2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Ветчина әртүрлі ет тағамдарын ұнататындардың арасында беделге ие. Оның нәзік дәмі, жағымды хош иісі бар және бұл кең етекті адамдар пайдаланады.
Осы нәзіктіктің көптеген түрлерінің арасында бағасы керемет әсер ететін шедеврлер бар. Әлемдегі ең қымбат, Гиннес кітабына сәйкес, испан деликатесі деп аталады джемон iberico de bellota. Оның бір аяғы 4100 евро тұрады және дүниежүзілік құнды.
Ветчина деген не?, бұл қалай жасалады және мұндай даңққа қалай ие болды? Бұл кез-келген кептірілген деликатесті ұнататындар үшін және әсіресе испан ветчинасына тәуелді адамдар үшін қызықты сұрақ. Міне, оның қысқаша әңгімесі.
Джеймон - испан тағамдарының ұлттық қазынасын жасау
Шошқа өсіретін әлемдегі барлық елдер шошқа етінен ветчина жасайды. Алайда, испандықтар ғана ветчина деп аталатын қарапайым ветчина деп аталатын шошқа ветчинасына культ жасай алды. Ол қысылған ветчина деп аударылады.
Ветчина деп аталатын нәзіктік Испанияға ғана тән. Бұл факт испандықтардың оны жасау дәстүріне және оның тарихындағы барлық нәрсеге көзқарасынан сезіледі.
Ветчина білдіреді тұздалған шошқа еті. Римдіктер бұл өнімді атады Шошқа тұзы. Шошқа етін ұзақ уақыт сақтау римдіктердің патенті болды. Олардың тұздануға арналған рецепті алғаш рет Като ақсақалдың кітабында келтірілген - De re Agricola. Бұл біздің эрамызға дейінгі екінші ғасырға жатады.
Біздің эрамызға дейінгі 29-19 жылдар шамасында Римдіктер Пиреней түбегіндегі халықтарды құлдыққа салып, оларға аспаздықтың биігіне жеткен осы техниканы берді.
Испан тарихының алғашқы кезеңінде адамдар шошқа етін сақтау және тасымалдау үшін тазарту әдісін қолданған. Римдіктер испандықтардың жетістіктеріне таң қалды және көп ұзамай бұл туралы бүкіл империя білді. Испан ғажайыпының дәлелі император Диоклетианның мұрағатынан табуға болады. Әскери ақын және тарихшы Маркус Варро да хаттарында еске алады әйгілі ветчина.
Ветчинаның адамдар үшін маңызы қандай?
Ол кедей отбасыларды аштықтан құтқарады. Бұл ет әр түрлі жорықтар кезінде сарбаздардың тамақтануының негізі болып табылады. Сонымен бірге ол императорлардың үстелдерін безендірді. Бұл әр нарықта болды. Американы ашуға арналған экспедицияларда экипаж мүшелері негізгі тамақ ретінде кастилия нанынан тұрады Пирень шошқаларынан алынған ветчина.
Жаңа әлемде ХVІІІ-ХІХ ғасырларда испандықтар құрған колониялар арқылы ветчина осы континенттердің көптеген халықтарына ұсынылған.
Ғасырлар арқылы ветчина өндірісінің рецепті өзгеріссіз қалады. Шикі ветчина тұздау мен темекі шегуден өтеді, бірақ бәрі бірдей қарапайым емес. Ветчина дайындау тек технологиялық процеске ғана емес, сонымен қатар шошқаларды сұрыптауға және өсіруге қатысты белгілі бір шарттарды сақтауды талап етеді.
Ветчина өндірісі үшін шикізатты таңдау және түрлері
Әйгілі Иберия ветчинасы бұл жергілікті дәстүрлерге негізделген үйлесімді табиғи процестің шыңы. Бұл нәзіктікте осы тағам дайындалатын барлық орта рөл атқарады. Оған биіктік, жер бедері, климат, қамқорлықтың адами факторы, дәстүрлер және т.б.
Ақнұр немесе беллоталар тас пен тығын еменінің бастысы болып табылады пирер шошқаларының қорегі. Бұл диета оларды төрт аяқты зәйтүн ағашына айналдырады, Франциско Гранде Ковиан - тамақтану маманы, поэтикалық салыстыру бойынша. Ащы ағаштардың арқасында шошқа майының 50-60 пайызы олеин қышқылынан тұрады. Зәйтүн майын осындай пайдалы тағамға айналдыратын дәл сол қышқыл.
Еркін өмір сүру жағдайлары, жануарлардың әртүрлі метаболизмі, етті кептірудің табиғи процесі оның денсаулыққа керемет пайдасын тигізеді, сонымен қатар оның ерекше дәміне ықпал етеді.
Фото: Елена Стефанова Йорданова
Испандықтардың осы аспаздық ашылуының әртүрлілігі екі түрге бөлінеді: ветчина иберико және ветчина серрано.
Уағыз кептелісі - сөздік мағынасы - тау ветчина - шошқалардың ақ тұқымынан ғана жасалынған өте сапалы шикі кептірілген ветчина.
Джеймон иберико немесе қара аяқ дегенді білдіретін пата негра - бұл синоним ретінде танымал болған термин жоғары класс, ол шошқалардың Пиреней тұқымынан жасалған. Олар Ибериядағы жабайы қабандардың ұрпақтары.
Испандар негр патасының шамамен 10 пайызын шығарады, қалғаны серано. Олар өздерінің ұлттық нәзіктігімен қоштасуға асықпайды, бірақ олардың экспорты негізгі бөлігі болып табылатын серраноның сапасын бақылау да қатал емес, өйткені бұл ежелгі дәстүрлерді сақтау ғана емес, сонымен қатар халықаралық бедел туралы елдің.
Хамон өндірісінің технологиясы
Шошқалардың екі алдыңғы аяғы бар, оларды поддон деп атайды. Олардың салмағы 3-4 фунт. Олардың артқы аяғы екі есе ауыр және олар ауыр классикалық ветчина дайындайды. Артқы аяғы әрдайым алдыңғы жағынан қымбат, егер сіз килограммының бағасын алсаңыз.
Біріншіден, теріні және артық майды кесіп тастайды. Содан кейін шошқаның аяғы салқын бөлмеге қойылады. Сөзбе-сөз көп мөлшерде тұзға батырып, бірнеше күн қалдырыңыз.
Қосымша тұз алынып, ветчина кептіруге жабылады. Бұл кезең ең қиын. Ветчина әр түрлі бөлмелерде әр түрлі температурада үнемі қозғалады. Мамандар айтқандай терлеуге рұқсат етіледі, ал артық ылғал мен май жойылады. Соңғы пісу 10-12 айға созылады.
Процестің аяқталуын сарапшылар растайды.
Джемон дайын пішінде нәзік құрылымы бар, мәрмәр өрнегі бар ашық қызғылт-қызыл түсті. Оның хош иісі қатты және қанық, дәмі ерекше жағымды.
Джемонға қызмет ету
Бұл, сөзсіз, керемет талғампаздық ветчина беріледі қолыңызбен мінсіз, жіңішке, мөлдір тілімдерге кесіңіз.
Оның хош иісі қуырылған жаңғақтар мен жеміс майларының иісі ауызға салына салысымен сезіледі, ол сәл ериді. Оның дәмі - шынайы рахат, бақытпен шектеседі, оны стакан қызыл шараппен, құрғақ шермен немесе испандық жарқыраған шарап кавасымен жақсартуға болады.
Үшін тұтыну үшін ветчина, жұқа тілімдерді алу үшін икемді және өткір пышақ қажет. Арнайы кесу тақтасы да қажет, және оны тұтынудың мөлшерін бірден кесіп тастаудың жақсы екенін ұмытпаған жөн.
Ветчина сақтау
Бұл өнім капризді анықтамаға әбден лайық, бірақ бұл сізге үлкен тоңазытқыштар немесе арнайы бөлмелер қажет дегенді білдірмейді. Оны сақтау үшін әдеттегі және тұрақты бөлме температурасы жеткілікті. Ол ыстықтан да, суықтан да қорғалуы керек. Оны ұстауға болатын ең жақсы позиция - бұл арнайы тірекке бекітілген тік орналасу.
Тұтыну кезінде кесінді кесілген жерде оны кептіруге жол бермеу керек. Оны бірдеңемен жабуға болады. Туралған шошқа майы немесе терісі қолайлы, оларды зәйтүн майымен жағып, пергаментпен жабуға болады. Ет өзінің керемет дәмін шамамен 4 ай сақтайды.
Тасымалдау үшін өнім тамақ пленкасына оралады, егер тасымалдау 1 күнге дейін созылса. Ұзағырақ тасымалдау үшін пергамент, мақта пакеті немесе фольга қолданылады.
Ветчина туралы бірнеше факт
Кейбір сорттар алдын-ала түрлі дәмдеуіштермен маринадталады деген дұрыс емес. Рецепт барлық талғамға сәйкес келеді. Айырмашылық тұздың мөлшерімен, сақтау бөлмесінің ылғалдылығымен және кептіру уақытымен анықталады, бұл ең бастысы.
Бұл өнім мұздатуға жарамайды. Бұл біреуін бұзады қымбат нәзіктік. Оны дереу жеу үшін сатып алады.
Үш дәстүрлі бағыт бар ветчина өндірісі. Егер кімде-кім шынымен сапалы өнімді көргісі келсе, оған дәстүрлі 4 аймақтың маркаларын тағуы керек ветчина өндірісі. Әр адам өзін тағдырдың үй жануары ретінде сезінуге лайықты, ал ветчина бұл сезімді оята алады.
Егер сіз оқығанның бәрі сіздің аспаздық қызығушылығыңызды қанағаттандырған болса, біздің ветчина рецепттерін қараңыз, егер сіз ветчина жасағыңыз келсе, ветчина рецепттерімен танысыңыз.
Ұсынылған:
Қызыл картоп - олар туралы не білуіміз керек?
Картоп бұл жаңа әлемнен әкелінген алғашқы көкөністердің бірі, олар еуропалық топыраққа тамаша бейімделеді және сүйікті тағамдардың арасынан тез орын алады. Әлемде картоптың 4000-ға жуық түрі бар. Осы орасан зор сорттың бағыты оларды өсіру тәсілдеріне сәйкес келеді, бұл қолайлы топырақты таңдаумен тікелей байланысты;
Тазартылған күріш туралы не білуіміз керек
Көптеген адамдар ақ күрішті тәбетінің түсіне, жұмсақтығына, тәтті дәміне және сыртқы түріне қарағанда жақсы көрінуіне байланысты жеуді жөн көреді. Алайда, шын мәнінде, ақ тазартылған күріш - бұл ең маңызды бөліктері алынып тасталған өнім. Дәрігерлердің көпшілігі мұны өлі тамақ дейді.
Дәмді туралы не білуіміз керек?
Біз мерудияның артықшылығы туралы сирек ойлаймыз, онымен сүйікті тағамдарымызды себуге құмармыз. Мысалы, дәмді - болгар асханасына арналған дәстүрлі дәмдеуіш, ол өте жағымды хош иіс пен дәмге ие бола отырып, көптеген пайдалы құпияларды жасырады.
Ботулизм: бұл туралы білуіміз керек барлық нәрсе
/ Clostridium botulinum - олар тудыратын ең улы заттардың бірі ботулизм , өмірге қауіпті паралитикалық ауру. Clostridium botulinum бактериялары токсин шығарады, дем алу үшін пайдаланылатын бұлшықеттерді парализдеу арқылы тыныс жетіспеушілігін тудырады.
Диеталық өнімдер туралы не білуіміз керек
Кез-келген дүкен тұтынушыларды диеталық, төмен калориялы, жеңіл, майсыз, майсыз, қантсыз немесе нөлдік калориясыз … сияқты белгілермен қызықтыратын өнімдерге толы. Олардың барлығы денеге керемет дәм мен пайдалы әсерді уәде етеді. Өкінішке орай, еліктіретін қаптаманың артында сіздің денеңізге бірқатар теріс әсер ететін диеталық өнімдер жатыр.
