2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Анар (Punica granatum) - биіктігі 8 метрге жететін, үлкен және қызыл әлеммен гүлдейтін бұта немесе ағаш. Оның дәмді жемістерінің қатты қабығы бар, оларда көптеген қызғылт, сары және қызыл тұқымдар бар. Анардың ішкі жағы шырынды және апельсиннің пішініне қатты ұқсайды. Анар тамаққа керемет дәмді және мыңдаған жылдар бойы дәрі ретінде бағаланады.
Анардың ішіндегі әрбір жеке тұқым мөлдір және ашық қызыл етке оралған. Жидектер өте ерекше және сергітетін жағымды тәтті және қышқыл дәмге ие. Бұл жемістің дәмі мен денсаулығы үшін өте құнды қасиеттері бар. Бұл Азия, Африка, Жерорта теңізі және АҚШ-тың оңтүстік-батысында кездесетін құрғақшылыққа төзімді өсімдік.
Ол шырынды жеуге жарамды жеміс-жидек үшін өсірілсе де, бағбандар оны көбінесе бақшада безендіру үшін өсіреді. Біздің елімізде анар жеміс ағаштары түрінде елдің оңтүстік бөліктерінде және Қара теңіз жағалауында кездеседі. Біздің оңтүстік көршілеріміз - Греция мен Түркияда анар кең таралған.
Халық тарихы
Анардың тарихы ежелгі дәуірден бастау алады. Аңыз бойынша анардың бір дәнінің арқасында құнарлылық құдайы Деметер ежелгі грек мифологиясынан жер асты құдайы Гадес үшін қызы Персефоннан айрылуға мәжбүр болды. Анар ливандық, ирандық және түрік мифологиясы мен асханасында көптеген символизмді бейнелеген.
Ежелгі Египетте, перғауын Аменхотептің қабірінде сурет салынған туылған. Бұл кездейсоқ емес - мысырлықтар үшін анар құнарлылықтың символы және көптеген ауруларға ем болды. Тибет медицинасы анардың құнды қасиеттерін ежелден біледі - тәтті анар шырыны гастралгияда, бүйрек тастарында және қышқыл анарда қант диабетіне қарсы жақсы қолданылады.
Шырынымен бірге араб халықтарының медицинасында туылған бас ауруы, стенокардия және асқазан-ішек аурулары жеңілді. Үндістер үшін сұйықтық рагвид сияқты болды - олар оны жасарту үшін қолданды. Дәстүрлі қытай медицинасында анар жеміс қабығының қайнатпасы метаболизмді ынталандыратын сергітетін және қабынуға қарсы құрал ретінде қолданылған.
Анардың құрамы
Анар - көптеген дәрумендер мен микроэлементтерге бай табиғаттың ерекше сыйы. Олардың құрамында көптеген дәрумендер бар - В1, В2, Р, С Қызыл тұқымдарда лимон қышқылы, таниндер және полифенолдар бар, олар ағзаға қан тамырларының тонусын жақсартуға өте маңызды. Анарды үнемі қолданған кезде зиянды холестерин жақсы болады, өйткені бұл жемістер қанның оттегімен қанықтылығын едәуір жақсартады.
Жаңа сығылған анар шырыны - бұл жылы елдерде шөлді керемет басу қабілетімен танымал, дәмді, сергітетін сусын. Шырынында туылған құрамында қанттар (шамамен 20%), органикалық қышқылдар (алма және лимон, 9%), минералдар - марганец, фосфор, магний, алюминий, кремний, хром, никель, кальций, мыс (0,2-0,3%), сонымен қатар С дәрумендері бар, B1, B2, B6, B12, P және A. Анардың құрамында С дәрумені ең көп, ал А дәрумені аз.
Анардың бояғыштары өте көп - құрамында Е дәрумені бар флавоноидтар, ақуыздар, целлюлоза және сұйық майлар өте көп, анардың қабығында таниндер көп, олардың көбісі аз мөлшерде кептіріліп, шай дайындалады, асқазан аурулары сәтті емделеді.
100 г анардың құрамында: калория 83, белок 1,67 г, көмірсулар 18,7 г, май 1,17 г
Анарды таңдау және сақтау
Әрқашан жаңа терісі бар ауыр жемістерді таңдаңыз. Жақсы туылған ауыр және үлкен. Оның қабығы құрғақ, дақтарсыз және жұмсақ жерлері болуы керек. Ол арқылы емізік сезілуі керек. Тұтас жемістер туылған тоңазытқышта 1 айға дейін сәтті сақталады, ал мұздатқышта дәмді жемістердің тұқымдары 3 айға дейін сақталады. Алайда, мұздату анардың жаңа жемістерін жеу мүмкіндігіне ие емес.
Анарды аспаздық қолдану
Анар - бұл десерттер үшін өте қолайлы дәмді жеміс ғана емес, сонымен қатар өте қызықты дәмді тұздықтар жасау үшін де қолданылады. Сіз 1 шай қасық араластыра аласыз. 1/2 шай қасықтан тұратын анар шырыны. ұнтақталған жаңғақ және ұсақ туралған ақжелкен. Сізге ет пен балыққа арналған керемет тұздық беретін кішкене қара бұрыш қосыңыз. Анар тұқымын кептіріп, бұршақ пен бұршақ дақылдарының тағамдарына қосуға болады. Үндістанда бұл қоспаны анардана деп атайды. Анар шырыны, басқа жеміс шырындары сияқты, етті маринадтауға өте қолайлы, нәтижесінде ол шырынды және нәзік болады.
Анар жемістері консервіленген түрде де қолданылады. Олар кейде кондитерлік өнімдерді, соның ішінде балмұздақтарды бояу үшін қолданылады. Шығыс тағамдарында қайнатылған және шоғырланған шырынды қолданыңыз туылған қуырылған ет, құс және балық тағамдарының дәмін толтыру. Анар жемістерінен тұздалған қияр, мусс және т.б. жасауға болады, сонымен қатар әртүрлі десерттерді безендіруге болады.
Анардың пайдасы
Анар сығындыларының спазмолитикалық және қабынуға қарсы әсері бар екендігі түсінікті, бұл қазіргі заманғы медицина ғылымымен расталған. Соңғы жылдардағы зерттеулер тіпті анарды үнемі пайдалану босануды жеңілдетуге көмектесетінін көрсетті.
Анардың құрамында фитоэстроген деп аталатын қосылыстар бар деген тұжырымның ғылыми негіздемесі де бар. Олар әйел денесінде эстроген гормонының жетіспейтін мөлшерін сәтті ауыстыра алады. Анардың дәмін ұнататын және оны үнемі жейтін ханымдар менопауза кезеңін әлдеқайда ауыртпалықсыз өткізеді. Емдік мақсатта тіпті ағаш қабығы, күзде пісетін гүлдер мен жемістер қолданылады.
Ежелден бері халық медицинасында анар безгегі, безгек, цинга, стенокардия, жөтел, анемия, бронх демікпесі, туберкулез, пневмония, бүйрек дағдарысы, дерматит, күйік және улану кезінде дәрі ретінде қолданылған. Қышқыл және тәтті-қышқыл анардың анар шырыны диабетиктерге ұсынылады және температураны сәтті төмендетеді.
Анардың инфузиясы асқазанның ауырсынуына, асқазан-ішек жолдарының жұмысының бұзылуына, бас ауруына және т.б. Ол грам позитивті бактерияларды басады, ал қабығынан шыққан полифенолдар дизентерия таяқшаларының өсуін тоқтатады.
Инфаркт алдындағы жағдайдағы адамдар жүрек белсенділігін 50 г анар шырынын тәуліктік дозасының арқасында қалпына келтіреді. Табиғаттан алынған бұл сыйлықтарда тағы бір жағымды плюс бар - 200 мл анар шырыны Виаграның 1 таблеткасына тең - бұл таңқаларлықтай көрінуі мүмкін, бұл мамандар тобының ғылыми жұмысының нәтижесі.
Сиқырлы анар әрдайым көріктендіруде және әртүрлі косметикалық процедураларда қолданылады. Белгілі болғандай, бұл жеміс терінің қартаюына жол бермейтін ең тиімді табиғи антиоксиданттардың бірі болып табылады. Сепкілге қолданылатын анар шырыны оларды жасырудың тиімді құралы болып табылады.
Шырыны туылған аузды жуудың рөлін де атқарады - аузыңызды анар шырынын шайыңыз, бұл сізге ауыз қуысы мен жағымсыз иіс проблемаларын шешуге көмектеседі. Іс жүзінде бұл құнды жемістердің ешбір бөлігін тастамау керек, өйткені оны әртүрлі мақсаттарда сәтті пайдалануға болады.
Анар тұқымдарының арасындағы ақ бөлімдер де қолданылады - олар кептіріліп, шайға қосылады. Олардың жүйке жүйесін тыныштандыратын және ұйқысыздықпен ойдағыдай күресетін қабілеті бар. Егер сіз күйзеліске ұшырап, ұйқыңыз тұрақсыз болса, мұндай шай пайдалы болады.
Анар қабығының қайнатпасы әдемі шашқа да қолданылады. Ол үшін екі анардың қабығын ұсақтап турап, 1 литр қайнаған суға толтырып, пешке 3 минут қоямыз. Сұйықтықты суытыңыз, сүзіп алыңыз және жуғаннан кейін шашты шайыңыз.
