Саңырауқұлақтар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Саңырауқұлақ - етті, спорамен қапталған жемісті дене. Санасында «саңырауқұлақ» атауын тудыратын нәрсе - бұл шынымен стандартты саңырауқұлақ, ол өсірілген ақ еріген саңырауқұлақ, оның астыңғы жағында желбезекпен қаланған қалпақшасы бар. Көбінесе саңырауқұлақтар ақ түсті, бірақ қоңыр, қара, күлгін-қоңыр, қызғылт, сары және кілегей бар.

Саңырауқұлақты тану

Саңырауқұлақтар негізінен жеуге жарамды және улы. Жеуге жарамды және улы саңырауқұлақтарды тануда шырындардың сынған кезде бөлінетіндігіне, жарақат реакцияларына, иісіне, дәміне, түсіне, тіршілік ету ортасына, өсу кезеңіне байланысты бағалау маңызды. Саңырауқұлақтарды дәмін татып, иістендіру олардың құрамындағы әр түрлі улар мен аллергендерге байланысты қауіп тудырады. Жалпы, саңырауқұлақтарды анықтау жергілікті саңырауқұлақтарға арналған нұсқаулықтың немесе саңырауқұлақтарды жинаудың тәжірибелі көмегімен жүзеге асырылуы мүмкін.

Саңырауқұлақтар құрамы

Саңырауқұлақтар суға өте бай, сондықтан олар аз калориялы және артық салмақтан арылғысы келетін адамдарға қолайлы. Саңырауқұлақтар бізге минералды тұздардың аз мөлшерін береді - олар өсетін топыраққа байланысты. Саңырауқұлақтарда каротин түрінде көрсетілген А дәрумені, сондай-ақ С, РР, В1 және В2 дәрумендерінің тиісті мөлшері бар. Бір қызығы, саңырауқұлақтарда D дәрумені бар, ол әдетте жасыл өсімдіктерде болмайды. Микроэлементтер арасында фосфор, темір, калий және кальций басым. Саңырауқұлақтар ақуыздың өте жақсы көзі болып табылады, ол саңырауқұлақтың едәуір сіңімділігіне байланысты 60% -ке ғана қорытылады. Саңырауқұлақтар құрамында ағзаға пайдалы лимон, шарап, фосфор және алма қышқылдары бар. Саңырауқұлақтарда ферменттер, хош иісті, бояғыш және экстрактты заттар бар. Саңырауқұлақтар мен інжірде бензальдегид - қатерлі ісікке қарсы күшті зат бар.

Саңырауқұлақтардың орташа калория мөлшері олардың 100 г-на 20-дан 40 калорияға дейін өзгереді. Ең калориялы - бұл бірегей трюфельдер - 100 г-ға 97 калория.

Саңырауқұлақтар түрлері

Барлығы саңырауқұлақтардың шамамен 12000 түрі анықталды және сипатталды. Көптеген түрлер саңырауқұлақтар бір қарағанда, олар бір түнде өсетін сияқты. Шын мәнінде, саңырауқұлақтардың барлық түрлерінде өсу бірнеше күнде саңырауқұлақтың бастапқы түріне жетеді, бірақ олар сұйықтықты сіңіруден тез өспейді.

Қолданылуына байланысты саңырауқұлақтың бірнеше түрі бар, атап айтқанда:

Саңырауқұлақтар жеуге жарамды. Жеуге болатын саңырауқұлақтар қытай, еуропа және жапон сияқты көптеген тағамдарда кеңінен қолданылады. Саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы аз деп санағанымен, көптеген түрлерде талшықтар көп және олар тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, кобаламин және аскорбин қышқылы сияқты дәрумендермен қамтамасыз етіледі. Жалпы Д витаминінің маңызды көзі болмаса да, кейбіреулері саңырауқұлақтар, ультрафиолет сәулесінің әсерінен кейін маңызды көзге айналуы мүмкін, бірақ бұл олардың қабығын күңгірт етеді. Саңырауқұлақтар сонымен қатар темір, селен, калий және фосфор сияқты кейбір минералдардың көзі болып табылады.

Ең танымал саңырауқұлақтар жеуге жарамды агарикус биспоры деп аталады, олар әдетте тұтынуға қауіпсіз болып саналады, өйткені олар бақыланатын, зарарсыздандырылған ортада өсіріледі. Агарикус биспорусының кейбір түрлері ақ саңырауқұлақтар, кримино және портабелло сияқты коммерциялық өсіріледі. Басқа мәдени түрлер - шиитак, устрица саңырауқұлақтарына ұқсас саңырауқұлақтар және эноки.

Саңырауқұлақтардың улы түрлері бар, олардың кейбіреулері кейбір жеуге жарамды түрлерге ұқсас болғанымен, оларды қолдану өлімге әкелуі мүмкін. Табиғат жағдайында саңырауқұлақтарды жинау қауіпті және оны саңырауқұлақ идентификациясы туралы білімдері жоқ адамдар жасай алмайды.

Agaricus bisporus құрамында гидразиндер деп аталатын канцерогендер бар, бірақ соған қарамастан, бұл канцерогендер орташа пісіру температурасында жойылады.

Улы саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтардың химиялық қасиеттері жағынан үлкен қызығушылық тудырады, бұл көптеген түрлер миды өзгертетін екінші метаболиттер шығарады. Өлім түрлерінің саны аз болғанымен, кейбір улы саңырауқұлақтар ерекше ауыр және жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.

Психоактивті саңырауқұлақтар. Псилоцибин саңырауқұлағының галлюцинациялық әсері бар. Олар «сиқырлы саңырауқұлақтар» деп аталады және әлемнің көптеген бөліктерінде дүкендерде бар, дегенмен кейбір елдерде оларды сату заңсыз болып табылады. Бұл саңырауқұлақтарды қолдану галлюцинацияларды тудырады және бұл тәжірибелер бірнеше айдан кейін жалғасады.

Психоактивті қасиеттеріне байланысты бұл түрдің кейбір саңырауқұлақтары кейбір елдердің халықтық медицинасында маңызды рөл атқарды, мұнда олар психикалық және физикалық сауықтыру үшін қолданылған.

Псилоцибинді саңырауқұлақтар жалғыз психоактивті саңырауқұлақтар емес. Amanita muscaria - бұл белсенді ингредиенттер иботан қышқылы және масмолимол болатын түр.

Дәрілік саңырауқұлақтар. Қазіргі уақытта мыңдаған жылдар бойы Азия халықтарында дәрі ретінде қолданылған көптеген саңырауқұлақтар түрлері этноботаниктер мен медицина зерттеушілерінің қарқынды зерттеулеріне ұшырады. Майтаке, шиитаке, Агарикус блэйзэй, чага және рейши - бұл қатерлі ісік, вирусқа қарсы және иммундық жүйені қорғаудың әлеуетті құралы ретінде зерттелетін саңырауқұлақтар түрлері.

Еуропада және Жапонияда полисахаридтер-К (Crestin сауда атауы бойынша) - бұл Trametes versicolor-дан алынған химиялық зат - бұл қатерлі ісіктерді емдеуге бекітілген саңырауқұлақтар түрі. Шиитак саңырауқұлағы - бұл линтенанның көзі, ол сонымен қатар әртүрлі елдерде, соның ішінде Жапонияда қатерлі ісікке қарсы құрал ретінде мақұлданған.

2009 жылы 2018 әйелдердің тамақтану әдеттерін зерттейтін зерттеу тұтынатын әйелдердің екенін көрсетті саңырауқұлақтар сүт безі қатерлі ісігінің жиілігі шамамен 50% төмен.

Устрица тәрізді саңырауқұлақтар - бұл кеңінен қолданылатын холестеринді төмендететін препарат - ловастатиннің табиғи көзі.

Саңырауқұлақтарды таңдау және сақтау

Саңырауқұлақтарды тек беделді орындардан және дүкендерден сатып алыңыз, өйткені денсаулыққа қауіп төндіреді. Саңырауқұлақтар балғын, қою етімен жас болуы керек. Саңырауқұлақтар өте тез бұзылатын өнім екенін ұмытпаңыз. Қалыпты жағдайда олар өте оңай бұзылып, денеге қауіпті заттар түзеді. Жаңа саңырауқұлақтарды тоңазытқышта бір-екі күн сақтаңыз. Егер сізде кептірілген саңырауқұлақтар болса, оларды тығыз жабық банкаларға немесе қораптарға салып, олардың хош иісін сақтаңыз. Кептірілген саңырауқұлақтарды бөлме температурасында, құрғақ жерде сақтаңыз.

Саңырауқұлақтарды аспаздық қолдану

Өңдеуге дейінгі негізгі ереже - саңырауқұлақтарды суық ағын сумен мұқият жуып тастау. Үлкен мөлшердегі саңырауқұлақтар үшін діңгектің төменгі, қатты бөлігін кесіп алған дұрыс, өйткені ол қолдануға жарамсыз.

Саңырауқұлақтарды пісірілген, бұқтырылған, қуырылған немесе қайнатылған, грильде және грильде жеуге болады. Пісіруде олардың қолданылуы өте үлкен - олар көкөніс және жергілікті тағамдарға, салаттарға қосылады, өздігінен тұтынылады, тек аздап хош иістендіріледі.

Аспаздық өңдеу кезінде саңырауқұлақтар екі негізгі ережені орындаңыз - өте жоғары температурада пешті немесе пешті қосып, саңырауқұлақтарды қызарғанша пісіріңіз. Сіз өткір пышақпен жұмыс жасасаңыз, саңырауқұлақтарды қалаған формаңызға кесуге болады. Кішкентай саңырауқұлақтар толығымен кетуі мүмкін. Саңырауқұлақтың әртүрлі түрлерін еш қиындықсыз бірге дайындауға болатындығын біліңіз.

Саңырауқұлақтарды зәйтүн майы немесе маймен жақсылап пісіруге болады. Жоғары температураға ұшырағанда олар құрамындағы суды босатады. Су толығымен буланғанға дейін өңдеуді жалғастырыңыз. Жұмсақ және алтын болғаннан кейін, қаласаңыз, кішкене қызыл шарап қосуға болады. Шарап жартысында қайнатылған кезде оған тұз, розмарин, ақжелкен, бұрыш және пияз қосыңыз.

Егер сіз саңырауқұлақтарды салатқа, бұқтырылған тағамға, пиццаға немесе кез-келген басқа тағамға қосқыңыз келсе, оларды алдын-ала сөндіріп, негізгі тағамды пісіргеннен кейін қосуға кеңес береміз. Оларды тым ұзақ термиялық өңдеуге ұшыратпаңыз, өйткені олар ыдыста ериді.

Егер сіз тамақ жасасаңыз саңырауқұлақтар табада олардың көп мөлшерін табаға салмаңыз. Тым көп болған кезде температура төмендейді, бұл дұрыс өңдеудің алғышарты.

Ірі саңырауқұлақтар гриль жасау үшін өте қолайлы. Майға және дәмдеуіштерге қалауыңыз бойынша себіңіз және дайын болғанға дейін пісіріңіз. Оларды қаласаңыз, ірімшікпен толтыруға және жеңіл пісіруге болады. Саңырауқұлақтар ет пен көкөніс сияқты дәмдеуіштермен дәмделеді деген ережені ұстаныңыз.

Саңырауқұлақтың пайдасы

Саңырауқұлақтардың көптеген түрлерінде қуық үшін өте пайдалы селен бар. Тышқандарға жүргізілген зерттеу ақ деп көрсетті саңырауқұлақтар дененің иммунитетін арттыратын қасиетке ие. Құрамында антиоксиданттардың көп мөлшері болғандықтан, саңырауқұлақтар қатерлі ісік ауруынан қорғайды.

Саңырауқұлақтар жүйке ауруымен ауыратын адамдар үшін ең жақсы тағамдардың бірі болып саналады. Олар калорияларды азайтуға көмектеседі, құрамында холестерин болмайды, сонымен бірге денені бірқатар құнды заттармен қамтамасыз етеді. Саңырауқұлақтар қандағы қант деңгейін тұрақтандырады және инсулиннің активтенуін бәсеңдетеді.

Саңырауқұлақтардан болатын зиян

Көптеген пайдалы қасиеттеріне қарамастан, саңырауқұлақтар денсаулыққа бірқатар қауіп төндіреді. Улы саңырауқұлақтар өте ауыр зардаптарға, тіпті кейбір жағдайларда өлімге әкелуі мүмкін. Жеуге болатын саңырауқұлақтар денсаулыққа қауіп төндіретінін білу маңызды, әсіресе олар дұрыс сақталмаса немесе дұрыс дайындалмаса. Кейбір адамдар қиын қорытылатындарды қайта өңдеуден өткізе алмайды саңырауқұлақтар бұл асқазандағы ыңғайсыздықты тудырады.