2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Анчоулар / анчоус / - Engraulidae тұқымдасына жататын ұсақ балық. Қоңыржай суларды мекендейтін 144 анчоус түрі бар. Анчовы жалпақ басымен және үлкен ауызымен ерекшеленеді. Оның жалпақ және ұзартылған денесі жапырақты қабыршақтармен жабылған, әдетте мөлшері екі-отыз сантиметрге жетеді. Әртүрлі түрлердің кейбір егде жастағы өкілдері одан да көп өседі. Арқаның түсі жасылдан көкке дейін. Іш күміске боялған.
Әр түрлі балықтардың салмағы әртүрлі. Орташа алғанда, олардың салмағы шамамен он екі грамм. Олар Атлант мұхитында, Үнді мұхитында, Тынық мұхитында, Қара теңізде және Жерорта теңізінде кездеседі. Анчоус, лосось, форель, майшабақ, сардина, саңырауқұлақ және басқалармен қатар майлы балық деп аталатындарға жатады, олар ақуыздан басқа майдың көп мөлшерін де қамтиды. Анчоулар планктонмен және жаңадан шыққан балықтармен қоректенеді, таңертең және кешке екі рет тамақтанады. Анчоулар бірқатар жыртқыш балықтармен қоректенеді. Ол сондай-ақ кейбір құстар түрлері үшін тартымды, мысалы, Калифорниядағы қоңыр пеликан. Бұл түрдегі балықтар отарда қозғалады.
Анчоулардың түрлері
Жоғарыда айтылғандай, көптеген адамдар бүкіл әлемге танымал анчоус түрлері. Ең әйгілілердің қатарына Калифорния анчоусы, жапондық анчоулар және еуропалық анчоулар жатады. Еуропалық анчоус (Engraulis encrasicolus) Болгарияда кездеседі. Денесінің жоғарғы бөлігінде қара-көк реңк байқалады. Балықтың қарны күміс-ақ, ақшыл түске боялған. Ол шамамен он бес сантиметрге жетеді. Кейбір жағдайларда жиырмаға дейін. Оның орташа салмағы оннан он екі грамға дейін. Еуропалық анчоус түрлерінің өкілдері үзінділерде тұрады. Оларды жағалаудағы Қара теңіз аймақтарында көруге болады. Анчоулар әдетте төмен температураға төзбейтіндіктен, бұл түр қыста оңтүстік көршіміз Түркия жағалауына ауысады.
Балықтың тағы бір бөлігі Крит аралынан оңтүстікке қарай кетеді. Көктемгі айларда біздің жағалауымыздың айналасындағы су қайтадан жылынғаннан кейін, Engraulis encrasicolus өкілдері келе бастады. Олар бір жасқа толғанда жыныстық жетілуге жетеді. Олардың көбеюі көктемде басталып, күзде аяқталады. Әдетте бұл өте тұзды емес суларда болады, оның температурасы кем дегенде он сегіз градусқа жетеді. Еуропалық анчоус су көзінің жағасынан шамамен жүз шақырым қашықтықта, әдетте су бетіне жақын уылдырық шашады. Уылдырықты инкубациялау шамамен қырық сағатты алады. Бұл балықтар шамамен төрт жыл өмір сүреді.
Анчоулардың тарихы
Анчоус сөзі Жерорта теңізінде пайда болған деп есептейді. Алайда оның түп-тамырын итальян тілінен немесе португал және испан тілдерінен іздеу керек екендігі түсініксіз. Алайда, дереккөздер XVII ғасырдың алғашқы жылдарында бұл атау ағылшындар арасында қолданылғанын көрсетеді. Олар алкогольдік ішімдіктер ішкенде балықтың осы түрін тұтынуға жүгінді. Анчоулар Шекспир Генрих IV-тің жұмысына қатысты.
Сол жерден пабта алкогольдік сусындардан басқа, анчоусы да ұсынылатыны анық. Шекспирден басқа балықты темекінің кері әсері туралы танымал терапевт Т. Венера да атайды. Дәрігер қоректік заттарға және олардың адам денсаулығына әсер ету тәсілдеріне үлкен көңіл бөледі. Ол анчоус балықтарын көбіне құмарлықты ұнататын шыныаяқ әуесқойлары, сондай-ақ жегісі келетін адамдар қолданатын тағамдық өнім ретінде көрсетеді.
Анчоус құрамы
Анчоус көптеген пайдалы заттардың көзі болып табылады. Олардың арасында қаныққан майлар, омега-3 май қышқылдары, белоктар бар. Композиция құрамында сонымен қатар натрий, калий, Е дәрумені, В6 дәрумені, В12 дәрумені, кальций, темір, марганец, мырыш, мыс, фосфор, тиамин, рибофлавин және басқалары бар.
Анчоустың пайдасы
Анчоулар адам ағзасы үшін көптеген маңызды ингредиенттерден тұратын балық. Бұл біздің денемізді пайдалы ақуыздармен қамтамасыз етеді және жүрек-қан тамырлары проблемаларын азайтады, қан қысымын қалыпқа келтіреді. Анчоус құрамындағы құнды ингредиенттер зиянды холестерин деңгейін төмендетеді. Анчоусын аптасына кемінде бір рет жеу сүйектерге жақсы әсер етеді және оларды нығайтады. Дәмді балықты жеу бұлшықетке жақсы әсер етеді, сондықтан мәзірде және спортшыларда үнемі болуы керек.
Анчоус қоймасы
Балықты өте жақсы сақтауға болмайды, сондықтан оны сақтаған жөн. Осы мақсатта оны бастан, ішектерден және желбезектерден мұқият тазартады, содан кейін жуады. Таразы болған жағдайда олар да жойылады. Балықтардың бір бөлігін ыдысқа салып, үстіне тұз жауып, содан кейін оларға көбірек балық салады. Соңында бәрін жақсылап тұздап, оны 48 сағатқа қалдырыңыз (қақпақпен жабыңыз). Содан кейін тұзды жуып, балықты сүйектен шығарады. Тазартылған ет сірке суы бар ыдысқа 24 сағатқа қойылады. Қалған балықты шайып, кесектерге кесіңіз. Оларды өзіңіз қалаған жасыл, сірке суы мен зәйтүн майымен себіңіз. Маринадталған етті банкаларға салыңыз. Олар тоңазытқышта сақталады.
Тамақ дайындаудағы анчоус
Анчовийдің теңіз өнімдеріне тән дәмі бар, ол өзін өте жақсы сезінеді. Мұны көбінесе теңіз өнімдерін әуесқойлар жақсы көреді. Мұнай, лимон шырыны, пияз, аскөк және бұрышқа себілген ол әр түрлі мәдениеттердің ас үйіне айналды. Маринадтаудан басқа, бұл дәмді балықты ысталған, пісірілген және қуырылған етпен жеуге болады. Анчовиялар - салаттар, сэндвичтер, пиццалар, сорпалар, бұқтырылған тағамдар, паста, рисотто және басқалардың ажырамас бөлігі. Зәйтүн мен тұздықтармен жақсы үйлеседі. Маринадталған анчоусқа қызмет еткенде, оларды алдын ала жуып, кептірген дұрыс.
