2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Наубайшы ұнтағы бұл әлемдегі аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер торттар, пирогтар, пирожныйлар, тоқаштар, тоқаштар, торттар мен печеньелер және т.б. тәрізді қатпарлы, дәмді және жағымды түрдегі тоқаштар жасау үшін қолданылатын ең танымал ашытқыш. Бакпулвер (backpulver) неміс тілінен аударғанда пісіру ұнтағын білдіреді (bak - пісіру, pulver - ұнтақ).
Пісіретін ұнтақ негізінен сода мен лимонтозадан тұратын ақ ұнтақ, әдетте 2: 1 қатынасында болады. Ашытқыштың біз дайындаған қамырдың көлемін көбейту мүмкіндігі бар. Бұл негіздік / сілтілі орта болып табылатын сода мен бірлескен реакциядан кейін көмірқышқыл газын шығаратын лимонтозуто қышқылы арасындағы өзара әрекеттесуге байланысты.
Көмірқышқыл газы - бұл біздің көпіршіктеріміз, олар кондитерлік өнімдерді таңдайға үлпілдек рахатқа айналдырады. Мұның бәрі сепаратордың қатысуымен жүреді, бұл екі заттың араласуына және тым белсенді реакциясына мүмкіндік бермейді.
Тірі микроорганизмдердің ашытқысы болып табылатын ашытқылардан айырмашылығы, пісіру ұнтағы тек химиялық реакциялар негізінде әрекет етеді. Жалпы, қарапайым пісіру ұнтағында әрқашан 2: 1 қатынасында сода мен лимонтоз болуы керек, бірақ көбінесе әртүрлі қоспалар бар, мысалы, қандай да бір крахмал (жүгері), кейде тіпті ваниль.
Ісік қоздырғыштарының тарихы бастапқы түрінде 18 ғасырдың ортасынан бастау алады, бірақ жаппай наубайшы ұнтағы, біз оны қалай қолданамыз, өткен ғасырдың басында қолданысқа енді. Соңғы 100 жылда ашытқы агенттері аздап өзгергенімен, өндірушілер әрдайым үлкен пайда табудың жаңа жолдарын іздейді.
Мүмкін, болашақ өнімнің ашытқыштарын соңғы өнімнің дәмін жақсарту үшін әртүрлі ингредиенттермен араластыруға болады. Мүмкін, ерекше түр пайда болуы мүмкін наубайшы ұнтағы қамырдың әр түріне және реакцияның жылдамдығына, қалдық дәміне немесе басқа өнімдермен араластыруға оңай сияқты әр түрлі сипаттамаларға назар аудару керек. Сонымен қатар, өндірушілер болашақта одан да арзан өндіріс әдістерін табады деп күтілуде.
Макарондар мен кондитерлік өнімдердің бұл алғашқы досы қамырда су немесе басқа сұйықтық / ылғал болған кезде ғана белсендіріледі. Содан кейін қышқыл негізбен әрекеттеседі және нәтижесінде көмірқышқыл газының көп мөлшері бөлінеді. Қамырдағы пайда болған көпіршіктер оны ауамен тесіп, пісіру кезінде оның көлемін арттырады.
Пісіру ұнтағы құрамы
- Кремотартар (калий тартраты немесе шарап қышқылының монопатий тұзы), сонымен қатар «таза татар» деп аталады және ол әр түрлі жемістердің шырындарын өңдеу арқылы алынады, онда ол табиғи түрде болады. Пісіретін ұнтақта ол қышқылдандырғыш рөлін атқарады. Үйде оны лимонтоза / лимон қышқылымен немесе шарап қышқылымен алмастырады.
- Бикарбонат содасы (натрий гидрокарбонаты) - агрессивті емес қопсытқыш агент. Пісіру ұнтағының құрамында бұл негіз болып табылады.
- Жүгері крахмалы ол органикалық өсірілген жүгеріден өндіріледі. Пісіретін ұнтақтың құрамында крахмал сепаратор рөлін атқарады, ол қамырды қышқылдың негізбен араласуын баяулату арқылы ерте ісінуден сақтайды.
Сатып алынған пісіру ұнтағының құрамы
Пакетте наубайшы ұнтағы, сіз пенни дүкенінен сатып алатын болсаңыз, құрамында ас содасы мен лимонтозудан әртүрлі ингредиенттер болуы мүмкін. Егер сіз қаптаманың артқы бөлігіне қарасаңыз, онда ашытқылар, натрий бикарбонаты, натрий пирофосфаты, жүгері крахмалы бар екенін көресіз. Пісіретін ұнтақтың артқы жағында ингредиенттердің пропорциясы да, қолданылатын крахмал түрі де жиі жазылады.
Пісіру ұнтағы құрамы:
63% ас содасы (5/8)
25% калий тартраты немесе лимон шырыны (1/4)
12% бионикалық (1/8)
немесе 1 жылдан кейін пісіру ұнтағының құрамында:
0,625 г ас содасы
0,250 г лимонтозу (үйде)
0.125крахмал
Пісіретін ұнтақтағы крахмалдың мөлшері шамалы болса да, ақ ұнтақтың бүкіл пакетін фосфаттар, глютен және лактоза көзі етеді. Глютен және лактоза проблемасы бар адамдар қолдануы керек глютенсіз пісіретін ұнтақ немесе құрамында фосфат пен глютен жоқ органикалық пісіру ұнтағы. Глютенсіз пісіретін ұнтақтың құрамында: жүгері крахмалы, тас тасы, натрий гидрокарбонаты (сода).
Пісіретін ұнтақты таңдау және тамақ дайындаудағы мөлшерлеу
Жалпы алғанда, сізде пісіру ұнтағының мөлшері нақты рецептке байланысты, бірақ торттар 1 шай қасық ұнға шамамен 1 шай қасық пісіру ұнтағын пайдаланады. 500 г ұнды дайындау үшін 10 г пісіретін ұнтақтың бір пакеті (1 пакет) жеткілікті.
Пісіретін ұнтақ сақтау мерзімі қысқа өнім. Демек, сіз әрқашан пакетте мөр басылған жарамдылық мерзімін қарауыңыз керек. Ашқаннан кейін міндетті түрде құрғақ және салқын жерде, тығыз жабық орамда немесе контейнерде сақтаңыз. Егер сіз пісіретін ұнтақты ашық қалдырсаңыз, ол ауадан ылғалды оңай сіңіреді және ақыр соңында жарамсыз болып қалады.
Егер өнімнің сапасына күмәндансаңыз, келесі қарапайым тәжірибені жасаңыз. ½ шай қасық ерітіңіз. сағатына пісіретін ұнтақ жылы су. Араластырыңыз, егер ол көбіктенбесе, онда пісіру ұнтағы жарамсыз болады.
Пісіретін ұнтақты үйде дайындайық
Белгілі бір сәтте пакет жоқтығы кез-келген үй шаруасындағы әйелде болған емес наубайшы ұнтағы, қажет болған кезде. Негізінде бұл бізді алаңдатпауы керек, өйткені сіз пісіретін ұнтақты өзіңіз оңай дайындай аласыз. Сізге сода мен лимонтозудың тең бөліктерін немесе 2: 1 қатынасында араластыру керек. Лимонтозудың орнына сірке суын аз мөлшерде қолдануға болады.
Үйдегі пісіру ұнтағына арналған рецепт: 1 шай қасық. ас содасы 1/4 шай қасық. лимонтоз және кішкене шымшу крахмал.
Ұсынылған:
Соданы қашан қолдану керек және пісіру ұнтағы?
Торттар, тоқаштар, печенье мен торттарды дайындауда өзін-өзі құрметтейтін әрбір аспаз ашытқыны пайдаланады. Оның құрамында қамыр жұмсақ әрі қатпарлы болатын ашытқы бар. Алайда, пирожныйлар жасау уақыты келгенде, барлығы екі химиялық қопсытқыштың біреуіне - сода немесе пісіретін ұнтаққа жүгінеді.
Қант ұнтағы
Қант ұнтағы бұл механикалық ұнтақталған кристалды қант. Қант ұнтағын дайындауда химиялық ингредиенттермен өңдеу қолданылмайды, тек кристалдардан қантты ұсақ ұнтаққа айналдыратын мамандандырылған машиналар ғана қолданылады. Қант ұнтағы қант қызылшасынан немесе қант қамысынан алынған ақ хрусталь қанттың барлық қасиеттеріне, артықшылықтарына, кемшіліктері мен қасиеттеріне ие.
Супертамақтар: жапондық Matcha шай ұнтағы
Matcha Green Tea Жапониядан бастау алады. Ол ұнтақталған және денсаулыққа пайдалы көптеген пайдалы қасиеттерімен танымал. Ол антиоксиданттар мен қоректік заттарға бай. Онда L-теанин аминқышқылы бар, ол өте тыныштандыратын әсер етеді, мидың қан айналымына жақсы әсер етеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді, иммунитетті күшейтеді және ісікке қарсы әсер етеді.
Назар аударыңыз! Болгариялық балмұздақ пен майонездегі қауіпті жұмыртқа ұнтағы
Фипронилмен және жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдерімен ластанған истерия Болгарияға да жетті. Біздің елге бес жүз килограмм жұмыртқаның сарысы ұнтағы фипронилмен келгені белгілі болғаннан кейін, BFSA отандық құс фабрикаларының қауіпті затпен ластануын болдырмау үшін қажетті шараларды қабылдауға ант берді.
Жақсы наубайшы болу үшін ең қолайлы шөптер мен дәмдеуіштер
Өз өнімдеріңізді үйдегі пісірілген нанға дайындағанда, сіз мұны таба аласыз шөптер және дәмдеуіштер өте пайдалы болуы мүмкін. Мұның айла-тәсілі - қолданарыңызды білетіндеріңізді жинап алу. Сізде көбірек тәжірибе жинақталған сайын нан пісіру және көптеген хош иістерді анықтасаңыз, сіз бұл тізімге ең қарапайым шөптер мен дәмдеуіштерді қосасыз.
