Йогурт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Йогурт - бұл сүтте сүт қышқылы ашыту процесінің нәтижесінде пайда болатын сүт қышқылды өнім. Йогурт біздің елдерімізде ғасырлар бойы жасалып келеді және оның пайдалы және толыққанды тағам ретіндегі даңқы бүкіл әлемде танымал болып келеді. Йогуртты ашытуға қатысатын негізгі микроорганизмдер - 2 - Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus. Олар симбиотикалық қатынаста және екі бактерия арасындағы бұл одақ олардың тіршілігі мен тиімділігі үшін тек бірге болған кезде ғана пайдалы.

Болгар йогурті тек екі ингредиенттен өндіріледі: сүт - тиісті ережелерге сәйкес және еуропалық заңнамамен және ашытқымен сәйкес келеді. Құрамында құрғақ сүт, соя, крахмал, ашытуды тоқтататын консерванттар бар басқа өнімдер болгар йогурті емес.

Йогурт тарихы

Егер йогурттың пайда болу тарихынан бастап, оның пайда болуынан бастап іздеу керек болса, біз нақты фактілерге нақты сілтеме жасай алмаймыз, бірақ оның қай жерде жасалғанын дәлелдейтін мәліметтер бар йогурт және біз бүгін білетін сүт өніміне жету үшін қандай кезеңдерді бастан өткереміз.

Болгариялық йогурт прото-болгарлар бие сүтінен дайындаған «қымыз» сүт қышқылды сусынынан шыққан деп болжануда. Тағы бір теория оның шығу тегі фракиялықтармен байланыстырады, олар қышқыл сүттің жаңа сүтке қарағанда ұзақ өмір сүретіндігін байқады. Жаңа пісірілген сүтке қышқыл сүт қосу арқылы олар ашыған сүт немесе «қышқыл сүт» деп аталатын өнімді алды. Сондай-ақ прото-болгарлар «катак» деген атпен йогурт өндіріп, жаңа қой сүтін ірімшікті «жуумен» ашытады.

Болгар туралы алғашқы ескерту йогурт біз VIII ғасырда оның түрікше йогурт деген атауымен әдебиетте кездесеміз. Шыңғыс хан (1206-1227) йогуртты әскерде тамақ үшін және етті сақтау құралы ретінде пайдаланды. Батыс Еуропада болгар йогурт француз королі Франсуа I арқасында әйгілі болды.

20 ғасырдың басында Болгария ең танымал жүзжылдыққа ие елге танымал болды - 1000 адамға төртеу. Орыстың ұлы биологы Илья Мечниковтың назарын өзіне аударды және адамның қартаюы басқалар сияқты ауру деп ойлады. Мечников тоқ ішектегі ақуыздар шіріп, адамға зиянды улы аминдер шығарады деп санады.

Олар организмге сіңіп, артерия қабырғаларының тіндерінде өзгерістер тудырады. Нәтижесінде адамдарда қартайған өзгерістер орын алып, тым ерте өлімге әкеледі. Мечников бұл микроорганизмдердің зиянды әсерін тиісті лактобактериялардың көмегімен азайтуға болады деп санады.

Мечников бірінші болып болгар йогуртының тағамдық, диеталық және емдік қасиеттеріне қатаң ғылыми негіз қалап, әлемдік қауымдастықтың назарын өз мәлімдемелерімен аударды.

Болгар йогуртының микрофлорасын алғаш болгар Стамен Григоров зерттеген. 1905 жылы ол оны таяқша тәрізді және шар тәрізді сүт қышқылы бактериясынан тұрады деп сипаттады, ал 1907 жылы ол Lactobacillus bulgaricus деп аталды. 1917 жылы Орла Йенсен йогурт өндірісіне Lactobacillus bulgaricus-тен басқа Streptococcus thermophilus деп аталатын кокктар (глобулярлы микроорганизмдер) қатысқандығын дәлелдеді.

Йогурт композициясы

Йогурт құрамы бойынша алынған жаңа сүтке ұқсайды, бірақ көптеген жағынан олардан ерекшеленеді. Йогурттің химиялық құрамы және сүт қышқылы бактерияларының әсерінен болған өзгерістер өнімнің тағамдық құндылығын анықтайды. Йогурттың жекелеген түрлерінің химиялық құрамы бірқатар факторлармен анықталады - сүттің түрі, жануарлардың тұқымы, рацион, қолданылатын технология және басқалар.

Тағамдық құндылығы қоректік заттардың құрамымен және организмге осы ингредиенттерді қолдану мүмкіндігімен анықталады. Йогурттің тағамдық құндылығы жаңа сүтке қарағанда жоғары. Мұның себебі - Lactobacillus bulgaricus және Streptococcus thermophilus әсерінен болған өзгерістер. Йогурттегі сүт қантының мөлшері 20-30% төмендейді. Сүт қантының қалған мөлшері энергия көзі ретінде қызмет етеді 4,1 ккал. Йогурт - бұл адамның қажеттіліктерін толығымен қанағаттандыра алатын кальцийдің бай көзі. Йогурт құрамында жаңа піскенге қарағанда көп кальций бар - бір қызметке 400 мг-нан астам.

Йогуртты таңдау және сақтау

Нарықтағы «йогурт» деп жазылған барлық өнімдерде тек таза йогуртте болатын сау бактериялар бар деп қателеспейсіз бе? Сүт өнімін таңдаудағы негізгі ереже - «тірі ашытқы» немесе «органикалық» деп жазылған шелекті іздеу. Шелектің құрамына назар аударыңыз - сүт қоспасы және консерванттар сияқты қоспалар бар ма және соңында БДС бар эмблема бар ма.

Тірі ағзалардың максималды мөлшері сіздің йогурт сатып алынғаннан кейін, оны сақтау мерзімінің басында мүмкіндігінше тезірек жесеңіз ғана сіздің денеңізге ене алатынын түсіну маңызды. Әдетте нағыз йогурттың сақтау мерзімі шамамен 3-4-5 күн, тоңазытқышта сақталады. Сыртта, бөлме температурасында, ол қысқа уақытқа қышқылданады.

Йогуртты аспаздық қолдану

Йогурт - тамақ дайындауда өте кең қолданылатын өнім. Оны тікелей тостағаннан және жалғыз немесе әртүрлі жемістермен, мюсли мен тәттілермен бірге қолдануға болады.

Йогурт бірқатар торттарды жасауға, сорпалар жасауға, танымал таратор жасау үшін қолданылады. Ол көптеген көкөніс тағамдарының, муссаканың және басқа да дәмді тағамдардың дәмін толықтыру үшін қолданылады. Бал және грек жаңғағы қосылған йогурт - өте дәмді және пайдалы десерт. Командасының айтуы бойынша Готвач.бг ең дәмді және жұмсақ құймақ дайындалады йогурт.

Йогурт ашыту

Йогурт жаңа сүттен жасалады, оған тірі ашытқы қосылады. Бұл микроорганизмдер сүттегі қанттарды қуат көзі ретінде пайдаланады, сүт қышқылын бөліп шығарады - жаттығудан кейін бұлшықеттерде жиналатын нәрсе, ол сүтті қышқылға айналдырады.

Құрамында тірі бактериялар бар өнім ғана шынымен пайдалы. Оның емдік қуатының себебі пайдалы пробиотиктер - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Олардың организмді патогендік бактериялардан қорғау мүмкіндігі бар, олардың соңғысы өмір сүруі үшін қажет қоректік заттарды қолданады.

Бактериялардың біреуінің қатысуымен ашыту мүмкін емес. Екі бактерияның әрқайсысының ашыту процесінде маңызы бар. Ашыту процесі табиғи жолмен салқындату арқылы аяқталады. Бірнеше күн ыстықта (тоңазытқыштан тыс) ашыту жалғасады, сүт қышқылға айналады, дәмі жағымсыз қышқыл болады.

Үйде йогурт жасайық

Үйдегі йогуртты дайындағанда есте ұстайтын басты нәрсе - қоспасыз таза өнімдермен жұмыс жасау. Үйде йогуртты ашыту төрт негізгі кезеңді қамтиды: сүзу, қайнату, ашыту және инкубациялау. Шикі сүт алдымен бос матамен сүзіледі. Содан кейін баяу отта қайнатыңыз, ашыту ыдысына құйыңыз және бөлме температурасында 46-48 градусқа дейін салқындағанша қалдырыңыз.

Содан кейін әр банкаға 1-2 ас қасық қосыңыз. сапалы йогурт ақырын араластырыңыз. Банкаларға йогурт қосу сүттің 0,5 - 1% мөлшерінде болуы керек. Содан кейін банкалар қоршаған ортаның температурасына байланысты 2,5 - 4 сағат ішінде жабылады және жүнге оралады.

Йогурттың пайдасы

Ғасырлар бойы йогурттың дәрі-дәрмек пен диеталық тағам ретіндегі атағы өшкен емес. Йогурт ішектің қабыну ауруы, ауыз қуысы, газ, саңырауқұлақ инфекциясы, диарея, зәр шығару жолдарының инфекциясы, ішектің тітіркенетін синдромы, герпес және т.б. денсаулық мәселелері.

Кальций жүрек бұлшықетінің қозғыштығын сақтайды. Бұл жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Эндокриндік бездердің әсерін ынталандырады және қанның ұюын тездетеді. Йогурт - лактозаның төзімсіздігімен ауыратын адамдар үшін, сондай-ақ кальций жетіспеушілігінен жиі сүйек деформациясынан зардап шегетін орта жастағы әйелдер үшін кальцийдің таптырмас көзі.

Йогуртты үнемі қабылдау қан сарысуындағы холестеринді айтарлықтай төмендетеді. Холестерол деңгейі йогурт қабылдағаннан кейін 7 күн ішінде айтарлықтай төмендейді. Доктор Майкл Земель майдың аз мөлшерін жейді деп мәлімдейді йогурт күніне үш рет салмақ жоғалтуды екі есеге арттыруға болады. Зерттеу көрсеткендей, майсыз сүт жануды 33% жылдамдатады.

Йогурт - бұл диабетиктерге арналған құнды диеталық қоспа, ол көмірсуларға төзімділікті қамтамасыз ету үшін құрамында май аз болуы керек. Бұл үшін қант диабетімен ауыратындар үшін майсыз сүттен йогурт жасау қажет.

АҚШ-тағы зерттеулер көрсеткендей, Candida albicans саңырауқұлақтарынан туындаған және қышу, жану және ыңғайсыздықпен бірге жүретін қынаптық инфекциялардың деңгейі күнделікті тірі ашытқымен 250 г йогурт ішкен әйелдерде айтарлықтай төмендеген. Сонымен қатар, йогуртты күнделікті тұтыну жалпы иммундық жүйені 100% дейін нығайтуға көмектеседі.

Ацидофил бактериясы қатерлі ісікке қарсы дәрі емес, бірақ оның қуық қатерлі ісігінен емделген науқастарда ісіктің қайталануына жол бермейтіні туралы дәлелдер бар. Бұл автоматты түрде йогурт құрамындағы пайдалы бактериялар патогендік микроорганизмдердің қатерлі ісік тудыратын заттарды синтездеуіне жол бермейді дегенді білдіреді.

Көптеген адамдар лактозаға төзбеушіліктен зардап шегеді, демек, олар сүт іше алмайды, бұл белгілі бір дәрежеде оларды кальцийден айырады. Тірі ашытқы қосылған йогурт олар үшін қолайлы тағам болып табылады, өйткені ондағы микроорганизмдер лактозаны бұрын өңдеген.

Сұлулық пен жұқа белге арналған йогурт

Йогурттың көптеген қосымшалары әлі де бар - әртүрлі компресстерде, шаш маскаларында және бет диеталарында. Йогуртқа назар аударатын диеталар әр түрлі, бірақ олардың барлығы жылдам салмақ жоғалту емес, ас қорыту жүйесінің қалыпты ырғағын қалпына келтіруге бағытталған.

Йогурт диетасы

Егер сіз таңертең аш қарынға бір шелек йогурт жесеңіз, 14 күнде сіз асқазан-ішек жолының жұмысын өзгертесіз және жақсартасыз, асқазан бұзылып, ішек ішіндегі бактериялардың нашар жұмысының нәтижесінде артық газ пайда болады, ішектер азаяды. Диеталық йогурт таңғы асына мюсли, кейбір шикі тұқымдар немесе кептірілген жемістерді қосуға болады. Йогурт диетасы кешкі асқа өнімнің шелегін жеуіңізді ұсынады. Күндіз сіз айран ішіп, жемістер мен көкөністерді жеуге болады.

Йогурт қайызғаққа қарсы көмектесе алатындығы туралы дәлелдер бар. Грек емшілері терінің жағымсыз тозаңымен күресте йогурт жақсы көмекші деп санайды. Олар бас терісін массаж жасауға кеңес береді йогурт шамамен 10 минут, содан кейін сүлгімен 1 сағатқа ораңыз. Соңында шашыңызды сумен мұқият жуыңыз. Бұл процедура аптасына кемінде бір рет қолданылады.