2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Сепиида - теңіз өнімдерін сүйетіндер жоғары бағалайтын цефалопод моллюскаларының класы. Денесі маргаритка әртүрлі мөлшерде болады. Кейбір түрлерде оның ұзындығы шамамен 25 сантиметрді құрайды, ал басқаларында ол 50 сантиметрден асуы мүмкін. Моллюсканың салмағы 10 килограмнан асуы мүмкін. Торс ұзартылған және омыртқа-тегістелген. Оны әртүрлі түстермен бояуға болады, ал ерлерде түстер қызықты.
Карлушка денесінің түсін өзгерту қабілетіне ие және бұл моллюсканың айналасындағылармен бірдей түсті алуға тырысқан кезде болады. Осылайша, бұл оның жауларына онша байқалмайды. Қарақұйрық балықтарының айрықша ерекшелігі - олардың тентектері. Олардың саны оннан және олардың алдыңғы жағында, ауыздың айналасында орналасқан. Ең көп таралған түрлерінің бірі - Sepia officinalis.
Қарақат балықтарының сипаттамалары
Сепия жағалау суларында тұрады және оны 200 метр тереңдікте табуға болады. Олар субтропиктік және тропикалық климаттық аймақтарға жататын тұзды суларды жақсы көреді. Маргаритка өздері шығаратын сия затымен танымал, оларды маргаритка бояуы деп те атайды. Бұл сұйықтық моллюскадан қауіп төнген кезде босатылады және оны қорғау қажет. Сепия бояуы көмегімен ол жаулардан жасыра алады.
Сепия in құрбанның рөлін де, шабуылдаушының рөлін де атқара алады. Бұл мәзірінде елеусіз шаян тәрізділер мен ұсақ балықтар бар жыртқыш. Маргаритка - бұл бөлек жыныстық моллюскалар. Оларда ұрықтандыру сырттай жүзеге асырылады. Осы мақсатта үлгінің тентектерінің бірі копуляторлық органның қызметін алады. Қарақат балықтары салыстырмалы түрде тез қозғалады. Олардың қолдарының арқасында олар сағатына 31 шақырым жылдамдықты дамыта алады.
Қарақат балықтарының құрамы
Сепия калий, натрий, кальций, темір, фосфор, мырыш, селен және мыс сияқты пайдалы элементтердің қайнар көзі болып табылатын моллюскалар. Олардың денесінде аспарагин қышқылы, глутамин, аланин, аргинин, глицин, цистеин және басқалары бар.
Сепияны тазарту
Өкінішке орай, табиғи су айдындарында жаңа піскен аулаудың мүмкіндігі жоқ маргаритка. Алайда, мұндай теңіз тағамдарының деликатесі ірі сауда желілерінде сатылады және олар әдетте тазартылады. Бұл аспаздарды едәуір жеңілдетеді, өйткені мені тек еріту және жуу керек. Алайда, сіз тазартылмаған маргариткаға тап болсаңыз, шыдамды болуыңыз керек, өйткені өңдеу оңай әрі жылдам жұмыс емес.
Жаңадан бастаушылар үшін сізге моллюсканың денесінде орналасқан және тақтайшаға ұқсас сепия сүйегін табу қажет болады. Ол мұқият тартады, идея толығымен шығады. Содан кейін бас тартылады, ал ішек онымен бірге шығуы керек. Сия пакеті де өте мұқият шығарылады. Сондай-ақ, маргаритканың терісі алынып тасталады. Мұны істеу үшін оны қабығы басталғанша сүрту керек.
Қабық бөліне бастағаннан кейін, ол толығымен алынып тасталады. Тазартылған ет жақсылап жуылады және кептіріледі. Ол әрі қарай өңдеуге дайын. Маргаритка тазалау кезінде қолғап киген жөн, өйткені ол шығарған сия сіздің қолыңызға дақ түсіруі мүмкін.
Маргаритка пісіру
Еті маргаритка қоректік және дәмді. Сонымен қатар, бұл ұзақ термиялық өңдеуді қажет етпейді. Егер дұрыс тазаланып, дайындалған болса, ол оған қарсы тұра алмайтын азғыруға айналады. Ол ішкі нарықта тазартылған және мұздатылған күйде қол жетімді болғандықтан, оны жай ғана жылы сумен жібіту жеткілікті. Содан кейін ет кесіліп, түрлі тағамдарға қолданылады.
Сепия еті әсіресе Жерорта теңізі асханасында танымал. Ол қайнатылған, пісірілген немесе қуырылған тұтынылады. Қытайлық және жапондық тағамдарда сүйек балықтарының көптеген алуан түрлері бар, ал олардың арасында етті кептірілген және маринадталған күйде пайдаланады.
Барлық көкөністермен қосып, қара бұрыш, майоран, лимон шырыны, паприка, сарымсақпен дәмдеңіз. Әрине, сіз өзіңіздің жеке қалауыңызға байланысты басқа қоспаларды қоса аласыз. Мамандықтардың көпшілігінде маргаритка басқа теңіз өнімдерімен үйлеседі.
Қарақат балықтарының пайдасы
Етте ағзаның сәтті жұмыс істеуі және вирустар мен стресстерге төзімді болуы үшін көп мөлшерде қоректік заттар бар. Қарақат балық - А, В5, В6, В12 және С дәрумендерінің көзі. Ғалымдардың пікірінше, кейбір жағынан ет маргаритка тіпті сиыр және өзен балықтарының етінен де асып түседі. Маргаритканың тұтынылуы метаболизмді жақсартады және токсиндерден арылуға көмектеседі.
Бұл теңіз тағамдарының нәзіктігін жеу иммундық және жүрек-қантамыр жүйесін қолдайды. Сепия сиясы - бұл бірқатар ауруларға тағайындалатын кейбір гомеопатикалық құралдардың бөлігі, мысалы, астма, іш қату, геморрой, бүйрек проблемалары, зәр шығару жолдары, ақ ағу, дисменорея, фригидтік, әйелдердің бедеулігі, тері проблемалары, алопеция.
Маргарит балықтарын өндіретін зат адамзатқа көптеген ғасырлар бойы белгілі болған. Ғасырлар бойы ол қоңыр түсті болғандықтан сия ретінде де, бояу ретінде де қолданылып келеді. Карлушка секрециясы күріш, спагетти және басқа да тағамдарды бояу үшін тамақ дайындауда қолданылады. Кейбір елдерде плиткаға ұқсас сепия сүйегінің түзілуі де қолданылады. Оның құрамында әктас көп мөлшерде болады, сондықтан мал шаруашылығында тағамдық қоспалар қызметін атқарады.
