2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Алабұға / Perca fluviatilis / - алабұға тұқымдасына жататын балық. Ол Азия мен Еуропада кең таралған, ал соңғы жылдары алабұға Болгария су қоймаларында шындап өсірілуде. Алабұға - бұл төзімді және қарапайым жыртқыш, ол қазірдің өзінде балық аулаудың басты мақсаты болып табылады.
Ол оттегі жетіспейтін суда тіршілік етеді, онда балықтардың көпшілігі қырылып қалады. Алабұға Дунай өзенін, көптеген өзендердің төменгі және орта ағысын, арықтар мен бөгеттерді мекендейді. Сіз оны жартылай тұзды сулардан да таба аласыз. Қазіргі уақытта Болгарияда су қоймасы жоқ, ондай жерде жоқ алабұға. Бұл оны балықшылардың басты мақсатына айналдырады.
Алабұға денесі қысқа, бүйірінен тегістелген және ұсақ, терең еріген тері қабыршақтарымен жабылған. Оның түсі тіршілік ету ортасына байланысты айтарлықтай өзгереді - ашық жасылдан майлы жасылға дейін, кейбір жағдайларда сұрғылт қара түске дейін. Алабұға денесінің екі жағында да көлденең жолақтардан беске дейін тоғызға дейін. Сонымен қатар, біріншісі тікенді, ал екіншісі жұмсақ сәулелерден тұратын екі доральді қанаттар бар. Кеуде қанаттары сары, ал каудальды және анальды қанаттары қызыл.
Алабұға ұзақ өмір сүретін балық болып саналады, өйткені кейбір мәліметтер бойынша оның өмір сүру ұзақтығы 22-24 жасқа жетеді. Екінші жағынан, өте баяу өсу қарқыны бар. Әр түрлі ақпарат көздерінде көрсетілген алабұғаның максималды мөлшері өте қарама-қайшылықты, салмағы 2,5 кг рекордтық болып саналады, бірақ алабұға 4 кг-ға дейін жетуі мүмкін.
Алабұға өсіру маусымы оңтүстік су қоймаларында наурыздың басынан сәуірдің ортасына дейін, ал биік таулы бөгеттер үшін - сәуірдің басынан мамырдың ортасына дейін.
Алабұға түрлері
Көптеген сарапшылар екі түрдің болуын анықтайды алабұға болгар су қоймаларын мекендеген. Біріншісі кішігірім / шөпті /, ал екіншісі үлкен / терең сулы /. Кішкентай алабұға жыл бойына жағалау аймағында тұруды ұстанады, өте баяу өседі. Омыртқасыздармен де, ұсақ балықтармен де, уылдырықпен де қоректенеді. Ол максималды салмаққа 200 г жетеді дейді.
Үлкен алабұға негізінен балықпен қоректенеді, су қоймаларының терең жерлерін мекендейді және тез қарқынмен өседі. Шекті өлшемдер үшін салмағы 1,5-3 кг аралығында анықталады.
Көптеген балықшылардың айтуы бойынша, біздің елімізде алабұға түрлері тек біреу ғана. Олардың пайымдауынша, жеке үлгілер өздерінің өсуімен басқалардан озады және сондықтан да алабұға салмағында осындай елеулі айырмашылықтар бар. Сірә, кішігірім алабұға олардың дамуында артта қалады.
Алабұға құрамы
Алабұға калий, натрий, А дәрумені, В6, В12, В5, С, темір, кальций, ниацин, рибофлавин, мыс, магний, фосфор, марганец, селен және мырышқа бай. Оның құрамында гистидин, ниацин, цистеин, аспарагин қышқылы, глутамин қышқылы, глицин және басқалары бар.
100 г шикі алабұғада 114 калория, 18 г ақуыз, 3,7 г май, 0 г көмірсу, 70 мг натрий, 356 мг калий, 200 мг фосфор, 12,6 мг селен, 80 мг кальций, 1 болады. мг В5 дәрумені, 2 мг С дәрумені, 75 мл су.
Алабұғаны таңдау және сақтау
Таңдау алабұға сыртқы келбеті сау және айқын көрінісі бар. Бұлыңғыр көздер - көптен ауланған балықтың белгісі. Алабұға, көптеген басқа балық түрлері сияқты, оны сатып алғаннан кейін бірден немесе ең кешірек пісіру керек, өйткені ол өте берік емес. Алабұғаны тоңазытқышта сақтаңыз. Мұздатылған кезде ет дәмін 3-4 ай сақтайды.
Пісіру кезінде алабұға
Алабұға мөлдір еті бар, керемет дәмі бар. Онымен туындайтын мәселе - тазалау. Егер сіз оның терісін тазартқыңыз келмесе, оны тірі кезінде тірі кезінде немесе қайнаған суға батыру керек.
Алабұға тазалағаннан кейін сізде тек кішкене филе қалады, онда сүйектері жоқ таза балық еті және балыққа тән иіс бар. Белгілі болғандай, қалған ет көп емес, сондықтан көп мөлшерде маймен қуырылған немесе сорпа дайындаған дұрыс. Егер сіз қуырылған тағамның жанкүйері болмасаңыз, оны пеште пісіруге болады. Алабұға филе мен консервілерге қолданылады.
Алабұғаның пайдасы
Тұтыну алабұға денсаулыққа бірқатар пайда әкеледі. Бұл теріге және шырышты қабықтарға, ас қорыту және жүйке жүйелеріне пайдалы. Қандағы қант деңгейін реттейді және антиоксиданттардың керемет көзі болып табылады. Оның етінде фосфор көп мөлшерде болады, ал фосфор қышқылы көптеген ферменттердің құрылысына қатысады, бұл жасушалардағы химиялық реакциялардың негізгі қозғағыштары. Алабұға етінде майдың мөлшері аз, бұл оны диеталар мен семіздік қаупімен күресуге қолайлы етеді.
