Ким

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Ким (Carum carvi) - бұл біздің елімізде зире, жабайы анис, жабайы аскөк деп аталатын ерекше хош иісті дәмдеуіш. Зире өсімдігінің өзі - Umbelliferae тұқымдасының шөпті көпжылдық және ақжелкен мен сәбіздің туысы. Зире жабайы табиғатта Еуропада, Азияда және Солтүстік Африкада, сондай-ақ бізде оның Орталық және Батыс Стара Планина, Рила, Родоп және басқаларының шабындықтарында еркін өсіп келе жатқанын көруге болады.

Ким жетеді биіктігі 30 см, ал оның жапырақтары сәбізге ұқсас. Біз білетін дәмдеуіш - өсімдіктің жемісі, оны қате түрде тұқым деп атайды, өйткені ол өте ұқсас. Мәдени зиренің жабайы зереден айырмашылығы, өйткені ол екі жылдық өсімдік ретінде өсіріледі.

Тұқымдар мамыр мен қыркүйек айлары аралығында ашық жерде, негізінен күн сәулесі жақсы жерлерде себіледі. Жемістері өсірілген зире келесі жылы тұтынуға дайын. Сонымен қатар, шығыс еуропалық зире салыстырмалы түрде ұсақ жемістермен сипатталады, ал голландтық зире үлкенірек болады.

Зауыттың кішкентай жемістері анис тұқымының хош иісі мен дәміне ие. Олар толық пісіп болғанға дейін жиналуы керек. Олар балауыздан толық жетілуге көшіп, қоңыр түске айнала бастаған кезде. Көбінесе зире тұқымдары ұнтақталмай тұтас қолданылады. Олардың баламасы - зире пішіні, дәмі мен хош иісі бойынша ерекшеленетін жұмсақ ақсақалдың тұқымы.

Ким тарихы

Бұл хош иісті дәмдеуіштің тарихы, оны зиремен шатастыруға болмайды, сонау Еуразия мен Солтүстік Африкадан басталады. Зире Египетте біздің дәуірімізге дейінгі 1500 жылы өсірілген деген дәлелдер бар.

Біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдардың өзінде бірнеше тұрғын үй ошақтарының маңынан табылған зире түріндегі археологиялық дәлелдер бар. Германияда, сондай-ақ Египет перғауындарының қабірлерінде. Зире туралы деректерді римдік талғампаздар мен аспаздық автор Apicius аспаздық кітабынан табуға болады, ол дәмдеуішті өзінің бірнеше рецептеріне және өте көп мөлшерде қосады.

Орта ғасырларда зираның айналасында мистикалық гало айналды, өйткені сиқырлы қабілеттер оған байланысты болды. Тіпті ұлы Шекспир өзінің еңбектерінде XVI ғасырдағы дәмдеуіш туралы айтады. Сус Джон Фалстафф пен зиренді зиремен бірге тамақтануға шақырады.

Эфир майы зиреден де алынады, оны жемісті бу арқылы айдау арқылы алады. Зире майы - белгілі бір иісі бар және өткір дәмі бар сұр-қоңыр түсті сұйықтық. Зире эфир майы пайдалы, себебі ол асқазан-ішек жолдары мен сүт бездеріндегі секрецияны ынталандырады. Ол косметикада хош иіс ретінде, сабын, лосьон және парфюмерия өндірісінде қолданылады.

Зире құрамы

Зире жемістері эфир майына өте бай. Олардың құрамы 3% -дан 7% -ке дейін, және бұл майдың дәмі мен иісі өте тән. Мұндай дәм мен иіс негізінен карвон мен лимон эфир майларына байланысты.

Зире сақтау

Зире - бұл көптеген дүкендерде 10 жылдық шағын пакетте кездесетін дәмдеуіш. Оны үй жағдайында, құрғақ және желдеткіште сақтаңыз. Зирені жарықта, ол пісетін және бу көтерілетін жерлерде сақтамаңыз. Сіздің контейнерлеріңіздің тығыз жабылғандығына көз жеткізіңіз.

Зиремен пісіру

Зире - ерекше дәмдеуіш, ол көбінесе майлыға қосылады және ас қорытуы қиын шошқа, қаз, үйрек, қырыққабат тағамдары, қызылша және т.б. Сонымен қатар, бұл сүйікті хош иісті дәмдеуіштердің бірі, ол маринадталған қиярдың, пирогтардың, пирогтардың, түрлі нан өнімдерінің дәмін толықтырады. Зире хош иісі кейбір ірімшіктерге, сүзбеге, сүт пасталарына және басқа да сүт өнімдеріне өте жақсы сәйкес келеді.

Дегенмен, дәмдеуіштің мөлшеріне мұқият болу керек, өйткені оның дәмі айтарлықтай бай, жартысы мен 1 шай қасық аралығында. зире 4 порцияға арналған ыдысқа жеткілікті.

Зиренің ұсақ жемістері көптеген шұжықтар немесе ет консервілері өндірісінде кеңінен қолданылады. Зирені консервіленген өнімдерде қолдану микробқа қарсы және консервант ретінде әсер етеді. Ликерлер мен коньяктар сияқты хош иісті сусындарды кім дайындайды. Дәмдеуіштің дәмі көбінесе қыста және басқа скандинавиялық тағамдарда танымал қыстық сорпалар мен басқа қысқы тағамдарды хош иістендіруге жарайды. Жалпы, зирені қолдану үйде, әсіресе суық мезгілде, көп жайлылық әкеледі.

Зире пайдасы

Зире ас қорытуды жеңілдетеді, сондықтан жануарлардан алынатын өнімдерден немесе ас қорытылуы қиын көкөністерден, мысалы, қырыққабаттан ауыр тағамдарды дәмдеу үшін жарамды. Жемістер, сондай-ақ олардың эфир майы асқазан секрециясын ынталандырады және ас қорытуға көмектеседі. Зире қосылған сусындар, соның ішінде зире шайы коликке және кейбір басқа асқазан ауруларына қарсы тиімді.

Ас қорытуды жақсарту үшін зире шайын түскі немесе кешкі ас кезінде бір уақытта ішу ұсынылады. Ол газдың пайда болуына жол бермейді және асқазанның ісінуін басады. Бұл ас қорыту шырындарының өндірісінің артуына байланысты, оның көмегімен тамақ әдеттегіден оңай қорытылады.

Анис пен аскөк сияқты, зиредегі хош иісті заттар лактацияны ынталандырады, нәтижесінде олар емізетін аналарға және босанған әйелдерге ұсынылады. Егер сізде аузыңыздан жағымсыз иіс шығатын болса, проблеманы шешуге көмектесетін бірнеше картоп тұқымын шайнаңыз.

Ішек ішектің пайда болуына қарсы ең тиімді құрал болып саналудан басқа, зире асқазан-ішек жолындағы шамадан тыс тамақтану мен спазмодикалық шағымдарды емдеуге арналған құрал ретінде де қолданылады. Бұл жүрек-қан тамырлары жүйесіндегі жүйке бұзылыстарын жоюға көмектеседі, сонымен қатар тиімді жөтелге қарсы дәрі ретінде құрметтеледі.

Зире пайдасы туралы толығырақ:

Иммундық жүйені нығайтады

Құрамында ұшпа майлардың, дәрумендер мен минералдардың көп болуына байланысты зире иммундық жүйені нығайтуға арналған табиғи көмекші зат болып табылады. Жүрек айнуы мен анемиямен күреседі. Ол темір мен ағзадағы темірді жақсы сіңіруге көмектесетін, сонымен қатар жүрек айнуды басатын органикалық қосылыстарға бай.

Арқадағы ауырсынуды жояды

Бұл хош иісті өнім ауырсынуға, әсіресе арқа, тізе немесе буындардағы ауырсынуға қарсы сенімді одақтас болып табылады. Сізге аздап қажет зире майы, балмен және кішкене сірке суымен араласып, нәтижесінде ерітіндімен зардап шеккен аймақтарды уқалаңыз.

Ким шайы

2 шай қасық зире тұқымдары 1 шай қасықтан тұрады. қайнаған су. 15 минут қайнатыңыз, содан кейін сүзіп, 1 шай қасық ішіңіз. тамақтанар алдында.

Ким шайы бізді көптеген артықшылықтарымен қуантады.

Асқорытуды жақсартады

Тұқымдар спазмолитикалық әсерге ие, ал үнемі тұтыну оңтайлы ас қорытуға ықпал етеді және асқазан мен ішектегі газды кетіруге көмектеседі.

Қант диабетімен ауыратындарға қолайлы

Ким маңызды рөл атқарады қандағы қант деңгейін реттеуде және 2 типті қант диабетінің симптомдарын болдырмауға және жеңілдетуге қосымша ретінде әрекет етеді. Тұрақты тұтыну қандағы қанттың төмендеуіне көмектеседі және инсулинге төзімділікті төмендетеді.

Зире темірге бай және құрамында ұшпа майлар бар. Осылайша, сізде ас қорыту проблемалары болған кезде және ішектің құрысуы, іштің коликасы, проблемалы ішек жолдары, бұл шай тамаша шешімге айналады және сізге азап пен азаптан арылуға көмектеседі.

Зире шайы балалар мен емізетін аналардың коликімен күресетіні белгілі. Соңғысында зире препараттарын анис немесе аскөк сияқты басқа өсімдіктермен бірге сүттің бөлінуін ынталандыру үшін қолдануға болады.

Сәбилер мен балалар үшін жарты шай қасық зире жемісінен 100 мл суда шай қайнатыңыз. Нәрестелерде 6 ас қасық қолданылады, ал 5 жастан асқан балаларда толық мөлшерде күндіз берілуі мүмкін.

Ким шаршаудан арылуға көмектеседі

Зире, кориандр немесе бірнеше бұрыш бұршағы қосылған тағамдар пайдалы және денені сергітеді, сонымен бірге шаршауды кетіреді.

Зире тұнбасы

10 ас қасық зире ұнтағын 50 мл жеміс коньякымен араластырыңыз, бірақ алкоголь концентрациясы 50% құрайды және бәрін 2 апта сіңдіру үшін қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін тұнбаны сүзгіден өткізіп, салқын және қараңғы жерде сақтайтын кішкене ыдыстарға салады. Ол шөптермен кеңескеннен кейін ғана әртүрлі себептер бойынша қабылданады.

Зире зияны

Күшті хош иіс және зире дәмі Егер сіз дәмдеуішті артық мөлшерде қолдансаңыз, сізді жаман сезінуге қабілетті. Зире жидектерін өз бетімен жинауға тырыспау да маңызды. Онда көптеген егіздер мен қолшатыр өсімдіктері бар, мысалы, уытты болуы мүмкін жабайы червиль.