2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Жақсы пісірілген, дәмді қой - бұл құдайға ұнайтын нәрсе. Оның күрделі, ерекше және нәзік дәмі бар.
Аспаздық аспектіде қозы туралы сөз болғанда, сіз 6 айлыққа дейінгі, жұмсақ еті бар және 12 айлыққа дейінгі үлкен қойдың бірін таңдай аласыз.
Қой еті ерекше сипаттамаға ие және басқа еттерден өзінің түсімен, хош иісімен және дәмімен ерекшеленеді. Ет сатып алу кезінде кейбір факторларды ескеру қажет.
Шикі, ол маймен жүзбеуі керек, ал майдың өзі ақ түсті болуы керек. Оның түсі қызғылттан ашық қызылға дейін және сүйектер қызыл түске дейін болуы керек. Егер бұл сипаттамалар орындалмаса, онда тіпті ең жақсы өңдеу мен дайындық күңгірт әсер етпейді.
Біздің елімізде қой етімен жасалған тағамдар - дәстүрге сай рецепттер. Ең көп таралған рецепттер - салмағы бар қуырылған қой еті, қуырылған грильде жасалған шорлогтар, қой еті мен иыққа арналған фарш. Кейбіреулер қойдың барбекюіне немесе кастрюльдегі ет пісіруге де сенеді.
Ұсақ-түйек заттардан ол қойдың бауыры немесе хош иісті бауыр сорпасы болады. Сондай-ақ, қойдың сорпасын негізгі ингредиент ретінде қылшық немесе бастың көмегімен дайындауға болады.
Қой жасыл көкөністердің барлық түрлерімен, әсіресе док, шпинат, қалақай, көк пияз, бұршақ, саңырауқұлақ, картоп, булгурмен жақсы үйлеседі және көбіне күрішпен бірге ұсынылады.
Дәмдеуіштерге келетін болсақ, қой еті көп мөлшерде қажет емес, өйткені оның хош иісі күшті. Дегенмен, жаңа сарымсақ, розмарин, жалбыз, ақжелкен және тимьян қолайлы.
Қой етін пісіру кезінде сіз бірнеше нәзіктіктерді білуіңіз керек. Хош иіс бірінші орында. Көптеген адамдарға қойдың қатты хош иісі ұнамайды. Алып тастау үшін, ет зәйтүн майы, лимон шырыны және дәмдеуіштерде бірнеше сағатқа қалдырылады.
Еттің жұмсақ болуы үшін тағамды қуырар алдында ет бөлме температурасында болуы керек. Сонымен қатар, қозы пісірер алдында бірден тұздалады. Егер бұрын тұздалған болса, ет құрғап кетуі мүмкін.
Мойын мен қабырға сияқты қозының семіз бөліктері көп уақытты және төмен температураны қажет етеді. Арық еттер азайып, құрғақ болмауы үшін қалыпты температура қажет.
Шикі ет фольгамен жабылған тоңазытқышта екі-үш күннен аспайды. Мұздатылған ет пісірер алдында толығымен еріту керек.
Ұсынылған:
Дәмді сорпаларды дайындаудың құпиялары
Біз әрқашан ұстануымыз керек бірнеше ережелер, дәмді сорпалар дайындау : - біз сорпаларды дайындаған кезде ет салқын сумен құйылады, ал көкөністер қайнаған суға салынып, қанша уақыт пісіру керек екеніне байланысты дәйекті түрде қосылады;
Қойдың көптеген артықшылықтары
Болгарларда қойды пісіруге арналған ежелгі аспаздық дәстүрлер болғанымен, бұл ет үйде көп кездесетін тағамдардың бірі емес. Біздің ендіктерімізде адамдар тауық етіне, шошқа еті мен сиырға едәуір жақындығын дамытты. Пасханың айналасындағы уақытты есептемегенде, қойдың етін дүкендерден табу қиын, ал біз оны басқа күндерде сирек ойлаймыз.
Пасханың алдында қойдың бағасы секіреді
Пасха мерекелері қарсаңында сатушылар қозының бағасын өсіреді. Бұл жаңалықты Болгариядағы қой өсірушілердің төрағасы Бисер Чилингиров «Труд» газетінің алдында жариялады. Болгар фермерлерінен ветчина мен тұтас қозыларды сатып алу басталды.
Пасха алдында жұмыртқа мен қойдың бағасы көтерілмейді деп күтілуде
Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрі, профессор Димитар Греков Павликени мектебінде және бизнесте өткен форумда - қол ұстасып, Пасха алдында жұмыртқа мен қойдың бағасы көтерілмейді деп мәлімдеді. «Өндіріс жеткілікті. Тек соңғы бір аптада София мен елде 200-ден астам бағаны тексеру жүргізілді.
Дәмді қойдың басына арналған аспаздық құпиялар
Қойдың басын әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Сіз оны қайнатуға, пеште пісіруге, кастрюльде пісіруге немесе сорпа дайындауға болады. Қойдың басының орнын пісірілген картоп, қайнатылған картоп, қуырылған жаңа пияз, пияз, жаңа сарымсақ, сарымсақ, күрішпен біріктіруге болады.
