық кокос пальмасының жемісі. Оның отаны Тынық мұхитының батыс бөлігі және Үнді мұхитындағы аралдар болып саналады. Кокос биіктігі 30 м-ге дейін жететін пальма ағаштарында өседі, олардың түрлері мен жасына байланысты жылына 5-тен 150-ге дейін жеміс береді. Әдетте бәрі кокос салмағы 2,5 кг-ға дейін. Кокос пальмасының жемістері 5-6 топтан өседі және бұтақтардың астында жасырылады. Олар қалың мембраналық қабықпен жабылған, ол 5-тен 15 см-ге дейін жетеді. Қабықтың астында жұқа қоңыр қабықша орналасқан, ол өте қатты және ақуыздардан тұрады.

Атауы кокос португал тілінде маймыл (коко) деген сөзден шыққан. Шамасы, португалдықтар жеміс пен маймылдың бетіндегі дақтардың арасындағы ерекше ұқсастықты тапты. Кокос жаңғағы - ортаңғы жасыл жеміс, үш шұңқырлы үлкен жаңғақтығы бар. Оның ішінде аскөк деп аталатын ақ қатты қатты жаңғақ бар. Аскөк кокос сүті мен кокос майының қайнар көзі болып табылады, ал оны кептіргенде оны кокос үгінділерінде үгітуге болады.

Кокос жаңғағының ішкі жағы қалыңдығы 6-12 мм аралығындағы ақтан сарғыш түске ие. Бір жаңғақтан 80-ден 500 грамға дейін аскөк алуға болады. Кокос жаңғағының ішкі жағында сұйықтық - кокос сүті де бар. Ол тек піспеген жемістермен мас болады, өйткені бұл бұзылулар тудыруы мүмкін. Кокос жаңғағындағы кокос суын кокос сүтімен шатастыруға болмайды. Бұл су таза және шөлді қандыруға қызмет етеді. Ол толысқанға дейін, кокос бар тәтті және ақшыл сұйықтық болып табылатын кокос сүті. Грек жаңғағы піскенде, бұл сұйықтық қатаяды және ол кокос жаңғағының хош иісті, ақ және қатты ішіне айналады.

Кокос 15-16 ғасырларда Васко да Гаманың теңізшілері жаңа территорияларды зерттеу үшін теңіздерді жүзіп өткен кезде танымал бола бастады. Бүгінгі таңда әлемдегі ең ірі кокос плантациясы және кокос пен оның туындыларын экспорттаушылар Филиппиндер болып табылады. Бұл сонымен қатар кокос майы негізгі май болып табылатын әлемдегі жалғыз ел. Басқа ірі өндірушілер - Папуа Жаңа Гвинея және Соломон аралдары. Копра Үндістанның оңтүстігіндегі Карнатака штатында да шығарылады.

Кокос жаңғағының құрамы

Кокос орта есеппен 5,8% су, 67% май, 16,5% көмірсу, 8,9% ақуыздан тұрады.

Кокос калийге, темірге, магнийге, натрийге, фосфорға, мыс пен мырышқа және В тобындағы дәрумендерге өте бай. Кокос жаңғағы ақуызға және талшықтарға бай және құрамында С, Е, К, фолий қышқылы сияқты көптеген дәрумендер бар. Кокос шырынын құрамында май жоқ және калория мөлшері аз - 100 миллилитр құрамында 16,7 ккал ғана бар. Керісінше, кокос сүті өте майлы және құрамында көп мөлшерде калория бар. Кокос сүті көптеген аминқышқылдарының, витаминдердің және аскорбин қышқылының құнды көзі болып табылады. Еті жаңғақ жаңғағы құрамында 33% таза кокос майы бар және құрамында көмірсулар өте аз. Кокос майының негізгі ингредиенттері - лаурин, каприл және каприн қышқылдары.

Кокос жаңғағын таңдау және сақтау

Біздің елде экзотикалық және бұқаралық емес жеміс болғандықтан, кокос жаңғағын таңдау жиі қиындық тудыруы мүмкін. Жақсы жаңғақ сатып алғыңыз келгенде, оның толық және ауыр екендігіне, жарықшақтарсыз екендігіне көз жеткізіңіз, сілкінген кезде судың қалай қозғалатынын естуіңіз керек. Кокос жаңғағының үш тесігін жақсылап қараңыз, олар сау және көгермеген болуы керек. Кокос жаңғағын ашқаннан кейін ғана оның іші ащы екенін анықтауға болады. Оны бұзудың ең оңай жолы - ас үй ұсақтағыштың көмегімен.

Кокос жаңғағын ұзақ уақыт сақтауға болады. Сау болғанша, ол бөлме температурасында 2 айға дейін, кейде одан да ұзаққа шыдайды. Бүтін болған кезде, кокос жаңғағы Бөлме температурасында 1-2 ай. Ашық кокос тоңазытқыштың төменгі жабылатын қорабында сақталуы керек. Кептірілген кокос жаңғағының тығыздығы және салқын жерде оралған болса, сақтау мерзімі іс жүзінде жоқ.

Кокос жаңғағында қолданыңыз

Кокос жаңғағының сұйықтығы саңылауларды бұрғылаумен бұрғылағаннан кейін алуға болады. Кокос жаңғағы алақаннан түскен соң, оларды ашып, күн сәулесінде бірнеше сағатқа қалдырады. Ішкі қабықтан бөліне бастағанда, оны алып тастап, кішкене бөліктерге майдалайды, олар кем дегенде бір апта құрғатады. Әдетте кокос жаңғағын ұсақ ұнға айналдырады, оны 125 градусқа дейін қыздырады және пресстен өткізеді. Осылайша тазартуға тазартылған кокос майы алынады. Бұл шикізат тамақ дайындауда немесе косметика өндірісінде кеңінен қолданылады.

Қабықты үккіштен өткізіп, қайнаған суға қайнатқан кезде май алынады, ол май ретінде пайдаланылады. Кокос азиялық, африкалық, үнділік, индонезиялық және оңтүстік американдық тағамдарда кеңінен қолданылады. Кокос жиі сорпалар, тұздықтар, тағамдар мен десерттер және керемет экзотикалық коктейльдер жасау үшін қолданылады. Кокос суы мен кокос сүті көбінесе сорпа мен тұздықта қолданылады. Үгітілген іші тауық етімен жақсы үйлеседі. Кокос майы кондитер өндірісінде қолданылады. Кокос жаңқасы кондитерлік бұйымдарды безендіру ретінде танымал - кокос кәмпиттері, кокос пирожныйлары, шоколад, пирогтар, кокос пирогтары.

Кокос жаңғағының пайдасы

Кокос жаңғағының адам денсаулығына пайдасы дәлелденген, соңғы зерттеулердің көмегімен ол артық салмақтан арылуға көмектеседі. Кейбір сарапшылардың пікірінше, егер адам салмағын жоғалтқысы келсе, оны кокос сүтімен және оның құрамындағы өнімдермен асыра алмауы керек, өйткені ол майға бай. Алайда, осы саладағы соңғы зерттеулер көрсеткендей, егер сіз күнделікті мәзірге кокос майын аздап қоссаңыз, бұл калорияларды тезірек жағуға көмектеседі. Кокос майы метаболизмді күшейтеді және метаболизмді жылдамдатады. Нәтижесінде энергия өндірісі артып, адамның өміршеңдігі артады. Дәлелденген кокос - бұл семіздік пен метаболизм ауруларына қарсы күшті құрал.

Тынық мұхиты халықтық медицинасында жергілікті емшілер кокос жаңғағының етін ішек паразиттерін жою, іш қатуды кетіру және қажыған және әлсіз адамдарда бұлшықет массасын қалыптастыру үшін пайдаланады. Кокос суын олар бүйрек пен қуық инфекцияларында жиі пайдаланады, ал кокос сүті асқазан жарасына және тамақ ауруына беріледі.

Сонымен қатар, бірқатар басқа зерттеулер кокос майының қандағы инсулин деңгейін реттейтінін және қант диабетінің дамуын болдырмайтындығын растады. Бұл қант диабеті кезіндегі қандағы қант пен инсулин секрециясын пайдалануды жақсартады және қалқанша безінің жұмысына өте жақсы әсер етеді. Кокос шырыны құрамында көптеген минералдар бар, оны ауыр жаттығулар кезінде тұтынған жөн. Шығыс медицинасы бойынша кокос сүті жүрек-қан тамырлары жүйесін ынталандырады. Кокос сонымен қатар бұл жүйке ауруларын, венерологиялық және урологиялық ауруларды емдеудің күшті құралы. Кокос майы денеге кальцийді жақсы сіңіруге көмектесетіні дәлелденді, дәрігерлер оны остеопороздың алдын алу, сүйектер мен тістерді нығайту үшін қолдануды ұсынады.

Тропикалық елдердің тұрғындары мыңдаған жылдар бойы кокос пальмаларын және олардың жемістерін әртүрлі мақсаттарға пайдаланып келеді. Олар одан тоник жасайды, ішін тамақ ретінде пайдаланады, қабықтан ыдыс-аяқ жасайды, қабықты орайтын талшықтардан өрескел маталар мен төсеніштер жасайды. Кокос майы теріні кептіруден, салбырап кетуден және әжімдерден сақтайды. Бұл шаштың түсуіне және бас терісі проблемаларына пайдалы.

Лакин, каприл және каприн қышқылдары кокос майының микробқа қарсы, бактерияға қарсы, саңырауқұлаққа қарсы және қабынуға қарсы әсерімен денсаулыққа өте пайдалы әсер етеді. Аур қышқылы кокос майындағы май қышқылдарының шамамен 50% -ында болады. Олар ауыр бактериялық, вирустық және саңырауқұлақ инфекцияларына көмектесетін күшті микробқа қарсы агент.

Оның герпес, қызылша, гепатит С, ЖРВИ, СПИД және басқа вирустық ауруларды емдеуге әсері бар. Бұл кокос жаңғағы жараны, өкпенің қабынуын, тамақ пен зәр шығару жүйесінің инфекцияларын, соз ауруын және басқа ауруларды қоздыратын бактерияларды жояды. Кокос майы астма мен қатерлі ісік пен туберкулезге көмектеседі деген дәлелдер бар.