Кеспе - біз не білуіміз керек

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33

Олар сорпа - жанға арналған тағам дейді. Сорпаның жаны кім?

Мүмкін, кейбіреулер болжады, бұл солай кеспе. Толтырусыз және күтпеген дәмді ингредиент - кеспе болмаса, сорпа қандай болар еді?

Макарон отбасынан шыққан бұл макарон дерлік жеке тағам ретінде өмір сүрмейді, бірақ бұл сорпаға арналған ең жақсы рецепттердің ажырамас бөлігі, сонымен қатар ол шығыс тағамдарында гарнир ретінде таңдалады.

Тағы не үшін кеспе қолдануға болады, ол қайдан шыққан және оны өндіру технологиясы қандай? Бұл аспаздық өнердің құпияларына азғырылатын барлығына қызықты сұрақтар, ал сорпаны жақсы көретіндер үшін - қарапайым тағам деп аталатын жанға үнемі тәбетті қоспасы бар тамақ. кеспе.

Макаронның табиғаты, этимологиясы және сыртқы түрі

Дәмді макарондарды жегенде, біз ежелгі тағамдардың бірін жеп жатқанымызды түсінбейміз. Олардың қолданылуы мен өндірісі ежелгі дәуірден тамыры тереңде жатыр.

Оларды алғаш рет Апеннин түбегін римдіктерге дейін иеленген этрускілер шығарған деп есептейді.

Марко Поло оларды Қытайдан әкелді деген ұсыныстар да бар. Ежелгі бейнелер біздің дәуірімізге дейінгі 4-ші ғасырда Ежелгі Египетте қатты бидайдың ғұрыптық тағамы дайындалды деп болжайды, оның мақсаты өлгендерді Осирис астыртын әлеміне бағыттау болған.

Еврей тайпалары да құнды азық-түлік өнімімен танысты және оны араб тайпалары жоғары бағалады, олар жорықтар кезінде оны бірден негізгі тағамға қосты. Олар оны макарруни деп атады, ол илеу және ұнтақтау сөздерінен шыққан және олармен бірге барлық кептірілген макарондарды білдіреді.

Уақыт өте келе жеке макарон өнімдерін ажырату үшін адамдар олардың әрқайсысына жеке атау берді, сонымен қатар макарон өнімдерін өндіруді әртараптандырды.

Макарон өнімдерінің классификациясы

Паста үш негізгі белгілері бойынша жіктеледі: құрамы, пішіні және ұзындығы.

Композицияға сәйкес, ол қарапайым және байытылған. Кәдімгіде тек ұн мен су бар. Кәдімгі макарон өнімдерінің алуан түрлілігі пішіні мен ұзындығына байланысты. Осы топтағы барлық сорттардың тағамдық құндылығы бірдей.

Байытылғандар - бұл үлкен топ, өйткені қосымша шикізат аз мөлшерде болса да көп. Көбінесе жұмыртқа мен жұмыртқа өнімдері, сонымен қатар көкөністер, сүт және сүт өнімдері және басқалары.

Пішіні бойынша олар: құбырлы, жіп тәрізді, лента тәрізді және фигуралы болып бөлінеді. Ұзындығы бойынша олар ұзын, қысқа және кішкентай.

Түтіктерде ұзындығы бойынша қуыс болады. Ұзындары 150-200 миллиметр, ал қалғандары 50-100 миллиметр, ал кішілері 50 миллиметрге дейін.

Ұзындары бүкіл ұзындығы бойынша түзу, ал олардың ұштары перпендикуляр кесілген.

Жіптер бүкіл ұзындығы бойынша тығыз. Олардың диаметрі 0,7-ден 3 миллиметрге дейін. Олардың ұштары перпендикуляр түрде кесіледі. Олар ұзын немесе қысқа. Ұзындары 200 миллиметрге дейін, ал қалғандары 15-20 миллиметрге дейін. Жіптер спагетти мен кеспемен ұсынылған.

Таспалар кеспенің әр түрлі түрлерімен - ұзын, қысқа, тар, кең және әртүрлі пішіндермен ұсынылған.

Кеспе макаронының этимологиясы және шығу тегі

Жалпы атауы - паста кеспеге де қатысты. Бұл оның әртүрлілігі және әр түрлі пішіндегі құрғақ жұқа қамыр таяқшалары. Олар көбінесе орамға ұсынылады және негізінен сорпа пісіруде қолданылады.

Бұл типтегі макаронның атауы әртүрлі тілдерде әр түрлі, ал аспаздық дәстүрлерге байланысты пішіні мен құрамы бойынша вариация түсінікті.

Итальяндықтар қоңырау шалып жатыр кеспе вермишель және оны жіп тәрізді қатты бидай пастасы түрінде ұсыныңыз. Итальян тілінен аударылған атаудың өзі - құрттар.

Испан тілінде Fideo сөзі кеспе дегенді білдіреді. Испан тілінде сөйлейтін елдерде кеспе сөзі басқа макарондарға қатысты қолданылады, ал Испанияда тек спагетти тәрізді макаронға арналған.

Кеспенің табиғаты және сипаттамасы

Кеспе бейнелейді қою қамыр таяқшасы түріндегі макарон. Бұл жартылай фабрикат, оны тікелей тұтыну үшін қолдануға болмайды, бірақ оны пісіргеннен кейін жеуге болады.

Кеспенің жуан жіңішке жіптері дөңгелек қимасы бар, диаметрі спагеттиге қарағанда үлкенірек. Олардың диаметрі 0,5-тен 1,5 миллиметрге дейін.

Олар тікелей және ұзын немесе ұя тәрізді бұралған.

Жіктемелерге сәйкес құрамындағы кеспе кәдімгі паста, формасы бойынша жіп тәрізді және тығыз, ал ұзындығы бойынша оны ұзын және ширатылған етіп ұсынуға болады.

Кеспе өндірісіне арналған ұнға қойылатын талаптар

Үшін негізгі шикізат кеспе өндірісі ұн. Бұл қамырға тән қасиеттер беру және дайын макаронның сапасы үшін өте маңызды.

Қатты бидай ең қолайлы. Ол ұн сапасына қойылатын талаптарға толық жауап береді. Құрамында салыстырмалы түрде жоғары және сапалы жалпы ақуыз, сау және созылатын глютен және каротиноидтар бар. Бұл ингредиенттердің арқасында пісіру кезінде кеспе ол қайнамайды, жабыспайды және жағымды дәм мен түске ие.

Кемшілігі - аз ғана өнім береді. Италия Еуропадағы ең ірі өндіруші болып табылады және бұл олардың диетасындағы макарон өнімдерінің үлкен үлесін ескере отырып, бұл өте түсінікті.

Біздің елімізде кеспе өнімділігі жоғары және тұтынушылардың қажеттілігі аз болғандықтан жұмсақ бидай сорттарынан өндіріледі. Сондықтан оның қатты бидай өнімі сапаларына ие емес.

Кеспе өндірісінің технологиясы

Көптеген жылдар бойы макарон өнімдерін және әсіресе кеспе өндірісінің технологияларын дамыту жалғасуда. 1870 жылы Италияда алғашқы гидравликалық престер пайда болды, содан кейін бу немесе гидравликалық энергиямен жұмыс жасайтын алғашқы механикаландырылған машиналар пайда болды.

1933 жылы алғашқы нақты және толық автоматты пресс Марио мен Парма Джозеф Брабанттидің қолынан шыққан. Бұл өнімнің осы түрін өндіруде толық автоматтандырудың басталуын білдіреді.

Кеспе дайындаудағы рецептердің вариациялары

Бізбен бірге кеспенің негізгі қолданылуы ол сорпада, ал Еуропада термиялық өңдеуден, негізгі пісіруден өткеннен кейін басқа тағамға гарнир ретінде табылған.

Египетте кеспені майға немесе майға қуыру арқылы қызартады, содан кейін күріш пен су қосады.

Сомалиде оны тәтті тағам жасау үшін қолданады. Оны десерт немесе сомалиден жасалған күріш тағамдарының гарнирі ретінде жейді.

Үнді субконтинентінде кеспені қолданыңыз күріш пудингіне ұқсас тәтті десерт жасау.

Үндістанда олар әйгілі тағам деп аталады. Ол көкөністерден дайындалған құрғақ қуырылған кеспемен дайындалады.

Arpa fide - бұл не?

Біздің елімізде бұл өнім критараки немесе орзо атауларымен де танымал. Көбінесе оны күрішпен шатастырады, өйткені ол ұқсас және сол сияқты дайындалады.

Алайда, «Арпа» кеспесі күріштің түрі емес, макарон өнімдері болып табылады және сол технологиямен дайындалған басқа ұқсас өнімдерге ұқсайды.

Айта кету керек, ол арпадан жасалған және Греция мен Италияда ол көптеген түрлі рецептерде қолданылады - кеспе, ет тағамдары, гарнирлер бар сорпалар. Ол өңдеу кезінде қайнатпайды және сұйылтылмайды, бұл барлық бидай өнімдерінің айрықша ерекшелігі болып табылады.