2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 08:33
Кез-келген аспаз Нобель сыйлығын алғысы келетін сияқты, кез-келген аспаз Мишелин жұлдызын жоғары бағалағысы келеді. Бұл жедел атаққа және өзі жұмыс істейтін мейрамханаға келушілердің көптігіне әкеледі. Мишелиннің үш жұлдызының иелері әлемдегі ең таңдаулы бастықтардың шағын клубының үнсіз мүшесі болады.
Бұл жұлдыз сөзсіз аспазшы тиісті мейрамханада бәрін жақсы жасағанын көрсетеді.
Уақытқа оралсақ, 19 ғасырдың соңында Michelin атты француз компаниясы өз патентімен автомобиль дөңгелектерін шығара бастады. Ол кезде машиналар әлі де аз болды (шамамен 3000) және автомобильдерге деген қызығушылықты ояту үшін екі ағайынды Андре мен Эдвард Мишелин жүргізушілерге арналған Michelin Guide деп аталатын тегін нұсқаулық шығаруды шешті. Онда кез-келген автокөлік жүргізушісі қажет ақпарат ұсынылады - карталар, жөндеу нұсқаулары, дөңгелектерді ауыстыру және т.б. және, әрине, тоқтап, тамақтануға болатын жақсы қонақ үйлердің тізімі.
Уақыт өте келе екі ағайынды Мишелиндер Бельгия, Алжир, Тунис, Альпі, Бавария, Нидерланды, кейін Германия, Испания және Италияға арналған нұсқаулық шығарды. Бұл нұсқаулықтың негізгі түсі қызыл болып қабылданады.
Мейрамханалар Мишелин гидінде 1920 жылға дейін жеке бөлімше ретінде көрінбеді, ал алты жылдан кейін олардың ең жақсыларына жұлдыз беріле бастады, ал 1931 жылы екінші және үшінші жұлдыздар қосылды. Әрбір марапатталған жұлдыз өте жақсы мейрамханаға тең, екі жұлдыз тамаша аспаздыққа, айналма жолға лайық, ал үш жұлдыз ерекше сапарға лайық ерекше тағамдарға сәйкес келеді.
Жұлдыздар тек тағамның сапасы үшін, сондай-ақ атмосфера мен қызмет үшін беріледі қақпақтар, яғни ыдыс-аяқ, бұл шанышқы мен қасық бейнеленген белгішенің түрі және түрлі-түсті, қара немесе қызыл. Соңғылары өте жақсы қызмет пен жайлылыққа арналған.
Сыйлық үшін Мишелин жұлдызы мекемеге келіп, өз бағаларын беретін арнайы дайындалған жасырын инспекторлар. Олардың жоғары білімі бар немесе тамақ өнеркәсібінде және қонақ үйді басқаруда кәсіби тәжірибесі бар, интеллектісі бар, дәмді есте сақтау қабілеті бар, оны тамақтану кезінде немесе алты айдан астам уақыт бұрын қолданып көрген тағамды салыстыруға болады.
Мейрамханаға барғаннан кейін олар алған әсерлерін жазбаша түрде бере отырып, талдау дайындайды. Michelin инспекторы қай мейрамханаға сол уақытта келетіні белгісіз. Бұл әрқашан терең құпияда сақталады. Бірнеше жыл бұрын инспекторларға сұхбат беруге тыйым салынды, олар әрқашан құпиялылықпен, оның ішінде туыстарына олардың жұмысының сипатын жарияламау міндетімен қамтылды.
Инспектор мейрамханаға келгенде, тағамға тапсырыс беру кезінде кейбір қарапайым қағидаларды басшылыққа алады. Көбінесе таңдау көптеген ингредиенттер мен өнімдермен дайындалған тағамдарда болады. Осылайша, олар аспаздар мен олардың командаларының күрделілігі мен шеберлігіне сенімді болады. Сіз ешқашан салатқа тапсырыс бермейсіз, бірақ өте сирек сорпа. Негізгі тағамдар мен десертке баса назар аударылады.
Әр ұсынылған тағамның оның мінсіз және техникалық тұрғыдан дұрыс дайындалуын, тағамның құрылымын және ең бастысы - аспаздың шығармашылығын, яғни оның жеке қолымен жазылуын қадағалайды.
Үшінші жұлдызмен марапатталған мейрамханаларға жылына ең көп дегенде 8-ден 10 рет және әр түрлі инспекторлар барады. Содан кейін олар тиісті есептер жазады, соның негізінде қанша жұлдыз берілетіні шешіледі.
Ең жұлдызды мейрамханалар Францияда, және бұл өте түсінікті -
Франция өзінің ең жақсы тағамдарымен мақтанады. Жапония - 26, АҚШ, Германия, Испания. Қытайда 9-ға жуық жұлдызды мейрамханалары, содан кейін Ұлыбритания, Швейцария және т.б. бар екендігі қызықты.
Мишелин жұлдызын Оскарды күткенмен салыстыруға болады.
Мишелин көптеген бастықтар үшін орындалатын арман, бірақ сонымен бірге бұл екі жүзді қылыш. Аспаздар мен олардың командалары өте шиеленісті - біреуі жұлдызды соншалықты аңсап жүреді, ал екінші жағынан - осындай перфекционизмді тудыратын көп жұмыс пен шиеленістен. Олар жоғары деңгейді ұстап тұруға міндетті, ал мүмкін шығын апатты салдарға алып келуі және банкроттыққа әкелуі мүмкін.
Жақында дейін Мишелиннің үш жұлдызына ие болған атышулы Гордон Рамсимен сұхбатында ол дайындалған тағамның істен шығуына оның көмекшісі кінәлі екенін білгенде не істеймін деген сұраққа жауап береді: мен оны ең әдемі норвегиялық фьорд және оны сонда суға батырыңыз.
Британдық MasterChef Марко Пьер Уайт үштен кейін Мишелин жұлдыздары олардан бас тартады және тамақ дайындаудан бас тартады. Ол осы жұлдыздар арқылы өзінің мақсаттарына қол жеткізгенін, сонымен бірге мансап үшін өзінің өмірінде отбасымен жеке қарым-қатынаста үлкен құрбандықтарға барғанын біледі және түсінеді. Ол өзінің әлемінің тұтқыны екенін түсінеді, аптасына алты күн тоқтаусыз жұмыс істеуге, ас үйден және көмекшілер штабынан бөлінбейтін болуға және туыстарына, балаларына уақыт болмауға және өзінің жеке кеңістік.
Мишелин жұлдызының бағасы оның көптеген әріптестері үшін - бұл өмірді таңдау, жұлдыз үшін шайқас әрдайым өмір мен өлім болып табылады және оны тарих дәлелдейді. Бұл арман жұлдызы көрнекті MasterChef - Мичелиннің үш жұлдызын жеңіп алған, бірақ кейінірек француз аспаздық гуру позициясын жоғалтқан Лоазо мырзаның өмірін қиды, терең депрессияға түсіп, оның оқиғасы өліммен аяқталды - небәрі 52 жаста, ол оның өмірін үзуге шешім қабылдады.
Мишелин жұлдыздары Бұл қорқыныш пен үмітсіздік, қуаныш пен салтанат, өйткені кез-келген аспаз «Мешлен» жұлдызының иесі болуға беделді.
Ұсынылған:
Шараптың сапасын дәмі емес, бағасы анықтайды
Сіз өзіңіздің қонақтарыңызды бөтелкелік ескі шараппен таңдандырғыңыз келе ме, бірақ сіз қымбат және талғампаз брендті ала алмайсыз ба? Тек арзан сатып алыңыз және оларға қымбат екенін айтыңыз. Олардың сізге сенетіндігі және тіпті ұнайтыны сөзсіз.
Көкөністер мен шошқа еттерінің бағасы бірден өсті
Демалысқа аз уақыт қалғанда шошқа еті мен бұршақтың бағасы шамамен 2 пайызға өсті, ал жылыжай қызанақтары мен картоптың бағасы қазір 6-7 пайызға жоғары. Тауар биржалары мен нарықтар жөніндегі мемлекеттік комиссияның төрағасы Эдуард Стойчев жақында азық-түлік бағаларының өсуі күтілмейді деп айтқанымен, нарықтық индекс кейбір тауарларды қымбатқа сатып алатынымызды көрсетеді.
Электр энергиясының бағасы өссе, нан бағасы да қымбаттайды
Егер электр қуаты қымбаттаса, нан мен макарон өнімдері де шамамен 10 пайызға қымбаттайды дейді өндірушілер. Өнеркәсіп өмір сүру құны оның түпкілікті құнының 5-тен 12 пайызына дейін дейді. Егер олар алып кетпесе нан бағасы , наубайханаға банкроттық пен жаппай жұмыстан шығару қаупі төніп тұр.
Мишелин жұлдыздарының артындағы ең қызықты нәрсе
Мишелин - әлемдегі ең танымал аспаздық нұсқаулық. Оның жүйесі бойынша ең жақсы тамақтанатын мейрамханалар бағаланады. Мейрамханаға Michelin мамандарын таңдандыру өте қиын, ал жұлдыз алу аспаздық әлемдегі өзін-өзі құрметтейтін әр кәсіби аспаз үшін орындалатын арман.
Шын немесе өтірік: Мишелин туралы 5 миф қандай?
Барлығы естіген Мишелин және бұл туралы бәрінің айтары бар. Алайда, көбінесе әлемдегі танымал туристік гид үлкен мағынасыздық болып саналады. Мұнда жою керек ең кең таралған 5 қате түсінік бар. Миф: Мишелин әлемдегі ең жақсы аспаздарға жұлдыз береді Сурет:
