Сыра

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Сыра әлемдегі ең көне алкогольдік сусын болып саналады. Бүгінгі таңда бұл кофе мен шайдан кейінгі үшінші танымал сусын. Оның құрамында алкоголь мөлшері аз және әдетте судан, уыт арпасынан, құлмақ пен ашытқы ашытқысынан жасалады. Дегенмен, оған басқа да хош иістендіргіштер немесе тәттілендіргіштер жиі қосылады. Басқа хош иістерді шөптер мен жемістер арқылы да қосуға болады.

Сыра тарихы

Сыраны тұтыну және жасау туралы куәландыратын алғашқы жазбаша құжат шумер заманынан, біздің эрамызға дейінгі 4 ғасырдан басталады. Шумер сыра Сикару деп аталды. Сол кездің өзінде өндіріс принципі сыра арпаны ашытуға негізделген болатын. Вавилон тұрғындары бұл дәстүрді арпаны ұнға айналдырып, нан түрінде қалыптар жасау арқылы жалғастырды.

Бұл оларды тасымалдауды жеңілдетті. Іс жүзінде сыра және нан бір-бірімен тығыз байланысты және бір уақытта басталады. Үйлену тойынан кейінгі бірінші айда қалыңдықтың әкесі күйеу баласына күн сайын сыра ішуді қажет ететін әдет. Дәстүр күйеу жігіттен сыраны ауыстыра алатынын білуі керек, бірақ әйелді алмастырмауы керек.

Сыра ұзақ уақыт ашытуды қамтамасыз ету үшін осы қалыпты ұсақтап, суға батыру арқылы жасалады. Арпа ең кең таралған дәнді дақылдардың бірі болды және әр отбасы өзінше жасады сыра арнайы рецепт бойынша. Біртіндеп отбасылық өндіріс кәсіби өндіріске жол берді. 11 ғасырдың аяғында сыраға құлмақ қосыла бастады, осылайша біз білетін дәмге қол жеткізілді.

Сыра хош иісінің көп бөлігін көбіне құлмақтан алады, бұл гүлдер гүлшоғырдан гөрі конусқа көбірек ұқсайды. Алкоголь арпадан шыққан, ол өніп шыққан, содан кейін одан қант алу үшін суға салған. Бұл қант алкогольді «гүлдейтін» және шығаратын миниатюралық біржасушалы ашытқылардың дамуына негіз болады.

Болгариядағы сыра қайнатушылар одағының статистикасы бойынша әр болгар жылына 70 литрден астам сыра ішеді. Біздің еліміз Еуропа елдері арасында ортаңғы орында. Ең көп тұтыну Ирландияда - 160 литр, одан кейін Чехия мен Германия. Болгария Франция, Португалия және Италиядан кейін.

Сыраның құрамы

Сыра құрамында магний, калий, фосфор, темір, В және Н дәрумендері, амин қышқылдары және басқалары сияқты көптеген пайдалы заттар бар. Сыра құрамында шамамен 60 ақуыз бар, оның 40-ы ашытқыдан түзіледі. Бұл ақуыздар сыра көбігін түзуде шешуші рөл атқарады деп саналады.

Сыра құрамында холестерин жоқ және құрамында қант аз. Ол дайындалған арпа жеңіл сіңімді талшыққа бай, бұл ішектің қалыпты жұмысын жақсартады. Сыра - адам сүйектерінің беріктігі үшін маңызды кремнийдің қайнар көзі.

Хмель сыраға хош иіс ғана емес, сонымен қатар ащы дәм береді және антиоксиданттардың керемет көзі болып табылады. Бұл қызыл шарап пен жасыл шайға қарағанда көптеген аурулардың алдын-алуда әлдеқайда тиімді деп саналады. Қараңғы сыра антиоксиданттарға жарықтан екі есе көп.

100 г сыраның мәні

29. калория

Майдан алынған калория 0

Жалпы май 0

Қаныққан майлар 0

Полиқанықпаған майлар 0

Моноқанықпаған майлар 0

Холестерол 0

Натрий 4 мг

Калий 21 мг

Жалпы көмірсулар 1,64 г.

Талшық 0

Закары 0,09 г.

Ақуыз 0,24 г.

Су 95 мл

Кальций 4 мг

Фосфор 12 мг

Магний 5 мг

Сыраны таңдау және сақтау

Жақсы жабық бөтелкелердегі сыраны таңдаңыз (әйнек және пластмасса), олардың белгілері белгілі, өндірушісі және жарамдылық мерзімі көрсетілген. Сыраны қараңғы және салқын жерде, ал ол ашық болған кезде - тоңазытқышта сақтаңыз. Сыра қақпағын ашқаннан кейін оны ұзақ ұстау ұсынылмайды, өйткені ауаның енуімен ол көміртегі мен қасиеттерін жоғалтады.

Сыраның бөтелкесін ашқаннан кейін оны ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Егер ол жақсы жабылған болса, оны 2 күн бойы ұстауға болады. Жарық сыраның ең үлкен өлтірушісі болып табылады, өйткені құлмада изохумулондар деп аталатын жарыққа сезімтал қосылыстар бар.

Сыраға жарық ұзақ уақыт әсер еткенде, онда реакция пайда болады. Исохумулондар саңылау безінде болатын қосылыстар бөледі. Сыраны жасыл және қоңыр бөтелкелерде сақтаудың себебі осы.

Пісіру кезінде сыра

Сыра - бұл сусын сияқты рахат, бірақ оның аспаздық қолданылуы көптеген тағамдарды ерекше туындыларға айналдырады. Ол әртүрлі тағамдар, тұздықтар мен маринадтар дайындау үшін қолданылады. Егер сіз тауықты сіңірсеңіз сыра сіз оны пісірмес бұрын, ол керемет нәзік болады. Шошқа етін қуыруға да қатысты.

Сыра картоппен және әр түрлі ыстық тағамдармен өте жақсы үйлеседі. Бұл етпен тамаша үйлеседі, ал қара сыра - бұл қыста керемет сусын. Жаздың ыстық айларында сыраны ең көп тұтыну және оны салқындату әсері оны ең көп қолданылатын сусындардың біріне айналдырады.

Сыраның пайдасы

Сыра өндірісінің басынан бастап-ақ адамдар оның пайдасы мен емдік қасиеттерін ашты. Ежелгі шумер емшілері пациенттеріне аузын кеміріп, тіс ауруы кезінде ыстық сыра ішуге кеңес берген.

Орта ғасырларда сыра бүйрек тастарын кетіру және физикалық және рухани сарқылуды емдеу құралы ретінде қолданылған. Аяқтары шаршаған кезде, адамдар аяқтарын сырамен ысқылаған. Кейбір дәрігерлер бұрын респираторлық ауруларды сырамен емдеген.

Әйелдер арасында сыра теріге өңделген жағдайда жасартатын агент ретінде танымал болды. теріге қолданылған жағдайда оның жасартатын қасиеттері. Кейбір дәрігерлер сыраны тырысқақты емдейді деп ойлады, өйткені бациллалар сырада бірнеше сағат жатқаннан кейін қайтыс болды. Холераның себебін анықтаған профессор Кох әріптестерімен сыра тырысқақты емдейді деген гипотезасымен бөлісті.

Сыраны үнемі ішетін әйелдердің сүйектері мықты әрі сау екендігі дәлелденді, сондықтан олардың остеопорозға ұшырауы мүмкін емес. Сыра құрамындағы кремнийдің жоғары мөлшері сүйектердің жұқаруын бәсеңдетеді деп саналады. Хмоп сусынындағы сүйектерді сау ұстайтын фитоэстрогендер де сүйектердің берік болуына көмектеседі.

Сарапшылар сырада иммундық жүйені және бақыт гормонын ынталандыратын заттар бар дегенге нық сенеді. Сырадағы құлмақтың кейбір белсенді заттары тыныштандыратын, анальгетикалық және ұйықтататын әсерге ие. Зерттеулер көрсеткендей, сыра ішетін адамдар қалыс қалғандарға қарағанда оң және сергек. Сыра қан аздап қалпына келетін адамдарға да қолайлы.

Құрамында кальций мөлшері мен магний аз болғандықтан, сыра өт тастарынан да қорғайтындығы анықталды. Ол сонымен қатар Паркинсон ауруына көмектеседі деп саналады. Басқа зерттеулер сыраны ішу ағзаны токсиндер мен радиацияның жиналуынан сақтайтынын көрсетеді.

Алкогольі аз сусын организмнен токсиндерді шығаруды жеңілдетеді. Сыра денені канцерогендерден тазартады, осылайша онкологиялық аурулардың пайда болу қаупі азаяды.

Сыраның зияны

Зерттеулер көрсеткендей, жержаңғақ және басқа жаңғақтар қосылған сыра ішуден аулақ болу керек. Жержаңғақ құрамында B, E, PP сияқты көптеген дәрумендер және натрий, калий, кальций, марганец, фосфор және темір сияқты минералдар бар. Сыра, алкогольдің кез-келген басқа түрі сияқты, бұл қоректік заттарға зиянды әсер етеді, бұл денеге мүлдем қажет емес тағамдық жүктеме әкеледі. Сыраның салмақ қосуына әкеледі деген кең таралған аңыз.

Мүмкін болатын қосымша фунттың жинақталуына шамадан тыс тұтыну жетеді сыра әр түрлі тағамдармен, чиптермен, жаңғақтармен, етпен және т.б. Бұл жағдайда салмақ жоғарылауы тамақ пен сұйықтықтың метаболизм процестерінің баяулауының нәтижесі болып табылады.

Сыра құрамында сонша калория жоқ, бірақ жаман жері - адам тек бір кружкамен қанағаттанбайды. Сыраның сыраны пайдаланудан емес, шамадан тыс тамақтанудан алынған «сыра» ішіне ықпал етпейтіні анықталды. Алайда, алкоголь аз болғанымен, сыра алкоголь болып табылады, сондықтан оны асыра алмау керек.