Саңырауқұлақтар Кладница

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Қасапхана (Pleurotus ostreatus) - Basidia саңырауқұлақтар түріне жататын, кладница тұқымдасының саңырауқұлағы. Жарқанаттардың бұл түрі белгілі бір даму кезеңінде цилиндрлік және басқа өсінділерге ие, олар базидиялар деп аталады және олардың споралары орналасқан. Өте дәмді және қарапайым болғандықтан, Кладница саңырауқұлақтармен бірдей танымал.

Шындығында, сіз қасапхананың қызықты пішінін қателесесіз, оны саңырауқұлақтардан айырмашылығы улы жасыл шыбын-шіркеймен жаңылыстыруға болмайды. Көпшілік үшін қоректік және емдік қасиеті бар қасапхананың діңінен сорғыштың соңына дейін тіл тәрізді формасы бар. Бір қызығы, қасапхана осы түрдің басқа жеуге жарамды түрлерімен бірге өсірілген саңырауқұлақтардың дүниежүзілік өнімінің шамамен 25% құрайды.

Бұл әсіресе танымал және әлемнің барлық бөліктерінде кең таралған, өйткені оны өсіру өте оңай, сонымен қатар ол «өнімді». Саңырауқұлақты біздің елде жабайы түрде табуға болады, ол жақын арада жойылатын ағашты ыдыратады. Оны көбінесе жапырақты ормандарда кездестіруге болады, оның шыңы күздің аяғынан бастап қар жауғанға дейін.

Қасапхана көбінесе ерте көктемде болады. Ол жапырақты ағаштарды тазарту сияқты қызықты жерлерді жақсы көреді және күздің аяғында жаңбырлы ауа-райында қар жауғанға дейін қарқынды өседі. Саңырауқұлақты қылқан жапырақты ормандардан табуға болады, бірақ бұл екіталай.

Саңырауқұлақ ұңғымаларының қорындағы қосымша плюс - бұл олардың пішіні өте ерекше және орманның басқа орман саңырауқұлақтарынан оңай танылады. Кәдімгі қасапханадан ақшыл сары ерекшеленеді қазына (P. cornucopioides) және жел саңырауқұлағы (P. eryngii). Олар саңырауқұлаққа ұқсайды, бірақ өсу кезеңі мен тіршілік ету ортасы бойынша ерекшеленеді. Ашық сары аралық жазда және күздің басында пайда болады, ал жел саңырауқұлағы дала желінің тамырларының айналасында кездеседі.

Қасапхананы қалай тануға болады?

Діңі қазына ағаштан өседі және өте қатты, әсіресе түбінде, ақ, тығыз және қатты етімен. Саңырауқұлақтың ерекше дәмі мен иісі жоқ, бірақ оны пісіргенде өте дәмді болады. Ол тек түбінде сәл түкті және сақинасыз, ақ түсті. Күңгірт сорғышқа барып, оған эксцентрлік немесе бүйірден қосылады және әрдайым бұрмаланады.

Қасапхананың қақпағы өте тартымды, өйткені басында жұқа және тілдік болған, бірақ кейінірек ол жайылып, жалпақ болып келеді. Ұңғыманың капотына тән - ортасында шамалы депрессия, сонымен қатар кейбір жағдайларда сәл толқынды шеттер. Саңырауқұлақ құдықтарының түсі күміс, сұр, қоңыр және басқа да ұқсас реңктерде өзгереді. Ескі қасапхананың белгісі неғұрлым күңгірт түс болып табылады. Жас ұңғымалар - қаныққан жеңіл күл, сорғыш тегіс және жылтыр. Саңырауқұлақтың ені 15 см жетеді.

Сабақтың табақтары да ақ түсті, кейінірек сәл сарғайған және олардың жұқа екенін және олар діңімен жақсы балқытылғанын ескеру қажет. Саңырауқұлақтың спираль тәрізді тозаңы ақшылдан аққа дейін.

Қасапхананың құрамы

Саңырауқұлақ қазына пайдалы заттарға өте бай - организм үшін маңызды және оны улы заттардың әсерінен қорғайтын көптеген дәрумендер, аминқышқылдар мен минералдар. Кладница - бұл аз энергиялы тамақ, оны салмақ жоғалтуға арналған диеталарға өте қолайлы етеді. Қасапханада қатерлі ісікке қарсы әсері бар заттар бар (болжам бойынша). Оның құрамында белоктар мен маңызды амин қышқылдары бар.

Алайда, бұл қасапхана холестериннің көзі болып табылады дегенді білдірмейді, керісінше - ет пен жұмыртқадан айырмашылығы онда холестерол жоқ. Оның құрамында селен көп мөлшерде кездеседі, олар басқа тағамдар арасында бәсекелестікке ие емес. Селен простата обыры қаупін төмендететіні дәлелденді. Құдық сонымен қатар калийдің өте жақсы көзі болып табылады, бұл жасушалардың дұрыс жұмыс істеуі үшін маңызды.

Кладницаны аспаздық қолдану

Оның белгілі бір дәмі мен иісі болмаса да, қасапхана кең таралған және тамақ дайындауда өте танымал. Дұрыс түрде дайындалған қасапхана кез-келген адамды өз табағының мазмұнына шағымдануы мүмкін. Аспаздық пайдалану үшін жас гуглге артықшылық беріледі, ал оны дайындау барлық басқа саңырауқұлақтар сияқты.

Оны тұтастай пісіруге немесе үлкен кесектерге кесуге болады, ал ең бастысы - қатты діңгекті түбінен алып тастау керек, өйткені ол қатал және тамақтану әрдайым жағымды емес. Шындығында, ұңғымалардағы дәм мен иістің болмауы үлкен плюс болуы мүмкін, өйткені олар табаға немесе кастрюльге кіретін кез-келген хош иісті мұқият және жомарт түрде сіңіретін нағыз «губкаға» айналады.

Қасапхананың тағы бір артықшылығы - саңырауқұлақтар сияқты термиялық өңдеу кезінде түсі өзгермейді. Ветчина етті және үлкен саңырауқұлақ болғандықтан, оны маринадтауға, гриль жасауға және нан пісіруге өте қолайлы. Сіз ұңғыманы маринадтаған кезде оны ұзақ сақтай аласыз, бірақ оны кептірмеуіңіз керек.

Қасапхана басқа қосымшаларды тамақ пісіруден тыс уақытта табады. Әлемнің әртүрлі бөліктерінде губканың күші пайдалы бағытта қолданылды - олар суды мұнай қалдықтарынан тазарту үшін қолданылады. Ұңғыманы өсіру кезінде оның мицелийі кілем жасайды, оны ластанған жерге қойып, майды тамшыға сіңіреді.

Кладница саңырауқұлақтарының пайдасы

Жоғарыда айтылғандай, көптеген адамдар үшін қасапхана тамақ пен дәрі-дәрмектермен бірдей құнды. Саңырауқұлақ қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектесетіні белгілі. Ұңғымалардағы калийдің көп мөлшеріне байланысты олар организмдегі жасушалардың дұрыс жұмыс жасауына көмектеседі, сонымен қатар, саңырауқұлақтар сіздің ағзаңыздағы су мен майдың оңтайлы тепе-теңдігін сақтау арқылы қан қысымын реттейді. Витаминдердің, минералдардың, амин қышқылдарының және ақуыздардың бай құрамы, ешқандай холестеринсіз, ұңғыманы ағзаның токсиндерінен тамаша қорғаушысы етеді.

Кладницада өсіп келеді

Бірнеше сорт қазына штамдар деп аталатын өсіруге жарамды. Олардың әрқайсысы тіршілік ету ортасы мен климаттық жағдайларға әр түрлі талаптар қояды және олардың нарықтық мақсаты әр түрлі. Штамдары Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 және NK 35. Олардың кейбіреулері жазғы, ал басқалары қысқы штамдар. Әр штамның мицелийін мамандандырылған зертханалардан сатып алуға болады.

Жалпы губка қазына оны екі жолмен өсіруге болады - полиэтилен пакеттеріндегі сабада немесе ағаш қоқыстарда. Сабанда өсіргенде оны әр түрлі бактерияларды, көгеруді және басқа саңырауқұлақтардың спораларын жою үшін зарарсыздандыру қажет. Содан кейін ғана мицелий енгізіледі.

Үлкен полиэтилен пакетте балама сабан және инъекцияға арналған субстрат. Оның бір орамасы 15-20 кг дымқыл сабанға жеткілікті, өйткені ол стандартты пакетке сыяды. Толтырылған пакетті байлап, мөлшері 3-5 см болатын конвертте 10 саңылау жасаңыз, егер ылғалдылығы төмен болса, тіліктерді кішірейтіңіз, қажет болған жағдайда жаңаларын бұрғылайсыз. Инъекциядан кейін пакеттерді салыстырмалы түрде көлеңкелі және желдетілетін жерде, күн сәулесі түспейтін жерде қалдыру керек.

Ұңғымаларды өсіру үшін оңтайлы температура 15-25 градус және ол қаншалықты жоғары болса, саңырауқұлақтар тез өседі. Бұл сабаннан шығатын қоректік заттардың тезірек жұмсалатынын білдіреді, демек, температураны қалаған қасапхананың мөлшеріне қарай реттеген жақсы.

Егер сіздің өніміңіз өте құнарлы болса, сөмкелерді салқын жерде сақтаңыз. Қаптамадағы қоректік заттар 3-4 айда жұмсалады, яғни егін жинау қанша уақытқа созылады. Осындай пакеттің көмегімен сіз 2-ден 4 кг-ға дейінгі саңырауқұлақтарды ала аласыз.