Қызыл шарап

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Бұл қазірдің өзінде факт - қызыл шарап ақ шарапқа қарағанда пайдалы дейді әлемдік институттардың ғалымдары. Олар қызыл шарапты үнемі және үнемі қолдануға кеңес береді, әрине шамалы.

Шарап - бұл адам ойлап тапқан ең көне алкогольдік сусын, және ол сырамен осы сыйлық үшін әлі де күреседі. «Шараптың» қосындысының өзі грек сөзінен шыққан: «Fοινος», аудармасы «шарап пен жүзім». Анықтама бойынша шарап алкогольдік сусын болып табылады, оны көбінесе жүзім немесе алма, қарақат, көкжидек және басқа жемістерді ашыту арқылы алады.

Қызыл шараптар тұтас жемістерден дайындалады, сондықтан олардың құрамындағы полифенол мөлшері едәуір жоғары. Ақ шарапты дайындау үшін жүзім шырынын басқаннан кейін жүзім қабығын бөліп алу қажет, осылайша оның дәрумендері азаяды.

Бүгінгі таңда бүкіл әлемдегі шарап өндірушілердің басты мақсаты - жай ғана шарап емес, ерекше сипатқа ие қызыл шарап жасау. Шараптың сипаты - бұл күрделі мөлшер, ол жүзімнің орны мен өсірілуіне, оның сортына және оны өңдеу тәсіліне байланысты. Соңғы жылдары біздің елде шарап өндірісі Ренессанстың өзіндік түрінен өтті.

Болгарияда жүзімнің тамаша сорттары да өсіріледі, олардан сыра алынады қызыл шарап, олардың көп бөлігі кептірілген жемістер мен түтіннің үстемдігін сезінуі мүмкін. Ең танымал болгар қызыл шараптарының қатарына Merlot (құрамында танин мөлшері көп), Cabernet Sauvignon (бай түсті, таниндерге бай), Гамза (тарихы мен дәстүрі бар сорт), Мельник жүзімі (Мельник аймағында), Памид (біздің елімізде фракия кезеңінен бері сақталған) және Мавруд (болгар әртүрлілігі деп саналады).

Қызыл шараптың құрамы

Жиі құдайлардың сусыны деп аталатын жүзім шарабы - бұл көптеген білгірлер өмір сүру кезеңінде тірі деп санайтын күрделі сусын. Әдетте қызыл шарап 85% судан, 12% этанолдан, қанттардан (1 литрге 0-ден 150 г дейін), жалпы қышқылдардан (1 литрге 4,5-тен 10 г-ға дейін, шарап қышқылына тең), сондай-ақ фенолдар мен таниннен тұрады..

Танин - жүзім қабығының ажырамас бөлігі және оның түсін анықтайды. Қызықты факт, қызыл шараптың екі түрі, егер олар бірдей, бірдей зертханалық параметрлерге ие болса да, дәмдік сипаттамалары мен жалпы сапасы мүлдем басқа болуы мүмкін. қызыл шарап антиоксиданттардың көзі, әсіресе бос радикалдарды қатты бейтараптандыратын резвератрол.

Бұл қосылыс өте сирек кездеседі, ал жүзімнен басқа, оның едәуір мөлшері тек жержаңғақта, сондай-ақ жидектердің сирек кездесетін түрлерінде кездеседі. Орташа алғанда, бір литр қызыл шарапта шамамен 5-6 мг болады, бірақ кейбір сорттарда бұл мөлшер 15 мг-ға дейін жетуі мүмкін. Қызыл шараптың құрамында мелатонин бар, ол оны бетке әжімдерді әдемілеп, жоюдың жақсы құралы етеді.

Шарапты аспаздық пайдалану

Шарапты көбінесе «еуропалық тағамдардың рухы» деп атайды. Және кездейсоқ емес - кәрі құрлықта шараппен тамақ пісіру - бұл мыңжылдықтардың мұрасы болып саналатын дәстүр, өйткені тіпті римдіктер дайындалған тағамды шарапқа «батып жіберді». Көптеген жағдайларда қайнаған судың орнына өте көп мөлшерде қызыл шарап қана қолданылған.

Бүгінде еуропалық тағамдар осы батыл мөлшерден құтылуға тырысатын сияқты, және көп жағдайда 2-3 стаканға дейін шарап, көбінесе 50-100 мл қосуға арналған рецепттерде талғампаздықпен кеңес береді. Шарап тағамды хош иістендіру үшін қолданылады - көбіне ет, бірақ көбінесе көкөністер мен түрлі тұздықтар. Көбінесе бұл маринадтардың бөлігі, бірақ біздің елде онсыз қызыл шарап танымал шарап кебабын жасаудың мүмкіндігі жоқ.

Шараппен тамақ дайындаған кезде тағамның сіңуі жеңілдейді, өйткені таниндер ет пен көкөністі жұмсақ етеді. Сонымен қатар, қышқылдық жануарлар мен өсімдік майларының азаюына көмектеседі, яғни шараптың араласуымен тағамды аспаздық өңдеу оны сумен пісіргеннен гөрі сау етеді. Шарапты аспаздық мақсаттарда қолданған кезде міндетті түрде сапалы жүзім эликсиріне ұмтылыңыз. Жаман қызыл шарап сонымен қатар сіздің тамақтарыңыз жақсы болмайды.

Қызыл шараптың артықшылықтары

Пайдалы қасиеттері қызыл шарап олардың көптігі соншалық, олардың барлығын тізіп шығу қиын. Қызыл шарап құрамындағы полифенолдар атеросклероздың дамуын шектеуде маңызды рөл атқарады.

Қызыл шараптағы антиоксиданттар Е дәруменіне қарағанда бірнеше есе көп. Шарап тырысқақ эмбрионына, іш сүзегіне және туберкулез таяқшаларына жақсы әсер етеді, полиомиелит және герпес сияқты әр түрлі вирустарды жояды.

Қызыл шараптың құпиясы негізінен резвератролдың құрамына кіреді, ол терінің қартаюына себеп болатын бос радикалдарды жоюға қабілетті, қатерлі ісік немесе катаракта тудыруы мүмкін.

Адамдардың үнемі ішетіні белгілі қызыл шарап тұмауға қарағанда сирек ауырады. Қызыл шарап, аздап қант пен бал қосылған, тыныс алу мүшелері, бронхит, пневмониямен ауыратын адамдарды емдеу кезінде де ұсынылады.

Құрғақ қызыл шараптар радионуклидтер мен токсиндерді организмнен шығарады және иммундық жүйені жоғарылатады, олар анемиямен ауыратын науқастарға да ұсынылады.

Сығымдау қызыл шарап ерінге қойылған ауырсынуды азайтады және герпестің қалың қабығының пайда болуына жол бермейді.

Шарап жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, бұл күнделікті күйзеліске қарсы құрал. Депрессия мен шаршаудан жақсы қорғаныс құрамында жоғары калориялы десерт және мускат жаңғағы шараптары, шампан бар. Жарты стакан шарап ұйқының бұзылуын да жояды.

қызыл шарап Ол сондай-ақ кейбір диеталарда қолданылады, өйткені метаболизмді ынталандырады және заттардың тез күйіп кетуіне көмектеседі.

Зерттеулер көрсеткендей, қызыл шарап ішу мидың белсенділігі мен ойлау қабілетін арттыра алады. Студенттер қызыл шарапта болатын ингредиент - резвератролды қабылдағаннан кейін тестте жақсы нәтиже көрсетеді. Зат миға қан ағынын күшейтеді және жүрек ауруынан сақтайды.

Үнемі тұтыну қызыл шарап пайдалы, бірақ оны асыра алмаңыз. Шарапты көп ішу алкоголизмге әкелуі мүмкін! Ерлерге арналған қызыл шараптың қабылданған тәуліктік дозасы 300-350 мл-ге дейін, ал әйелдер үшін 150 мл-ге дейін ұсынылады.

Қызыл шараппен салмақ жоғалту

Диетологтар бізге көп уақыттан бері диетаны ұстанып, артық калориядан аулақ болу үшін алкогольді ішпеуге кеңес берді. Бірақ жақында жүргізілген зерттеулерге сәйкес, қызыл шарапты қалыпты мөлшерде үнемі қолданатын әйелдер салмағын жоғарылатуы мүмкін емес. Пайдалы мен жағымды нәрсені қосып, әрқайсысына бір стакан шарап ішіңіз, бірақ дозаның түпкілікті нәтижені анықтайтынын ұмытпаңыз.