Қарақұмық

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қарақұмық жармасы болып табылмайды, дегенмен оны жиі дайындайды. Біздің елімізде қарақұмық соңғы жылдары үлкен танымалдылыққа ие болды және оны бір кездері негізінен қарапайым халыққа тамақ ретінде қолданғанымен, бүгінде әлемдегі ең жақсы мейрамханаларда да міндетті түрде қарақұмық қосылған тағамдар ұсынылады.

Қарақұмық (Fagopyrum) - бұл Lapadovi (Polygonaceae) тұқымдасының ангиоспермдер тұқымдасы. Қарақұмықтың бірнеше түрі бар: көпжылдық қарақұмық (Fagopyrum cymosum), кәдімгі қарақұмық (Fagopyrum esculentum) және татар қарақұмығы (Fagopyrum tartaricum). Қарапайым қарақұмық қарақұмық сияқты танымал, яғни бұл үшбұрышты жидектердің дәмді орыс тіліндегі атауы. Үндістан қарақұмықтың отаны болып саналады, бірақ оның танымалдығы Ресейде үлкен.

Қарақұмық жармасы

Бұл туралы дәлелдер бар қарақұмық 6000 жыл бұрын Оңтүстік-Шығыс Азияда өсірілді. Мәдениеттің шығу тегі Алтай жерлерімен байланысты, ал шамамен 7-8 ғасырларда қазіргі Румыния аумағынан қарақұмық Ресейге еніп, таралады. Еуропада дәндер кейінірек - 15 - 18 ғасырлар аралығында келеді. Үндістанда қарақұмық «қара күріш» деп аталады, ал басқа елдерде «қара бидай» деп аталады. Греция мен Италияда оны «түрік астығы» деп атайды, ал Францияда, Испания мен Португалияда оны «Сарацен» немесе «Араб дәндері» деп атайды. Қарақұмықты басқа славян елдерінде грек дәндері деп атайды, өйткені оны бірнеше ғасыр бұрын славян халықтары қоныстанған аумақтардағы ғибадатханалардағы құзыретті грек монахтары өсірген. Қарақұмықтың (Fagopyrum) латынша атауы оның дәндері бук жаңғағына ұқсайтындығынан шыққан, сондықтан оны көбінесе бук бидайы деп атайды.

Қарақұмықты жаппай тарату арқылы ол тезірек кедей адамдардың дастарханына тұрақты қонақ болды. Қарақұмық өсіру оңай, ал оның дақылдарында арамшөптер табиғи түрде өспейді, бұл дақылдарды химиялық заттармен өңдеуді қажет етпейді. Химиялық заттар астықтың дәмін түбегейлі өзгертеді, бұл егіннің нәрестелерді тамақтандыру үшін пайдаланылатын экологиялық таза тағамның алғышарты болып табылады.

Қарақұмық жармасы

Қарақұмық жармасының үшбұрышты дәндерінде 16% -ке дейін жеңіл сіңімді ақуыздар, соның ішінде пайдалы аминқышқылдары аргинин мен лизин аминқышқылдары бар. Қарақұмық жармасында 30% көмірсу, 3% май, талшық, алма, лимон және қымыздық қышқылы, дәрумендер: B, B1, B2, PP (рутин), P, E және минералдар: темір, кальций, магний, калий, фосфор, мыс, мырыш, бор, йод, никель, кобальт.

Қарақұмықты таңдау және сақтау

Біздің елде сіз қарақұмықты қол жетімді бағамен таба аласыз, көбінесе барлық негізгі тамақ желілерінде 500 г пакеттерде. Қарақұмық пакеттері диеталық стендтерде жиі тұрады, ал өнімді ұсынбайтын ресейлік дүкен жоқ.

Мұнда таңдау кезінде есте сақтау керек бірнеше кеңестер берілген қарақұмық. Қарақұмықты таңдағанда келесі ерекшеліктерге назар аударыңыз

- Таңдау қарақұмық бозғылт түспен, өйткені қызыл реңк көп жағдайда термиялық өңдеуден өтті, нәтижесінде оның қоректік заттарының көп бөлігі ысырап болады;

- Сіз пакетті ашқаннан кейін қарақұмық сіз көгерудің әдеттен тыс иісін сезесіз, демек, бұл өнім бүлінген немесе сапасыз, сондықтан оны тұтынбаған абзал;

- Қарақұмықты әрқашан шыны немесе керамикалық ыдыста сақтаңыз.

Қарақұмық тамақ дайындауда

Қарақұмық барған сайын аспаздық қолдану мен танымалдылыққа ие болуда. Аздап тұтқыр-ащы дәмі бар болса да, ол тұзды және тәтті рецептерде сәтті қолданылады. «Қара бидайды» вегетариандықпен айналысатын көптеген адамдар жақсы біледі, себебі бұл еттің толық алмастырушысы. Қарақұмық жармасы балалар тағамында қолданылады. Ғасырлар бойы ол оңай қоректік ботқалар жасау үшін қолданылған.

Қарақұмық тұзды және тәтті тағамдар дайындау үшін үлкен жетістікпен қолданылады. Қарақұмық ботқасынан басқа, ет, көкөніс, тіпті балық пен сорпасы бар тағамдарға қосымша ретінде дайындалуы мүмкін. Қарақұмық десерттері көбінесе жемістермен бірге дайындалады немесе жемістерге салынады. Қарақұмық ұнымен сіз әртүрлі торттарды немесе құймақ дайындауға болады, немесе қажет болған жағдайда қоюлату үшін оны ыдысқа қосасыз. Қарақұмықты күріш ретінде де дайындауға болады, өйткені өнім мөлшері: су 1: 2 құрайды. Егер сіз сорпа дайындап жатсаңыз, онда қарақұмықты аяғына дейін қосып қойыңыз, ол пісіп кетпесін. Сіз қарақұмық паштетіне, әр түрлі бұқтырылған тағамдарға, кастрюльдерге, ет қосылған сармаға немесе вегетариандыққа қосуға болады.

Қарақұмықты 4-5 минут қайнатыңыз, содан кейін салқын судың астында дуршлагта жуыңыз және ағызыңыз. Тағы бір нұсқа - қарақұмықтың үстіне ыстық су құйылған ыдысты құйып, жақсылап тұншықтыру үшін ыдысты үлкен сүлгімен орап, орап алыңыз. Сондықтан оны бір күн қартаю керек, ал келесі күні таңертең оны мюсли сияқты таңғы ас ретінде дайындауға немесе салат гарнирі ретінде пайдалануға болады - жемістермен де, көкөністермен де.

Қарақұмықтың пайдасы

Қарақұмық дәрумендер мен минералдарға бай болғандықтан ғана емес, сонымен қатар ол барлық жастағы адамдарға қолайлы тағам болғандықтан, ағзаға көптеген пайда әкелетіндіктен және белсенді спортшыларға және біз сияқты спортшыларға жарамды «миллиондаған жидек» деп аталады. диета ұстайды.

Қарақұмық картоп пен басқа дәнді дақылдармен салыстырғанда көмірсулардағы ең кедей болып табылады, бұл оны диабетиктер үшін, сондай-ақ семіздік пен артық салмақпен ауыратындар үшін керемет тағам етеді. Қарақұмық ботқасы жүрек-қан тамырлары және бауыр аурулары кезінде ұсынылады. Қарақұмықтың пайдалы заттары холестеринді қаннан, сондай-ақ ауыр металл иондарынан тазартуға көмектеседі. Бұл варикозды және геморройға қарсы және қарсы ұсынылған тағам.

Ондағы қоректік заттар қан тамырлары қабырғаларының өткізгіштігін және олардың сынғыштығын төмендетеді.

Сарапшылар үнемі тұтынуды ұсынады қарақұмық атеросклерозға, гипертонияға, гипотиреозға қарсы қан айналымын, иммундық жүйені және көру қабілетін жақсарту үшін ревматизм мен артрит.

Диетологтар қарақұмық ботқасы сүттегі ақуыздың, майдың және көмірсулардың организмдегі ең оңтайлы арақатынасын қамтамасыз етеді деп қатты айтады. Бұл пікір эксперименттен кейін пайда болды, оның барысында еріктілер 6 ай ботқа жеді қарақұмық және күн сайын бірнеше алма. Мерзімнің соңында еріктілердің жұмыс қабілеттілігі жоғарылағаны және олардың физиологиялық көрсеткіштері бақылау тобымен салыстырғанда анағұрлым жақсы екендігі анықталды.

Жоғарыда айтылғандай, қарақұмық етін ішінара алмастыра алады, өйткені оның құрамында темір көп мөлшерде болады. Бұл өз кезегінде оны анемиялық жағдайда тұтынуға қолайлы етеді. Қандағы гемоглобиннің жоғары деңгейі үшін күніне 2 ас қасық қарақұмық ұны ғана жеткілікті. Ұн өңделмеген және пісірілмеген қарақұмықтан ақшыл түсті болуы керек.

Қарақұмық рефлексологияда да қолданылады. Қарақұмық дәндерінде жалаңаяқ жүру жиі кездеседі, оның пішіні аяқтың белсенді нүктелерін басуға мүмкіндік береді. Егер сіз босаңсып, шаршаған қолыңызға массаж жасағыңыз келсе, алақанның арасына бірнеше емізік қойып, оларды ысқылаңыз. Бұл айтарлықтай тонус пен релаксацияға қол жеткізеді.

Қарақұмық гүлдерінің өзінде емдік қасиеттері бар. Олар дайындаған қайнатпа дәлелденген қақырық түсіретін әсерге ие.

Қарақұмықтан зиян

Қарақұмықты жеудің жалғыз кері әсері сіз шамадан тыс тамақтанғанда немесе аллергияңызда болуы мүмкін.

Қарақұмық диетасы

Қарақұмықтың пайдалы қасиеттері көптеген диеталарда қолданылады, соның арқасында сіз салмақ жоғалтып, денені тазартады. Қарақұмық жармасы бар ең кең таралған диеталардың бірі аптасына 10 кг-ға дейін жоғалуы мүмкін. Ол деп аталатындарға жатады күрт диеталар, бірақ көп жағдайда нәтиже тұр.

Диета кезінде сіз қарақұмықты аспаздық қолдану кезінде түсіндіргендей, бір апта ішінде тек буға пісірілген қарақұмықты жеуіңіз керек.

Осылайша дайындалған диетадан басқа жалғыз нәрсе - тәулігіне 1 литрге дейін майсыз сүтті айран. Қаласаңыз, сіз бір апталық режимді қарақұмықпен қайталай аласыз, бірақ 1 айдан кейін. Диета аяқталғаннан кейін күніне төмен калориялы тұтынумен тегіс диета қажет.